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第一次做蛋挞，各位达人请指正。

准备材料：

挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，玛琪琳（麦琪琳？反正只要不是米其林就好）180克(裹入用)

挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

首先制作千层酥皮，宜家的这款简易的台秤很好用。



1.室温软化黄油。



2.面粉和糖、盐混合，将软化的黄油加入面粉中。



3.倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。



4.180克玛琪琳切碎，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成厚薄均匀的一片。这时候玛琪琳会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。



5.把松弛好的面团取出来，案上施一层薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。



6.把冷藏变硬的玛琪琳薄片取出来，把玛琪琳薄片放在长方形面片中央，用面片把玛琪琳薄片包好，擀成一个厚薄匀称的长方形面片，把长方形面片的两端朝中间折过来，再把折好的面皮对折，这就完成了第一轮的四折。





7.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。



8.松弛好的面片拿出来，重复第6和第7步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折，千层酥皮就做好了。

9.挞皮做好后，擀成厚薄均匀的长方形，沿一边卷起来，卷好后，放入冰箱冷藏10分钟。



10.拿出来切成一个一个的小剂子。已经能看见一圈圈的酥皮了。



11.每个小剂子在面粉里沾一下。



12.有面粉的一面朝上放在模具中，用手捏成模具的形状，放置20分钟，以防烤制的时候收缩的太厉害。



这时来制作挞水。淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。



冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。



13.每个挞皮里倒入挞水，7分满即可，挞皮在烤制时会收缩，倒的过满会使挞水溢出，导致失败。入烤箱，上下火220度烤25分钟。



我用了两种模具，六连杯的小一些，单独的大一些，这是烤好后的样子：



觉得还像模像样的。



试吃一个吧？

jcksxln

蛋挞品相很好，看着就有种吃的欲望；口味一定合我胃口。

lessfox

哈哈，应该叫老婆学一下了，喝杯茶吃这个，太棒了！

xnws

别用玛琪琳，用动物黄油吧，稍微贵点但是没什么危害。人造植物黄油对心脑血管的损害实在是太大了。年轻不觉得，老了爆血管就完蛋了。

有道理！ 有道理！ 有道理！

waisoa

呵呵 加点黄桃感觉就是kfc的黄桃蛋挞了！

w490811743

蛋挞啊，很好吃的一道甜品哦，我个人非常的喜欢

美食小魔女

挞皮现在网上有现成的买，还可以用超市卖的印度飞饼做挞皮，超简单省事的

knife3

看起来有点复杂，在家里很难做，只能了解一下