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即四川菜，由成都菜、重庆菜、自贡菜为主构成。当代川菜已发展到有近5O00种菜
肴，取材广泛，调味多样，清鲜与醇浓并重，以善用麻味辣味著称。川菜影响所及，不
仅流行南北大都市还流传到欧美和东南亚广大地区，是辐射面较大的菜系之二。
　　川菜发端于先秦，汉时已具雏形，至宋代已有很大的形响。清末民初，川菜麻辣、
鱼香、怪味等独到的味型已成熟定型、川菜烹法注重烧、熏、烤、干酥，调味不离辣权
、胡椒、花椒这三椒及鲜姜，品味重酸辣麻香。川菜味型相当丰富，有威鲜微辣的家常
昧型，有咸甜酸辣兼备的鱼香味型，有咸甜麻辣酸鲜香并重的怪味型，有咸鲜辣香的冷
拼红油味型，有典型的麻辣厚味的麻辣味型，有酸菜和泡菜的酸辣味型，还有糊辣味、
陈皮味、极麻味、椒盐味、酱香味、五香味、甜香味、香糟味、烟香味、咸鲜味、荔枝
味、糖醋味、美汁味、蒜泥味、麻酱味、芥末味、咸甜味等20多种昧型，享有“一菜一
格，百菜百味”的美誉。我们一般的川外人，印象最深的是麻辣味型，常常免不了误以
为川味即等于麻辣味，这也难怪，麻辣两味给人的刺激太强烈了。形成这种嗜好辛辣味
习惯的主要原因是盆地潮湿的自然环境，辛辣味客观上有利于人体健康。
　　川菜适应性较强，雅俗共赏，既有工艺精湛的一品熊掌、樟茶鸭子、干烧岩鲤、香
酥鸡、红烧雪猪、清蒸江团等名菜，又有大众化的清蒸杂烩、酥肉汤、扣肉、扣鸡鸭、
扣肘子等的“三蒸九扣”，以及宫保鸡丁、怪味鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干编鳝鱼、
回锅肉、毛肚火锅等家常风味。此外还有不少风味独特的传统民间小吃，如赖汤元、夫
妻肺片、灯影牛肉、棒棒鸡、小笼牛肉、五香豆腐干等。

是介绍的啊
我还以为是什么菜呢
上当了啊

嗯，慢慢的看完了楼主的帖子才知道原来川菜的那个内容也是很多的哦，让我想起了，四川之行

怎么没有图片的啊？只有文字是让人不想看下去的。