降龙无悔

一道好的麻婆豆腐肉末要酥豆腐要嫩  滑。麻辣当然是必须的，餐桌上来一道绝对下饭
1  原料：豆腐三块（一定要用南方水豆腐）  猪肉150g（牛肉最佳，没买到 葱姜蒜 花椒少许，郫县豆瓣酱一勺，辣椒一根




2  豆腐切小块下冷水锅小火加热，水里加一点盐去除豆腥味和逼出豆腐多余的水分，使它紧致一点。水开后盛出备用（不要盛到碗里以防压烂）



3  肉切末（不要太碎，要不做好就找不到肉了）下锅慢火煸炒，锅里一定不要放油，要有耐心慢慢抄成棕色变酥盛出备用



肉里水分很多




4  姜蒜切末辣椒切段和花椒下油锅炒香，加豆瓣酱超出红油然后下肉末翻炒几下，加高汤（没有的话加水也可以）豆腐，刚好没过豆腐就可以了，注意火不要太大以免把豆腐煮烂。


5  水开之后勾第一次芡，然后煮五六分钟快熟的时候勾第二次芡。然后撒葱花装盘




6 注意事项： 辣椒最好是干辣椒，我这是昨天剩下的就拿来用了，不要用花椒粉要不味道不对，怕做好之后挑花椒麻烦的可以先单独抄花椒，然后把花椒拔出剩下底油炒姜蒜。如果加一点花生米应该会更好吃

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2018-4-25 20:26 编辑 ]

降龙无悔

第一次发原创，不知道为什么图片没了，也不知道怎么删除。版主删了吧，我再研究一下。

[ 本帖最后由 降龙无悔 于 2018-4-24 23:24 编辑 ]

linkyang001

麻婆豆腐是道好菜 但更适合去饭店吃 在家做就算了吧

降龙无悔

终于搞好了，原因是我手滑把编辑页面左边的包括  禁用URL识别  在内三个禁用打勾了。

[ 本帖最后由 降龙无悔 于 2018-4-25 17:17 编辑 ]

aptx48690123

麻婆豆腐也算是一道比较常见的菜式了，不过，自己做总感觉少点什么，果然还是调味料加少了么

lili809181

基本上是一家川菜馆或者是快餐店都有这道菜，但是真正能做出川味的麻婆豆腐的很少。

jason0323

看起来不辣 没有粘性 勾芡勾的少了？

ljw111

我们这边的人做麻婆豆腐都比较喜欢用淡水豆腐2，大家都觉得这种豆腐口感更好，滚烫的豆腐鲜辣可口，口水直流

renchmina

麻婆豆腐还是非常的好吃的啊，其实说起来更好吃的是麻辣豆腐更好一点的。

redshark

附近饭店里的麻婆豆腐和楼主做法差别挺大，没肉末