如来神掌之一

新疆不以菜出名，新疆却以吃生彩。相比川菜的激情，鲁菜的华美，粤菜的清逸，淮阳的精致。不以细致见长的新疆美食，却能让你吃出千百年风沙侵蚀，动乱洗礼环境下产生的简单直接，厚重和独特。在传统新疆的食谱中，是不分菜和饭的；当然这也难怪，世界上把饭菜分的这么清楚的也只有气候温和适合大米生长的华夏文化和东南亚文化。比起四大菜繁琐的菜名，新疆能说得出来的食谱不过寥寥几个，但这种简单的食谱却用直接的食感冲击着人的胃；让人不能自给。扎扎实实的烤肉 地地道道的全羊在内地人眼中，新疆最出名的怕是烤肉了。初次接触新疆羊肉串的桐子们最大的感受可能是量足；记得某次一个兄弟去俺们那里耍，去维族的馆子里吃饭的时候，为了展现东北人民的豪爽，一次点了10个烤肉2抓饭和2拌面，并且全然不顾俺的阻挡和维族大叔的规劝。可能是新疆的盘子看起来是小了点，结果是我们把烤肉吃完然后两人吃了一份拌饭最后在别人的鄙视下，抓饭退了，把拌面打包回家。。。。。。话说新疆的东西都分量很足，举例来说，10个烤肉也就20块（多年前价格。。），而一个人吃到五串也就差不多了，大概也有将近半斤了；10块钱能把肉吃爽的地方恐怕也只有这里了。当然爽恐怕只是雾里看花中的第一层，就像米饭都可以做出很多级别来，烤肉当然也是这样。新疆烤肉成功秘诀主要是肉质好。这点就一定要去新疆尝了，在内地大街上买烤肉的，无论是哪个民族的，都不算好，这主要还是个肉质的问题；新疆的羊肉是高原羊肉，肉质鲜美，更重要的是膻味很轻，非常适合烤制这种简单加工。其次就是工艺了，正宗的羊肉串一定是木炭烤出来的，那种用煤炭烤得行家一吃就吃出来了。当然还有更高级地说用什么杏木、苹果木烤出来有香味，这就不是我辈能吃出来了。但一般木炭烤出来的一是碳灰附着的少，再有就是杂味道小。新疆羊肉的另一特色是调味少，就三样：辣椒粉、孜然（小茴香）、盐；而且绝对不是像在内地街头那种裹满调料，这种通常是为了掩盖肉质不新鲜或者就更本是假羊肉。简单的撒上一点，然后在师傅的手法上烤出个半生不熟。。。。。（不知道怎么表达那种状态，总之就是上面的肥油一定不能烤干，这样肉非常嫩，用内地的标准确实是半生不熟）

至于烤全羊，或者靠全驼，这些基本都不是寻常人家所作。在历史上也是有大的宴会才有，可能是由于工艺不够普及，我们吃起来感觉很一般。远没有烤肉带来的冲击大，价格也不低。如果想品尝的话，一般都会有零卖的，当然记得要到饭点去，烤全羊这种东西一定要乘热吃，一旦冷了羊油就会结成快，之后任凭你怎么加肉，整体感觉差很多档次。世界上最地道的面食--拌面相比烤肉而言，拌面的名气就小了很多。新疆拌面有个全名是“过油拌面”这恐怕是为了和内地拌面区别起的内地名字，在新疆他就叫拌面。之所以说他地道，在于它没有经过完全的发酵，除了刷油以外没有加什么特别的添加剂（与之对应的是内地的很多面食为了讲究筋斗和细加了大量硼灰，这种东西紧紧从哪个石字旁的字上就可以看出他的化学属性），绝对的手工面，虽然看起来比较粗，但绝对的筋道。这种东西其实更适合居家制作，事实上每个新疆家庭都有自己制作的经验。将面和好，在和面水里加上一点盐这样拉起来不容易断。然后将面拉成条型，以螺旋状盘在碗底（平底碗，一般4口之家一个直径15的碗即可），别忘了在碗底刷一点食用油，然后每盘一层就刷一层油，这也就是他为什么叫过油拌面了。然后“激(我也不知道这个字怎么写，反正就是蒙上盖子放一会)”上1-2小时，然后就可以拉面了。

这种拉面其实不怎么讲究拉功，只要拉到锅里都算数，没有兰州拉面那么夸张。下锅煮熟之后，在凉水里过一下，这样能让他更筋斗。之后就可以开吃了，当然少不了的还有配菜。在家里配菜很简单，什么都可以，一般那种多少有点汤的菜比较适合，也就是内地所说的下饭的菜都可以，番茄鸡蛋、辣椒炒肉都可以。在饭店吃拌面一般都是有肉的，而且如果内地管同一种菜叫青椒炒肉话，在新疆就应当反过来了，肉炒青椒。。。。。。。

正宗的拌面的面和菜是分开的，菜直接盖面在上的在新疆叫＂菜盖面＂，之所以分开在于通常尼克一加一次面。这样就能保证加面后口味依然足够。看起来粗旷的新疆饭，在这方面还展现了细致的一面。当然有一点要提醒一下，如果你决定吃拌面，就不要点过多的其它食品，版面是新疆比较华丽的大餐了，通常一个拌面足够一个正常食量的成年男子吃饱，点太多的下场和我兄弟的遭遇类似。在新疆浪费是受人鄙视的，我们从小受到的教育是吃饭要把汤喝完，听起来比较极端，但现实就是这样。拌面现在的价格是12-15元，对于一道大餐来说算是物美价廉了，去新疆的筒子是一定要吃的。抓饭--另一道大餐和拌面一样，抓饭也是家居食品，工艺甚至更为简单，很多家里甚至用电饭锅作。而正点的羊肉抓饭还是要去饭馆吃。传说中好的抓饭要做几个小时，所以一般就卖中午一顿，我们那里有一加正点的抓饭，下午3点基本就没有了。比起家里自己做，饭店的特色是大锅慢焖。这样味道特别的正，肉也特别的软。传说做抓饭首先要把肉先蒸熟，这里大块的用作盖菜的，小块的是里面入味的。等肉熟了之后，在肉汤里面加胡罗卜和洋葱（皮亚子。。。。维语），最后是加米。等米基本熟后，将原本蒸熟的大块肉盖在上面。于是抓饭就有两种了，加肉和不加的。当然，如果想平常正点的抓饭，当然是加了。吃抓饭别忘了喝酸*河蟹*，这个我们后面详细介绍。

其他你所不知道得美食就像所有地方都有只有本地人才知道或者才懂得欣赏的美食一样。在新疆他们是薄皮包子酸奶、烤包子、羊杂和汤面。这些听名字就知道是大众食谱，在很多年的过程中，她们充当了工作餐和一夜宵的作用。当然首先要声明，这些东西是有特色的，所谓特色就是如果你没准备好就不要尝试，他们多少都有点“西域特色”。先说薄皮包子和烤包子，很长一段时间面我的早饭和午饭都靠他，非常便宜，大概五毛钱一个，2个包子加一碗1块汤面能让你吃得很好，对于小学初中那会儿要省钱买小东西的学生来说，实在是相当经济实惠。同样的东西，在汉族饭馆恐怕没有5块吃不下的，这点也可以看出新疆人的纯朴。薄皮包子2个特点一是皮薄二是肉多，吃它基本上就是要吃肉的。而由于没有加什么佐料，里面的肉可谓是纯正的羊肉味道，这多少会有点膻味（还有一个原因是薄皮包子和烤包子的肉通常是烤肉和抓饭的边角料，肉质上要差一点）。烤包子也差不多，只不过它是进囊坑烤熟的而已。像所有羊肉食品一样，这两样必须要乘热吃，配上热腾腾的汤面，这两样保准吃得你满嘴流油。。。。



女同志来新疆必吃的就是酸*河蟹*了。如果说味道差距不是很大的话，那质量就是绝对的差距。内地内多地方的酸奶和水一样，而在新疆，和你用豆腐脑的感觉来形容他。同时上面通常会结一层厚厚的奶皮。绝对的纯天然，夏天路边摊买这个得很多，一般论碗卖，1碗大概2-3快，不知道涨价没有。也不用嫌路边的脏，酸奶这种东西如果搞不干净根本做不出来。在新疆，也许盘子、碗筷子不是很白净，但里面的东西绝对是干净的，最起码里面不会有石字旁、气字头、金字旁和火字旁的东西出现。当然买回去记得一定要加糖，绿色环保的酸奶是很酸的，通常超市买的酸奶都是食品工业加工作了，原装的一定要加糖，否则。。。。。后果我不概不负责。。。。。

最后介绍一下我个人喜欢吃的东西---“蘸盘子”。。。外地人一般叫他米肠和面肺。做法其实我到现在都不知道，只是倒是蒸出来的。将大米和佐料和在一起，灌在羊和牛肠里面；将面灌在羊肺牛肺里面就是米肠和面肺了，吃起来也很简单，就是将他们切成块，然后蘸辣椒油吃，所以叫“蘸盘子”。。。在同一个摊位，应该还有羊杂汤，我一般都会问老板免费要点喝（清汤，有内容的恐怕要不来）。。这东西好吃的觉得他好吃，不喜欢的永远吃不来，我很多新疆朋友都吃不来这个。

除了这些以外，新疆当然还有很多好东西，像大盘鸡、手把肉、囊包肉、囊坑烤肉，甚至馓子、 凉皮凉粉等小食品。如果夏秋季节来还有数不清的瓜果，一句话好东西光说是没有用的，如果你有机会来新疆，一定要尝尝我上面所介绍的这几样。要知道新疆的东西在于平民化，有些看起来很好其实不怎样，在新疆最好的东西往往在巴扎上，就写到这里吧，急忙就餐去。。。。。。。。。。。。。。注：因为以前没有留意过，所以上面的照片都是在网上找的，请考据达人的自动回避这个问题。。

[ 本帖最后由 如来神掌之一 于 2011-12-4 21:40 编辑 ]

常见的烤串、海鲜，最让人回味无穷的那就要数烤羊了

yeziyezi1234

羊肉串大爱啊 看见就拔不动腿 这个拌面的肉太爽了 好多好多

ryegrass

挺好看的，就是不知道好不好吃。

feixiang8975975

烤肉确实好吃，看着都受不了，太馋人了，没得比的

zlt758

看到羊肉串  很怀念小时候老爸让我帮他买酒的钱 我拿去买羊肉串了  想想那时候真好玩  不过那时候买的不正宗啊  看楼主这 味道应该很不错  流口水啊

lcm116

最让人回味无穷的那就要数烤羊了，太馋人了

690690

新疆人吃羊肉就跟我们汉族人吃猪肉一样！挺好！

a0455001

那个炒饭看着很给力啊  有机会要尝尝新疆的 全羊和葡萄

allenlee333

还是对烤肉很有爱 但是现在羊肉各种涨价啊 感觉在吃鲍鱼啊  吃不起啊 杯具