李渊

我们这里的野蘑菇种类不少呢，有俗称的高腿蘑，草莪，群羊儿，黄金菇，红莪，绿莪，黑莪，白辣莪，山立珍等等，我认识十来种可以食用的野蘑菇。很多蘑菇的学名不清楚，但是曾经看过有关图片，我们这里的红莪，在云南被称作胭脂菌。倒也贴合，因为这种蘑菇呈鲜艳的红色，很漂亮。山立珍在云南被称作珊瑚菌，是看它的外形似珊瑚状而命名。
红莪，绿莪和黑莪都很肥硕，鲜食味美，晾晒成干货，冬天拿来炖鸡是上好的食材。但是很多野蘑菇的伞盖和伞柄里有大量的虫子，不易清洗。并且虫子繁殖很快，不及时拾掇的话，蘑菇会在一夜间被虫子蛀空。
黑莪在这方面独具优势，它很少生虫，清洗方便，也易于晾晒，所以广受欢迎。我今年夏天储备了一些，今天特意发个帖子，给大家秀秀我们的黑蘑菇吧。

黑蘑菇和白萝卜炖母鸡。

原料：发好的黑蘑菇200克，白萝卜400克，斩块的母鸡肉500克。
佐料：生姜1块，干红辣椒3个，葱适量，盐少许。
1. 鸡肉在开水里汆透，洗净。萝卜切成块。
2. 炒锅里放油，爆香姜，葱和辣椒。
3. 翻炒鸡肉10分钟。
4. 下黑蘑菇，翻炒5分钟。
5. 砂锅里放足量水，烧开后，把鸡肉和蘑菇从炒锅里盛出，放入砂锅内，旺火烧开后转小火50分钟。
6. 保温20分钟，利用余热焖烧鸡块和蘑菇。省火，也可以延长砂锅寿命。
7. 将萝卜放入砂锅内，开火，加盐调味。煮开5分钟。即可。

蘑菇黑，柔韧有弹性；萝卜白，绵软有回味。再喝一口汤吧，香气扑鼻。母鸡肉也很有味道啊，千万不要冷落她。



















[ 本帖最后由 李渊 于 2012-2-25 21:37 编辑 ]

duguquaii

这个叫三角峰？我们这边叫昂公，小时候钓鱼的时候老害怕把手给这鱼刺破，这个鱼好吃的，还没什么刺。

heeyji

看的我都有点饿了,家里还有一些鸡腿,不知道按这个方法做能行吗,做出来会怎么样,明天试度

linlin1999999

很有营养的炖菜，叫人看了很有食欲，做法也不难学，就是费火。

pdslxkj

炖菜吃起来很好吃的，汤肉味具全，如果加上配料精工制出，那将是一道美味！

ljf1105

这道菜的营养价值应该挺高的。做法也挺容易的。学习了， 谢谢分享！

japanq

味道可能不错,但只鸡要选走地鸡口感更好些.

五毒散

这种黑蘑菇山东有些地方叫莪子，沂蒙山一带多产，个小肉厚的最为香美。现在很多东北产的冒充。区别在沂蒙山本地的个小色黑，伞苞紧密，东北产的个大，颜色深棕伞苞松散，价差在几倍，味道也不可同日而语。鸡肉看成色不想土鸡，要是土鸡尤其是山间土鸡（晚上会飞到树上睡的）炖制才堪称绝味。

[ 本帖最后由 五毒散 于 2012-2-28 14:39 编辑 ]