椒盐沙（鱼孟）主 料：沙（鱼孟）（竹仔鱼）8-12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个（切丝），番茄1个（切花）。做 法： 1、小沙（鱼孟）去头、宰后洗净，沥干水分，下胡椒粉抹匀。 2、蒜头去衣，拍扁。 3、烧热油，炒香蒜，排入沙（鱼孟），慢火煎至两面金黄色，沥干油分。 4、椰菜丝垫碟，排上沙（鱼孟），番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。 5、亦可先炒香茶椒盐，下沙（鱼孟）炒匀上碟 。
榄仁鸡丁主料：榄仁2两（约80克），鸡胸肉6两（约240克），青豆、甘笋粒各2汤匙，菠萝2片切粒，蒜蓉1/2茶匙，油2汤匙。 配 料： 腌料：盐、生粉、蛋白各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、榄仁氽水，取出吹干，用温油炸至微黄色，取出，沥干油分。 2、鸡胸肉切粗粒，加腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。 3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放入青豆、甘笋粒，鸡肉回镬，兜炒，加入菠萝，拌匀芡汁料埋芡，上碟，撒下榄仁即成 。
梅子豉椒蟹主 料：花蟹3/2斤（约900克），红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各少许，水1/2碗。芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。做 法： 1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。 2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。 3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟 。
罗宋汤主 料：牛月展（牛腿肉）12两（约480克），甘笋2个，马铃薯3个，洋葱2个，椰菜（卷心菜）2/3个，番茄1个，芹菜1棵，月桂叶1块，番芫荽茎1棵，胡椒5粒，蒜半个，红芜菁1个，酸乳、盐适量，莳萝少许。 做 法： 1、甘笋、马铃薯去皮剖开，切块；洋葱去衣洗净，剖开；椰菜连心切块；芹菜洗净切段；番茄切块；牛月展洗净。 2、锅内煮沸清水，把牛月展、甘笋、番茄、芹菜、月桂叶、番芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入，大火煮沸后转慢火煲两小时，取出。 3、摘去芜菁叶根，中火煮至软身，剥皮切薄块。 4、把牛月展及甘笋取出，牛月展汤以纱布滤清，再倒回锅内，放入牛月展、甘笋、洋葱、番茄、马铃薯、椰菜，中火煮15分钟至熟软后，加入芜菁再煮25分钟，再加入番茄，以盐、酸乳调味，莳萝酌量加上，即可上碗。
麻婆豆腐主 料：豆腐2大块，猪肉末3两（约120克），葱粒1汤匙，酒、姜丝、蒜茸各少许，生油2汤匙。 调味料：罐头上汤1/4杯（2安士），老抽1汤匙，糖、豆瓣酱、生粉各1茶匙。 做 法： 1、豆腐洗净、切块、氽水。 2、烧热二汤匙油，爆香姜丝、蒜茸，加入猪肉炒熟，洒酒少许。 3、将豆腐与调味料放入猪肉中兜匀即成 。
烤鸡脯主料：鸡腿肉1斤（640克），蜜糖4汤匙。腌料：蜜糖、柠檬汁、生抽及老抽各1汤匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。 2、鸡件排放铁架上，扫上油，用中火烤至金黄色。 3、反转另一面，再扫些油，烤熟。 4、最后搽蜜糖，烤至甘香，趁热享用 。
酱爆砵仔鳝主 料：鳝鱼1条，葱3条，冬菇6-8朵，红辣椒1只，面豉酱2汤匙，姜4片，酒1茶匙，盐1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽1棵（切碎）。 调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、鳝鱼宰好，氽水，去净滑潺，抹干切件，加调味料腌片刻。 2、葱切段；红辣椒去籽、切碎；冬菇浸软去蒂。 3、烧热油，下鳝鱼泡油，取出漆黑干油分，再用面豉酱爆透，备用。 4、烧热1汤匙油，爆香葱段、姜片，下冬菇炒匀，洒入酒，下鳝鱼兜匀，加入盐及清水，上盖煮至鳝鱼熟透即成。 5、将煮好的鳝鱼置砵仔内，撒上芫荽碎即可供食。亦可将砵仔鳝用烤炉稍焗，以收干砵仔内的汁液，食味更浓 。
龙虾粉丝煲主 料：龙虾（小）3/2斤（约900克），粉丝2两（约80克），洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 配 料： 粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。 芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。做 法： 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。 5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食 。
煮干丝主 料： 板豆腐2件，猪肉丝、火腿丝各2两（约80克），冬菇丝、韭菜丝各少许。汤汁料：上汤1/2杯，盐、生油各1茶匙，麻油、糖、生粉各少许。 做 法： 1、烧热一汤匙油，炒熟猪肉丝，放入火腿、冬菇及韭菜再炒匀，加入汤汁煮沸。 2、豆腐洗净切粗丝，放入汤汁中用慢火煮至稠结入味，趁热进食。
步步高升主料：鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条（切碎），姜（切细粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。配 料： 鲜掌腌料：醋2汤匙、水1/3杯。 煲鲜掌用料：姜1片，八角1粒，水适量。 调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生抽1汤匙。 芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。做 法： 1、珍珠叶洗净，沥干水。[ 2、鲜掌加腌料腌20分钟，洗净。六月联盟 3、把煲鲜掌用料煲滚，放下鲜掌煲至软身（约需半小时），取起待冷后，除去筋，洗净沥干水。 4、下油，放下姜、蒜、豆瓣酱，下鲜掌，洒入酒，加入调味料煮约5分钟，埋芡，下葱兜匀上碟。 5、珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起，伴边 。
鱼香烘蛋主 料：鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。配 料： 鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。 调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。 做 法： 1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。 2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟后，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。
莲叶鱼尾冬瓜汤主 料：冬瓜连皮1斤（约600克），莲叶1/2块，鲩鱼尾1条，姜1片，盐少许，水约4杯。 做 法： 1、冬瓜洗净，连皮切大件；鲩鱼尾洗净抹干。 2、烧热1汤匙油，爆香姜片后不要，将鱼尾煎至金黄色，约需5分钟。 3、水烧滚，放入冬瓜及鱼尾，加盖，慢火煲约30分钟。 4、莲叶洗净，加入汤内再用慢火煲约15分钟。饮用时用少许盐调味 。
泡椒牛肉丝用料： 1、牛肉、泡椒。 做法： 1、牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。 2、牛肉下温油锅内滑油取出。 3、炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒，下牛肉丝炒匀即可。
脆皮烧肉材料: 五花肉一块, 食粉, 酒(也可不放姜, 酒）做法： 1、五花肉一块飞水，用竹签在肉皮上刺无数小孔（此过程像极了用刑） 2、擦上少量食粉，反到瘦肉的一面划开几刀； 3、把香料和盐涂到瘦肉的一面，用竹签穿过去定型，静置两小时左右； 4、用锡纸包起来只露出肉皮，肉皮朝上烤，烤至金黄（有点焦），拿出来把焦的地方刮掉，再回炉约15分钟，待凉切片即成。
香辣豆干材料： 潮洲豆干，红辣椒2只，青辣椒1只，蒜苗少许，姜丝少许，五花肉适量 做 法： 1、豆干切片，辣椒切圈圈，五花肉切薄片； 2、干锅炒一下姜丝和五花肉，下少许油，慢火炸五花肉至很干身； 3、炸至五花肉的油很干的时候，倒入辣椒和蒜苗，下少许盐，糖，炒至闻及辣味； 4、再倒入豆干，加少许蚝油和酱油，快速炒至味均匀，盖锅盖煮至豆干全热了，可上碟。
大酱汤原料：大酱做 法： 1、滔米水放入钵(没有就放沙锅吧差不多)，两调羹大酱，不用放盐了，放入大葱、蒜头、黄豆芽、蘑菇熬汤。 2、放入白蛤。 3、再放辣椒、鸡精、料酒调味。
锦绣香芒船主 料： 芒果6个，小中虾12两（约480克），奇异果1个，洋葱茸1汤匙，西芹粒3汤匙，沙律酱4汤匙，生菜丝适量。 做 法： 1、芒果洗净抹干，平放台板上，切去上部五分之二，取出核，将果肉挖取一部分，使成空心的小船形状，再将切出的芒果肉切粗粒。 2、虾连壳洗净，挑去肠，放入滚水焯熟，去壳。 3、奇异果去皮切粒。 4、将蔬果粒、洋葱茸和虾仁同放大碗内，加入调味料、沙律酱拌匀，放入芒果船内。生菜丝铺放碟上，放上芒果船即成 。
姜芽鸭片主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。配 料： 腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。 腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。 芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。做 法： 1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。 2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。 3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。 4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
佛手瓜炒鹌鹑松主 料：佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。 做 法： 1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。 2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。 3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟 。
降火鱼片汤主 料：鲩鱼肉4两（约160克），皮蛋1只，茶瓜丝1汤匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片，盐少许。做 法： 1、鲩鱼肉切片，姜切丝，芫荽切段，皮蛋切6块。 2、鲩鱼片用油、姜丝及生抽拌匀。 3、锅内注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加盖，大火煮沸2分钟。 4、加入鱼片、芫荽，大火煮2分钟，加盐调味即成 。
咖喱豆腐主 料： 实豆腐2块，洋葱1/2个，番茄2个，葱1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖2汤匙，水1杯。 芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黄色上碟。 2、洋葱去衣切件，番茄去皮去籽切件，葱切段。 3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱，下番茄和调味料煮滚，埋芡，淋在豆腐上 。
椒油牛肉丝主料：牛肉8两（约300克），西芹2两（约80克），蒜茸、红椒丝各少许，蛋1只，生粉适量。 汤汁料：水4汤匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蚝油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。 做 法： 1、牛肉切幼丝，西芹切段。 2、蛋打匀，加入适量生粉调成浆，与牛肉丝拌匀，放热油中用高火把牛肉炸脆。 3、烧热少许油，爆香蒜茸、西芹段及红椒丝，用高火，加入牛肉丝后倒入汤汁料，不停炒至汁干即成 。
荔枝炒虾仁主 料：鲜虾、荔枝各1/2斤（320克），红萝卜1/4个，姜片、葱段、蒜蓉各适量。调味料：酒、盐、糖各少许。 做 法： 1、荔枝剥皮去核，切成两半，虾去头去壳，挑去线肠，红萝卜去皮切片。 2、虾加调味料，用热油略炒。 3、起油锅，爆香姜葱蒜，放下虾仁与荔枝肉同炒至虾仁熟即可。
鸡蓉菠菜煲主 料：鸡肉6两（约240克），菠菜10两（约400克），粟米蓉3汤匙，鸡蛋1只（捣烂），姜3片，干葱头2粒，甘笋花少许。配 料： 腌料：生抽、油、糖、姜汁各1/2茶匙，盐2/3茶匙，生粉1茶匙，麻油少许。 芡汁粉：生粉2/3茶匙，油、盐、糖各1/2茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、菠菜切去根部，洗净；鸡肉切碎加入腌料拌匀。 2、烧热油半汤匙，爆香干葱头，下鸡肉，炒熟，下粟米蓉和芡汁，待滚，离火，下鸡蛋拌匀。 3、烧热油1汤匙，爆香姜片，下菠菜和少许盐炒熟，下（2）的鸡蓉在菠菜上，饰以甘笋花 。
黑椒豆腐主 料： 板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。 配 料： 腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五香粉各1茶匙。 脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。做 法： 1、脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。 2、豆腐每块切成8小块三角形。 3、将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。 4、烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。
番茄紫菜肉片主料：番茄2个，猪肉4两（约150克），蛋1只，紫菜适量，葱花少许。 配 料： 腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。 调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。 做 法： 1、番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀。 2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。 3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜。 4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成 。
菇酒汁烧三文鱼主 料：三文鱼3-4件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄1个（切半月形）。 菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇2两（约80克），上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙。 做 法： 1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净。 2、烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀。 3、烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滚成菇酒汁。 4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透。 5、三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。
荷兰豆杂菜汤主 料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。 做 法： 1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。 2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可 。
番茄豆腐炒肉片主 料： 番茄2个，实豆腐1件，猪肉2两（约80克），姜1片（切丝），油1汤匙，水溶粟粉1汤匙。 调味料：上汤1/2杯，砂糖、生抽各1汤匙，酒2汤匙，盐2/3茶匙。 做 法： 1、番茄洗净，去蒂，切角块。 2、豆腐用净布抹干水分，切大块。 3、猪肉洗净，切薄片。 4、烧热油，下猪肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒匀，下调味料，煮滚，再以粟粉水勾芡即成 。
鬼马金钱主料：油条2条，马蹄4两（约160克），牛腱8两（约320克），青、红椒各1只，蒜头1粒，油2汤匙。配 料： 腌料：生抽1汤匙，生粉1茶匙，油2茶匙。 芡汁料：豆瓣酱1茶匙，盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2汤匙。做 法： 1、油条切片，在滚油中炸脆，取出。 2、马蹄去皮洗净，横切圆片，蒜头去衣剁蓉，牛腱切片，放入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油取出。 3、青、红椒切片，烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放下青、红椒、马蹄略炒，牛腱回镬，拌匀芡汁料埋芡，再放下炸脆的油条兜匀，即可上碟 。
宫保虾仁主 料：去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。 做 法： 1、虾仁氽水沥干。 2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成 。
海鲜周打汤主 料：蟹肉、带子、鲜虾仁、斑腩各2两（约80克），忌廉汤3杯，红萝卜、西芹、洋葱各1两（约40克），青葱1条，牛油2茶匙，白酒1茶匙，糖、盐、胡椒粉各少许。腌料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。做 法： 1、蟹肉用热水浸热，虾仁、带子、斑腩切粒，全用腌料腌制片刻，飞水。 2、葱切葱花，洋葱切骰仔形，红萝卜、西芹切粒，全放热锅中，落牛油两茶匙爆香，落少许盐、糖及清水炒熟。 3、把海鲜和菜蔬加入忌廉汤内煲滚，加入白酒、胡椒粉，面撒葱花，即可进食 。
番茄腐球炒鲜菇主 料：番茄、鲜草菇各4两（约160克），腐球1件，姜1片，油2汤匙。 配 料： 调味料：生抽、盐各1/2茶匙，糖2茶匙，茄汁2汤匙，素上汤1/2杯。 芡料：生粉1茶匙，水2汤匙，胡椒粉、麻油各适量。 做 法： 1、腐球洗净抹干，切开数片，用生抽腌片刻，煎香。 2、鲜草菇一开为二，洗净氽水，过冷河备用；番茄切件。 3、烧热油，炒姜片，倒入草菇、番茄爆透，放下腐球、调味料煮至汁液余半，埋芡即成 。
回锅肥牛肉主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6两（240克），椰菜4两（160克），青甜椒及红辣椒各1只，磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙，蒜头2粒，葱1条。配 料： 腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。 芡汁：水5汤匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。 做 法： 1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分钟。 2、椰菜切细块；青红椒切角；蒜头切片；葱切段。 3、烧2汤匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。 4、剩余油爆炒椰菜至软身，取出。 5、烧热1汤匙油，爆香磨豉酱及豆瓣酱，即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。 6、最后加椰菜及芡汁齐炒，便可上碟 。
咕噜虾船主 料：鲜菠萝1个，中虾12两（480克），青甜椒、红辣椒各1只，蒜头2粒，葱1条。 配 料： 腌料：蛋白1汤匙，盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙。 芡汁料：水1/4杯，白醋1汤匙，茄汁2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙满，生粉1茶匙。做 法： 1、鲜菠萝冲净，切去1/3个，把剩下的2/3菠萝刮出果肉，切粗粒，用淡盐水浸10分钟，隔干水，菠萝壳留用；青红椒去子冲净切角，蒜头切片，葱切段。 2、中虾去头及壳留尾，切双飞，取出黑肠，冲净抹干，拌入腌料腌15分钟。 3、烧热半杯油，放下虾球用中猛火泡熟，取出隔净油。 4、锅中剩2汤匙油，爆香蒜片及葱段，加青红椒及菠萝粒炒片刻，将虾球回镬，埋芡兜匀，盛于菠萝壳内食用 。
高汤浸贵妃蚌主 料：贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。做 法： 1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。 2、取出贵妃蚌肉，用刀开成薄片，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。 3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用。
豆腐紫菜卷主 料： 五香豆腐干2块，中虾20只，蜜糖豆2两（约80克），方形紫菜1张。 配 料： 盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生抽、胡椒粉各1/2茶匙，水3汤匙。 做 法： 1、豆腐干用温水洗净，抹干水分，切条。 2、虾去壳除肠，以盐擦洗，用水冲净，吸干水分，在虾肚轻划三下，加入腌料拌匀。 3、蜜糖豆撕去筋蒂，紫菜剪成2又1/2厘米阔、10厘米长的方块。 V}&F;dV,i 4、用紫菜卷入豆腐干、虾仁、蜜糖豆各一，排在涂油碟上，隔水蒸5分钟。 5、烧热油半汤匙，调入芡汁料煮滚，淋在蒸好紫菜卷上便成 。
干炒牛肉丝主料：牛柳8两（约320克，切丝），甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油2又1/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。 配 料： 调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙。 调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙。 做 法： 1、烧热3/2杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分。 2、烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成 。
荷叶蒸鱼主 料：黄花鱼（或其他骨少的鱼）肉12两（约480克），荷味1块，生粉少许，辣油少许。 腌料：蒜蓉、姜蓉、葱碎各1汤匙，面酱2汤匙，糖、醋、麻油各1茶匙，生抽、绍兴酒各1汤匙，豆瓣酱1汤匙（或适量）。 做 法： 1、鱼肉洗净，抹干切片，加腌料腌约20分钟。 2、荷叶洗净，抹干水。 3、鱼肉片沾上少许生粉，平放在荷叶上，包好后放碟中用大火蒸熟，约需10分钟，可淋上少许辣油同食 。
凤豆腰花煲主料：猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。 腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。 做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。 2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。 3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。 4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚 。
果仁笋粒炒带子虾仁主 料： 夏威夷果仁2两（80克），冬笋粒、芦笋粒各2两（80克），带子4个，鲜虾4两（160克），红萝卜1/4个。 调味料：胡椒粉、盐、糖适量。做 法： 1、虾去头去壳，挑出黑线肠，红萝卜去皮，切粒。 2、带子、虾仁先用油略炒盛起。 3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀，加入带子虾仁略炒，略加水稍焖后放调味料，再加果仁炒匀即成 。
番茄煮牛肉主料：腩、番茄各8两（约320克），八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许。做 法： 1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。 3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成 。
干炸鱼盒主 料：草鱼肉300克、瘦猪肉150克、鸡蛋2个、湿香菇15克、面粉50克、方鱼末5克、生油500克（耗100克）、胡椒粉、精盐、味精各少许。做 法： 1、将草鱼肉用刀切成厚片，再把鱼厚片中间片开（鱼片一边要相连），腌入姜、葱、味精后待用。 2、把瘦猪肉剁成茸，香菇切成细粒，和入以上味料、鸡蛋白，拌匀成馅酿入鱼片中间，撒上面粉待用。 3、将炒鼎上火，倒进生油，候油热时逐件放下鼎炸至金黄色捞起，摆进餐盘淋上胡椒油后才采盘。上菜时要配上甜浆2碟 。
发菜蚝豉煲主 料：冬菇1/2两（约20克），发菜2钱（约8克），蚝豉4两（约160克），生菜4两（约160克），甘笋片、姜片各适量，蒜蓉1茶匙，干葱头4粒。 腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，盐、糖各1/2茶匙，油、胡椒粉各少许，蚝油2茶匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水5汤匙。 做 法： 1、蚝豉洗净，用热水浸1小时以上，取出加入腌料拌匀，蚝水留用。 2、冬菇去蒂，浸软，用少许油、糖、生粉拌匀。 3、发菜用少许油擦匀浸水片刻，洗净；生菜洗净备用。 4、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、葱头、冬菇，下蚝豉拌匀，注入蚝水，慢火煲至软滑，下生菜垫底，最后下甘笋片和芡汁，待滚上桌 。
百花酿青瓜 主 料： 青瓜960克、虾胶320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各适量。 做 法： 1、将蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去头尾，挖去瓜瓤，切段。 2、将虾胶酿入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇铺在上面，蒸熟后，以上汤埋薄芡上碟 。
陈皮牛腱 主 料：牛腱2条，姜3片，葱2条，陈皮1/4个，干葱头3粒。 卤水料：八角3粒，草果3粒，小茴、花椒各1茶匙，生抽、老抽各3汤匙，片糖1件，绍酒1汤匙，陈皮1/2个，清水3杯。 做 法： 1、牛腱用姜葱和1/4个陈皮汆水，洗净沥干备用。 2、将卤水料中的香料放入布袋内，扎紧袋口，置锅内注入清水烧滚，加入其余各料，转文火煮约20分钟，熄火浸焗至凉冻，取出香料袋不要。 3、用干葱头起镬，放下牛腱略爆，随即下（2）之卤水煮滚，转用文火炆约1小时熄火焗至凉冻。 4、把牛腱捞起扫上麻油，切成薄片便成。备 注： 心得：最好选购“金钱腱”，因为肉质比较爽口 。
葱油淋桂鱼 主料： 桂鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。 芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。 做法： 1、桂鱼削好洗净及抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切幼丝，葱切丝. 2、桂鱼抹净，放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。 3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂鱼面，放上芫荽菜添香味。
菠菜羹 主 料：菠菜14两（约560克），清鸡汤2杯，生粉2汤匙，鸡蛋白2只，金华火腿蓉2汤匙。 调味料：熟花生油1汤匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。 做 法： 1、菠菜去梗留叶，洗净稍沥水即放入深锅内，加盖，大火煮5分钟，用冷水冲至变凉，挤干水，剁碎成蓉。 2、深锅内放入鸡汤，加一倍水，加盖，煮沸。 3、生粉加半杯水调匀，加入汤内，边加边搅拌至稠，盖好，大火煮2分钟。 4、将菠菜茸及一半火腿蓉加入汤内，用大火煮2分钟，下调味料及蛋白，轻轻搅匀，再煮2分钟，撒上余下之火腿蓉即成 。
豉椒百页
主 料：牛百页12两（约480克），咸酸菜梗2两（约80克），青椒、红椒各2只，姜1片，葱2条，盐1茶匙，豆豉1/2汤匙，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，酒1/2汤匙，油3汤匙。
芡汁料：盐、糖、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
做 法：
1、牛百页洗净，切稍大件；烧滚4杯水，放入姜1片、葱2条、盐1茶匙，加入牛百页烫一烫，即取出，用水冲至冷却，抹干水分。
2、咸酸菜切片，浸片刻，抓干水；青椒、红椒去籽切块；豆豉洗净。
3、烧热油3汤匙，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜，炒拌均匀，加入牛百页，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。
备 注： 牛百页要切稍大件，因放入滚水中氽时就会缩小 。
菠萝牛仔骨
主料：牛仔骨3-4条（重10两，约400克），罐头菠萝块8小件，青、红椒丝各1/2汤匙，干葱片1粒量，蒜茸1/2茶匙，生油3汤匙。
腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、生粉、糖、生油、水各少许。
芡汁：清水3汤匙，菠萝汁2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，（口急）汁1/4茶匙，生粉1/3茶匙，茄汁3/4汤匙。
做法：
1、牛仔骨解冻，抹干，斩成三厘米长段，加入腌料及蒜茸略腌片刻。
2、烧热三汤匙油爆香干葱片，加入牛仔骨，煎至深褐色，反转煎另一面，放入青、红椒丝兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟，面上放菠萝件。
备注：腌牛肉不可用盐，因盐会令肉中水分渗出，使肉质变粗硬。腌牛肉时除了加入生抽、糖、生粉、生油之外，还可加入少许水，能令牛肉松软嫩滑。
橙皮香酱蒸乌头
主 料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
做法：
1、橙洗净，把黄皮层半个批出，部分切碎，部分切丝。
2、乌头鱼刨后，洗净抹干水，加腌料涂匀鱼肚及鱼皮。
3、磨豉、橙皮碎、红椒、蒜茸加油拌匀，放在鱼上，蒸10分钟至熟，放下葱粒、橙皮丝。
4、烧滚适量油，淋在鱼上，淋下少许生抽即成。
潮州大鱼丸
主料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
l配料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做法：
1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成
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