冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌;且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉?近人用烧酒代炭，以爲得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何?曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。——《随园食单》(清·袁枚)
冬天设宴招待客人，人们习惯用火锅。让火锅对着客人喧腾，就已经令人讨厌了;况且不同的菜的不同的味道，是需要用不同的火候，才能做得出来的：有的适宜用文火，有的适宜用武火;有的要撤火，有的要添火，而火候的差异，那是瞬息之间的变化。现在，一例的用一种“火”，逼迫般的，来做这么多的不同的菜——它们的味道会怎么样，那还用得着问吗?近来有人用烧酒来代替木炭，以为得到了一种更好的用火方法——他们不知道，不同的菜，经过了不同的“火”的滚煮，味道是会有很大的变幻的。还有的人会问：“吃火锅的时候，从锅里捞出来、放在自己碗里的菜，常常会变冷——遇到这种情况，该怎么办呢?”我就会回答他说：“刚刚出锅的、滚热的菜，客人捞到自己的碗里了，却不能很快吃完，而是一直吃到变冷——这样的火锅，那么它的味道的恶劣，也就可想而知了!”
清朝美食家袁枚写下的这段明显是不屑，并且嘲讽火锅的文字，其创作的“时代背景”，乃是大清国子民在乾隆、嘉庆两朝天子的锲而不舍的指引下，业已长成为火锅饕餮的——那个火热的年代。
大清朝乾隆四十八年正月初十，当朝皇帝摆下了一场空前而未绝后的，用530桌火锅为主组成的宫廷盛宴。说它“空前而未绝后”，是因为“绝后”的是他的儿子：3年后，嘉庆帝登基时，又玩了一次更大的——这就是野史中赫赫有名的“火锅千叟宴”——所用的火锅，竟然达到了1550个!
袁枚的美食观，走的是道家的路子，讲究的是“原味”，享受的是每个菜独有的味道，所以他批“火候”、贬“燃料”是假，实质上，不过是讨厌这种不计荤素的，把许多菜肴放在一起“一锅端”的口腹享受方式罢了。
但是很显然的，他忽略了3点：
1.不计荤素的许多菜放在一起煮，固然失去了每个菜自己的味道，然而同时，也得到一种新的、“大杂烩”的味道;
2.吃火锅时候的，那种“独乐乐不如众乐乐”的气氛。
3.火锅早已跨越了时节，不论春夏秋冬，都是饕客们的大爱。
这三点，恐怕才正是“火锅”能够在中国流传几千年而经久不衰，并且到得现在，还大有愈演愈烈之势的，实质性的原因吧。
时下的火锅，种类繁多，数不胜数，在北京最具代表性的应该是“北京涮羊肉”“四川麻辣火锅”“港式火锅”。
北京涮羊肉：筷子们纷纷夹得肉片放入其中，一涮即熟，蘸佐料，即可入口。肉涮一半，涮白菜，以“清口”;肉快完时，趁汤浓，涮粉丝;最后，喝汤，其味香鲜爽口，润神，温补。
四川麻辣火锅：以成都和重庆为代表，以毛肚为主料，含麻椒、花椒、辣油，以辛辣消除体内因瘴气而产生的毒素，麻辣火锅麻唇辣舌，吃的舒畅无比，神清气爽，特色鲜明。
港式火锅：港式火锅一般又称为海鲜火锅，突出的是海鲜的美味和营养。它所指的健康是指用料讲究，口味上又以体现食物原汁原味为主，食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收，不像川菜等口味过于霸道很多人吃后肠胃接受不了，比较清淡，适合夏季食用的一种火锅，节食瘦身的MM也可以畅享。
炎热夏季饕客们围炉豪涮，不但能祛热败火，更能体会一番别样的滋味，打开我们紧锁的味蕾，我们就要用这些沸腾的火锅味道告诉您：夏天吃火锅，更具豪爽情。
推荐餐厅：
北京涮羊肉
东来顺宝景饭庄
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。佐料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体，加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特。
地址：东城区安定门外大街宝景大厦2层
折扣：9.5折
四川麻辣火锅
皇城老妈(双井店)
地址：朝阳区东三环中路24号乐成中心B座2层
折扣：9.0折
鼎鼎香(华贸店)
地址：朝阳区建国路87号新光天地6楼D6006号
折扣：无
港式火锅
食神锅奉行(车公庄店)
“食神锅奉行” 不仅对火锅汤底精益求精，对涮品、调料、蘸料亦有近乎苛刻的采集标准，除能品尝到上百种诱人的美食外，更可领略如鳄鱼肉、非洲雁、鸵鸟肾、沙漠巴楚菇等稀有珍馐。
地址：西城区平安里西大街30号远通维景国际大酒店三层
折扣：9.0折
辉哥火锅
地址：朝阳区金桐西路10号楼远洋光华国际AB座（近世贸天阶）
折扣：无
华安御宫港式火锅
地理位置明显，一栋亮闪闪的小楼，分为两层，一楼港式火锅，二楼养生会所。一楼环境整体感觉时尚简约，高档又不失浪漫情调，很小资的设计。主打酒红和银灰色调，加上一片片璀璨的水晶吊帘，给人很清爽的感觉。以滋补养生著称的港式火锅，将新鲜的海鲜直接来涮，营养价值得到最大限度的保留，真真正正的原汁原味。还将粤菜中的经典也融入到整个用餐过程，无形中将火锅提高到一个新的档次。不管情侣约会还是家庭聚会，抑或商务宴请，都是很好的选择。二楼的砭石养生会所，精致高档，总之，这里是个可以体验到多方位享受的地方。
地址：朝阳区民族园路1号42幢
折扣：8.8折
鲜入唯煮东城店
鲜入唯煮主理人是将港式火锅潮流引入北京市场的第一人，凭借丰富的经验和创意与您分享正宗港式火锅美食。 店内主打菜式：手切肥牛，招牌牛花腱，牛双连，生牛肉刺身，潮式特大冻蚧，潮式冻虾，手打鲜虾滑，脆肉魭鱼等。 鲜入唯煮正宗港式火锅推行原汁原味健康食品，所有东西都没有经过味色加工，东西直接往锅里涮吃后锅里一点油都没有。鲜入唯煮除了清汤锅之外为了适合不同客人的口味同时提供沙嗲汤，番茄牛尾汤等多达8种汤底。当然你若问什么汤底比较好，老板一定告诉你清水最好，最后还要尝一口汤以感其鲜呢!
地址：东城区金宝街金宝大厦对面
折扣：9.0折
春夏秋冬港式火锅(工体店)
聚龙花园附近。首推清淡的海鲜锅底，海鲜为主打涮料;手切鲜牛肉肥瘦适宜，口感很好(以顶级雪花肥牛和美国安格斯肥牛最佳);各种滑类真材实料(特制虾滑和墨鱼滑);饭店自制的马蹄水微甜带苦，挺祛火，尤其是冰冻之后口感最好。(棕榈泉店和新中街店)环境超好，干净亮堂，安静、不嘈杂;服务也到位，可以全程替客人涮菜(服务员服务一流);现在又新近推出了各种炒菜，菜式多样可口。就是价格较贵，只能偶尔为之。
地址：东城区新中路聚龙花园8号西门
折扣：8.8折
其他推荐餐厅：春夏秋冬港式火锅(朝阳公园)
悦堂时尚火锅
是定位于北京最高端、最时尚的火锅群体，是高级白领休闲聚会宴请的餐饮场所。从选址到装修、家俱、餐俱的选择始终固守一个理念，最时尚、最高端，在环境上给客人高口味的享受，悦唐的菜品同样相当讲究。
地址：朝阳区西大望路1号温特莱中心一层
折扣：8.8折
澳门豆捞(西直门)
豆捞起源于澳门，它象征着吉祥如意招财进宝的含义，也是企业的一个名称，并不是相传吃豆腐脑、豆浆、豆制品之类的食品。澳门豆捞是经营以海鲜为主，88%的原料都是从原产地直接空运，以新、鲜、奇，为特色的四季皆宜的绿色食品。
地址：海淀区西直门北大街41号，文慧桥西侧（天兆家园小区一层）枫蓝购物中心斜对面
折扣：8.8折
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