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[转帖] 酥皮馅饼[21P]

wbl198091

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味轩食神 军区转帖之星

1楼 大 中 小 发表于 2011-11-22 11:34  只看该作者
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酥皮馅饼[21P]

馅饼是北方广大区域的传统面食，一般是烫面为皮，用平锅或者饼铛熟制，一般不用酥皮的，这回我用了，试试！
因为考虑到如果馅心的含水量高的话，会加快酥皮回软，所以用川菜常用的半熟馅料。



体会：馅比较香，皮很酥，但是口感偏干，也许是用色拉油和油酥面的原因吧？是不是用什么其他动物油脂和油酥面会好一些？期待西点高人指点，怎么能让皮既酥且润呢？



普通面粉300g，开水加点盐和烫面；

普通面粉300g，加色拉油和油酥面；

肉馅400g，起油锅加姜末爆香，将其中300g下锅炒散籽变色时下适量芽菜炒匀，出锅凉冷，加鲜肉馅100g、适量酱油、味精、胡椒（幼儿不宜）、蚝油、干淀粉搅拌均匀，然后加大葱末拌匀；

















烫面、油酥面均匀分成12个剂子，烫面赶开大约10厘米，将油酥面剂子包在里边，赶长条后卷起来，揉圆赶长条后再卷起来，揉圆赶开成10厘米饼皮，类似包包子的手法包好，按压成2厘厚的生坯，表面刷点水，翻过来沾满芝麻，OK，上烤箱吧！





















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  • ww14852369 金币 +8 辛苦啦！ 2011-11-22 19:05

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westandy 该用户已被删除
2楼 大 中 小 发表于 2011-11-22 11:37  只看该作者
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做出来的成品象我们老家的特产大麻饼，看起来味道相当不错，不过外表相对低调了，感谢楼主分享醺皮馅饼，请再接再厉分享美食造福大众！

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saltwaterroom

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3楼 大 中 小 发表于 2011-11-22 11:39  只看该作者
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看起来很好吃的样子，但感觉不容易做哦.....

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zhuleiyangyang 该用户已被删除
4楼 大 中 小 发表于 2011-11-22 11:45  只看该作者
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看着真有食欲 就是和面太麻烦了 谢谢楼主分享了

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华明地板 该用户已被删除
5楼 大 中 小 发表于 2011-11-23 13:34  只看该作者
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果然皮薄陷多 油多苏多 自己在家也可尝试一做

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huafeiyanxiang

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6楼 大 中 小 发表于 2011-11-23 14:01  只看该作者
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看着流口水了，美味啊啊
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  • ww14852369 金币 -5 符号灌水--请重新阅读版规! 2011-11-23 21:19

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cqldz2000

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7楼 大 中 小 发表于 2011-11-23 15:05  只看该作者
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看上挺复杂的样子 我实在是不怎么做面食 还有我想是不是用生陷要好一些

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nakhiro

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8楼 大 中 小 发表于 2011-11-23 15:06  只看该作者
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靠，楼主这个收益真是！。。。看着我需要去吃点东西了

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邂逅薇安 该用户已被删除
9楼 大 中 小 发表于 2011-11-23 15:34  只看该作者
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看起来很好吃的样子，但感觉不容易做哦.....

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2qiguangshun 该用户已被删除
10楼 大 中 小 发表于 2011-11-23 16:25  只看该作者
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好菜啊，很有胃口，回头就试着做，感谢楼主

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