素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。


　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。

　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

　　做法：

　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

　　秘诀：

　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;

　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;

　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

hksrch

一直不知道怎么做，今天学会了做法，支持楼主一个，另外想请问楼主姜汁撞奶怎么做。谢谢先

喜欢吃的东西，谢谢楼主，改明儿做了试试看！

爱吃不会做
看来要自己动手学习下，怎么自己做来吃啊

嗯，这个阿东西，我还专门跑到
人家甜品店去请教呢，就想着在家自己做来吃
不过，做来做去，最后觉得噢，
还是到店里去吃算了。
因为当中的很多细节都是要慢慢琢磨出来的，
没有专家在旁指点，是很费功夫的，还有成本

最喜欢红豆双皮奶，甜而不腻，其他的几个都有些腻，一个就饱了

虽然不喜欢吃甜品，但是超级喜欢吃这个东西，还有姜汁撞奶，百吃不厌啊，每次去北京路都要吃一下才满足

qazqq

这个我们都爱吃，原来是这样做的,在佛山的话就要到百花对面的X信那里吃啦！