wwj66

自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。



酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）



一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。



揉成“三光”。



拿个保鲜膜装起发酵。



冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。



发酵后，胖了一倍。



搓成粗棍棍。



分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。



拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。



又搓成细条条。



弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。



卷起来。



用力压下去。



然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。



平底不粘锅小火加热，不用放油。



把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。



翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。



烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。



出炉！



外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。



然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。



倒白糖，小火哈，一直都是小火!



慢慢白糖融化,起很多泡泡..



马上倒入1小碗热水,搅匀.



糖色就炒好了，倒出来放一边备用。



我买的前蹄髈肉，大概2斤。



洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。



各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。



把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。



加各种料，加半拉罐啤酒。



加糖色。加盐巴。



用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。



捞一坨起来。



边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。



烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

[ 本帖最后由 wwj66 于 2011-11-30 23:32 编辑 ]

绚丽红与黑

比汉堡包好吃多了！当年大学夜宵最爱这个了~好好吃

superbuming

不知道这是哪里的肉夹馍，去皮前肘子肉竟然只有8块5一斤，这么便宜的肉做肉夹馍能好吃吗？

kingstate

学习了，西北名吃，看上去也很诱人，但做起来好像很麻烦

tank2557

好强啊，你这步骤太详细了，一般人都是烧饼+肉就OK了

zhaoyangbt

陕西东西就是好吃，没办法啊。凉皮也不错！

fengdingfjl

主要就是有特色，让人很有食欲的感觉，不错啊

ddjsq

我还是觉得新疆的囊好吃，在配上几串烤肉.

xiaxiaxiaxia

酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。

在街头经常买着吃！自己倒是没有做过的。自己做实惠一点吧