wbl198091

原料：猪手 姜 葱 八角 花椒  绍酒   冰 糖   盐  味精  红辣椒  香叶  酱油  白胡椒  湖南剁椒  砂糖  香醋



1.先去腥臭。白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。



2.大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。



3.将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。



4.半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，



5.等猪手彻底凉透，锅内加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰 糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。



6.在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。



7.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。



8.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜



9.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰 糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

scqq6655

流口水的说     做起来好麻烦啊     嘻嘻嘻

happyjustfunny

就是辣椒好多啊，味道应该不错，会不会太辣呢

zhang9yong

辣椒好多啊，味道应该不错,做起来好麻烦啊 。

aogege

大半夜看了这道菜，口水暂且不说，肚子可是咕咕叫了。
操作写的很详细，完全可以照做。明个买猪蹄去咯。

tt77tt77

呵呵，加上一些辣子，就是湘菜的做法啦，没吃过呢，要学习一下的

山人在澳洲

豬手, 山人至愛.
先煮兩次, 再上汁蒸, 樓主功力到家, 難得分享. 充心感謝!

轮回妖精

看着好像口味很重啊，是不是很辣啊。我觉得放点芹菜配色也很好

ls912

看着就有食欲，猪手很爱吃，很有营养，就是除毛有些麻烦。有时间照着做做。

tcljj

猪脚大爱啊，吃一口全是胶质，口感特棒。