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说起蛋炒饭啊，我觉得四川人大概家家都回做的，营养、好吃、便捷，老少皆宜。

中国最讲究的蛋炒饭，应该非扬州炒饭末数了，据说扬州炒饭的前身即《食经）中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，随行的御厨中有擅长此技的，此菜随之传至扬州。其实，据我了解，扬州炒饭与扬州这个地方其实没有什么联系，个中细节，各位TX自己去细考吧！！

扬州炒饭的特点是饭、菜合一，菜、点（心）合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。再者扬州炒饭的配料也非常有讲究：水发海参，熟鸡脯肉，熟火腿肉，猪肉， 水发干贝，上浆河虾仁，熟鸭腕，水发冬菇，冬笋，青豆，光看这配料就头疼。

现在扬州炒饭可不得了，早已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家“中国园”餐馆，整日引来高朋满座，美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐，“扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在英国，华人开设的餐馆里，无论是豪华的餐馆，还是随意小吃的快餐，都有“扬州炒饭”出售。可见扬州炒饭受银行的程度。

其实，咱居家过日子的老百姓，用不着那么多的讲究，自己用自己的办法炒自己喜欢的炒饭来吃，比什么都惬意，不是吗？



原料很简单的

先看原、配料：米饭，最好煮的稍微硬一点，炒的时候不容易结块。鸡蛋2、3个，鲜虾50～100克（看个人喜好），葱末。。。
先把虾仁加点调料入味，加点蚝油、味精、胡椒、料酒腌一会









[搅拌均匀，入点味





鸡蛋打散、搅允。



锅里下油，烧热后下鸡蛋，用筷子快速划散





鸡蛋炒散后下入淹入味的虾仁。





快速翻炒几下，时间不要太长，因为一会炒饭的时候，还要继续受热，时间久了会老的。



随即下入米饭，米饭最好事先用微波炉热一下，这样炒的时候会容易炒散



快速翻炒，直到米饭散开。



兑个碗汁，小碗里加一点盐、淀粉、味精、胡椒、蚝油和一点水，充分溶化、搅匀。

炒饭还要勾芡啊？为什么要这样呢？炒饭的调味品大多是固体的 ，比如盐、味精什么的，直接下入锅中，一是调料不容易充分溶解，二是将味道不容易炒匀，兑成碗汁就可以解决这些问题了，而且炒出来的饭，口感更好。







饭炒散后，把火关到最小，将兑好的碗汁，均匀淋下锅，快速翻炒均匀。



好了，关火！！
最后把准备好的葱末撒在饭上，搅拌一下，可以出锅喽。



呵呵！！成品。



摆个造型
还是比较诱人滴



寻常百姓家还是比较喜欢用普通人家的碗哈，配点自家的洗澡泡菜、红豆腐乳、夹江豆腐乳、香油鸡枞菌
虽然比较简单，吃起来还是舒服啊



自家的洗澡泡菜。

li1982001100

感觉还不错。不过还是喜欢吃扬州炒饭。呵呵。

chenlaoxie

简单易行，材料简单，过程也不复杂，改天试试看

aaazzzxxx111

这个不错哎。既简单又易懂。而且很实用。学起来很简单

ohohye888

跟自己原来在家做的扬州炒饭有点像~就是我那个蔬菜更多些~嘻嘻~

多叫我们些，应该用的上的 想吃了

北海盗

我做扬州炒饭一般会先把配料虾仁、青豆、玉米粒和火腿丁炒一下，然后盛出来，再炒米饭，炒热后加鸡蛋液，用蛋液裹住米饭，然后不断翻炒，压散，这样炒出来的米饭会粒粒分开，还沾着鸡蛋，最后加入配料，调味就行了。

crackling

单位中午不包饭，在楼下餐厅用餐，今天正巧点的是虾仁炒蛋盖浇饭，里面的虾仁竟然用的是虾米价钱却要17元，真黑啊！

lms3

看到就吸引住了···今晚要试下··谢谢楼主。。

supersexin

自己动手丰富多彩，有很多窍门可以借鉴，为什么葱花最后放呢