sbhuhu

兰州版臊子凉面的做法胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁
以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿
猪肉馅剁细备用

热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽
下蔬菜丁翻炒一会儿
倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味
煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜
水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃




       在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。比如西安的和兰州的就各有特色。
       原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，给婆婆吃也是很适合的~有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈……真是过瘾呀……

iwillmissu

应该会很好吃，只是时间会比较长，制作也麻烦的说。看了

kylin3003

以前主要吃的是炸酱面，这个看起来味道不错的样子啊，有机会自己做了试试

我心坚强

有机会一定去兰州品尝正宗的兰州拉面，还有各种面食。别的地方的兰州面似乎都失去了地道的特色。不过，试试楼主的方法，说不定也能做出一碗美味的面条，也不错了。

49564957

食在华夏，此言非虚啊，大众食品看上去也很有特色，垂涎欲滴啊

huitailang1s1

光是看着就特别过瘾了，楼主还特意讲解了详细步骤，真是考虑周到。

就手

看得我口水都不知流了多少.夜深了我这也没有什么好吃的.以后有机会定尝试.

moonlightprayer

兰州人的面食确实不错，可是怎么这个面看着这么精致不大像我们西北地区的作风啊。

hongmei21

这面琮是现做的好，放久的太干，吃起来没味儿

看着还行，就是不知道口味是否重，色调还差了点。