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标题: [转帖] 重庆的地道小吃--酸辣粉 [打印本页]

作者: mclove0614 时间: 2008-10-25 06:33 标题: 重庆的地道小吃--酸辣粉

重庆酸辣粉的做法

“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。

　　原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

　　制作：

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

　　“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等组成。

　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

作者: eryouzi 时间: 2008-10-25 08:14

看着就有了食欲，可以尝试一下，不知道红色的是什么东西

作者: fq2008008 时间: 2008-10-25 08:56

我是北方人，也很爱吃川菜，但是重庆的和四川的口味还是不一样的。两个城市都去过，也都领教过了。相对而言更能接受成都的川菜。我们当地也有川菜馆，但是正宗的几乎没有。看了楼主的帖子很亲切！有机会我也下厨试做一下，看看味道如何！收藏了您的好贴，谢谢！

作者: 446csq 时间: 2008-10-25 09:13

看得我直流口水，太喜欢川菜了，我也想试着做一下

作者: wjone 时间: 2008-10-25 09:39

今天回家后，高低我也来做个酸辣粉。真羡慕雾都的同胞，天天都能享受到佳肴。

作者: bbtt2006 时间: 2008-10-25 19:06

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,

作者: fiohik 时间: 2008-10-25 19:25

长这么大还真是没去尝试过
下次看见一定要试试
看上去很有食欲

作者: laochen38 时间: 2008-10-25 19:25

看起来好香呀！口水都流出来了！可惜我们这里没有！只有眼馋的份了！遗憾！

作者: huranma 时间: 2008-10-25 19:54

自己做的酸辣粉都是去超市买的方便装，这次可以自己尝试着来一下。

作者: t2008 时间: 2008-10-25 20:02

其实直接买粉料，然后自己调味是最好的~很喜欢煮来吃，哈哈。酸辣粉和米线，是优秀的早餐啊！

作者: pzj1222 时间: 2008-10-25 20:29 标题: 回复 3楼的帖子

不用吃,光看我就受不了了,喜欢酸辣的东西,开胃啊

作者: jlqsczwll 时间: 2008-10-25 21:12

看着图片实在是太诱人了，我就好酸辣口的，以后到重庆一定要再吃一回

作者: jkl66666 时间: 2008-10-25 21:22 标题: ddddddddddddddddddd

dddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 未注册的猫 时间: 2008-10-25 21:24

酸得流口水,辣得冒汗.安逸得很哦.再配个牛肉锅盔简直就不摆了哈.

作者: zxp_ks 时间: 2008-10-25 21:37

这道菜我最喜欢吃了,,酸而辣辣的,,味道十足,可惜这里吃不到正宗的这道粉....

作者: 没有树叶的树 时间: 2008-10-26 09:01

看着就有食欲，好东西，有空一定要到重庆去尝尝。

作者: wk00770703 时间: 2008-10-26 09:52

重庆的麻辣，正的厉害，辣不怕，就怕那个麻，酸辣还可以，酸辣鱼不错！
酸辣粉没吃过！

作者: rsrs 时间: 2008-10-27 15:55

酸辣可口.汤色极佳.居家旅游早餐的最佳的选择.

作者: gaoxing_06 时间: 2008-10-27 15:59

川菜不错个人感觉就是红油太多给人特腻的感觉是否可以把红油改成用水煮的辣椒像贵州菜里面的辣椒似的辣而不腻

作者: ppmc 时间: 2008-10-27 16:03

看着就想来一碗！我们这里做这行的少啊，根本就看不到的！

作者: smztlmy 时间: 2008-10-27 18:57

成都的老白家粉正宗的很，味道也不错，我吃过的！

作者: mkokmp 时间: 2008-10-27 19:18

本来下午想减肥可看了之后胃口大增不管了我要大吃一顿下午饭

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