demottthj

“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
为四川家常美食之一，家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。

这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”

食材明细

• 猪里脊 1条
• 油菜 适量
• 金针菇 适量
• 绿豆芽 适量
• 陴县豆瓣酱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 麻椒 适量
• 干红辣椒 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

水煮肉片的做法步骤

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  1
  主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
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  2
  配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
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  3
  将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
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  4
  将猪里脊切薄片。
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  5
  加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
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  6
  炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
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  7
  至变颜色约七分熟时盛出备用。
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  8
  另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
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  9
  加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
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  10
  青菜盛在较大的容器里。
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  11
  将肉片放入锅中大火烧开即可。
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  12
  将肉片盛在青菜上，倒入汤。
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  13
  在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。

小窍门
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。

2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。

3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
使用的厨具：炒锅

[ 本帖最后由 demottthj 于 2017-5-14 23:07 编辑 ]

QQVIP

去川菜馆必点菜  有荤有素  搭配的很好  感觉自己做难度有点高

q21q

我记得问过菜馆水煮肉片的做法，但是做出来差很多，这个还需要一些秘制调料吧，鱼肉好搞，调料难弄啊

jingxia9988

其实水煮肉片各地的做法都差不多，关键是在调味上，调料的浇头不同做出来的口味是千差万别啊

petercoco

水煮显然是煮出来的，先炒一下不懂

神经刀

这个菜在家里自己做总是做不好

jackson9137

我的最爱啊，上川菜店必点的菜，可是每次都感觉量不够，学了自己做，哈哈