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主料：虾800克
辅料：油菜300克/鸡蛋白2个/淀粉30克
调料：色拉油170克/食盐少许/葱20克/姜2片/蒜4粒/八角2个/花椒10克/干辣椒10个/料酒1勺/生抽5克/水淀粉少许/郫县豆瓣40克
      高汤600克/丁香2个/草果1个/白芷3片/香菜少许

水煮虾滑的做法虾滑的做法：
大虾800克（剥出的虾肉约600克）、蛋清2个、料酒1勺、盐少许
（因为做水煮虾滑酱很咸，所以放一点点盐就可以，如果是用虾滑来做清汤的，那就在增加一些盐量）、干淀粉30克、食用油20克

将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分

将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥

将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入

用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，
放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，
搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了

然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真

找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了

盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作


水煮虾滑的做法：虾滑500克、小油菜300克（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）、葱20克、生姜2片、
大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10个（能吃辣的可以多放一些）、郫县豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、
高汤或清水600~700克八角2个、丁香2个、草果1个（拍裂）、白芷3片、水淀粉少许

将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，
关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分

将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）

将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀

找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平


锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油

放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用

将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。
用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，
用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来

将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火


将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面

将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）
小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒

放入辣椒段小火炸出香味关火

将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可






菜品特色：
     去超市抢购买了一些鲜虾，冰箱太小没地方冻，所以全部剥壳得到一盘子虾仁于是做了经常在饭店吃的虾滑，清汤的儿子嫌没滋味，
于是用香辣刺激的水煮方法，非常的好吃，吃的时候省去了剥壳的程序，吃起来更方便~~

wy_1900

看起来是水煮牛肉的另一个版本，鲜、辣的味道一定不错。其实稍微改变一下，也能变成小肥羊虾滑，味道差不多。

maijiu

其实虾滑是不是跟虾丸差不多的呢？以前有吃过鱼滑，感觉就是跟鱼丸差不多的

quizfish

就是和丸子差不多，去海底捞吃火锅的时候可以点。

cppjava

还是喜欢涮着吃，那个劲道的感觉真是令人难以忘怀啊。水煮的做法也不错，不过有点像水煮牛肉

sylarxiao1982

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。
  虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

这样的美食，既满足了口福，又滋补了身体，还能补肾，何乐而不为呢？

wen491073472

虾滑不就是虾丸吗？看起来很诱人，相信如果作为饭菜，一定很开胃！增加食欲哦！

luoduyang

一般吃虾还是清淡点的好，象这样下红锅的倒真不多见。偶个人怕辣，谢了哈

maoty2017

从来没吃过，感觉挺诱人的，特别是颜色，有机会一定去试试啊

fjbsfx

虾滑不就是虾丸吗？看起来很诱人，相信如果作为饭菜，一定很开胃！从来没吃过，感觉挺诱人的