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标题: [转帖] 又酸又辣又白的酸菜鱼[11P] [打印本页]

作者: 126084910 时间: 2009-2-7 16:28 标题: 又酸又辣又白的酸菜鱼[11P]

原料:鲢鱼、酸菜、泡椒、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、盐、鸡精
1、将鲢鱼去骨切片，鱼骨切段备用

2、将鱼片加入鸡蛋（实际上应只有蛋清，但怕蛋黄浪费就全放进去了

）、味精、盐、淀粉码味

3、将泡椒、酸菜切段，葱、姜、蒜切成片备用

4、起油锅，放入花椒、葱、姜、蒜爆炒出香

5、加入泡椒、酸菜爆炒，至辣味及酸味充分炒出

6、加入鱼骨，清水，放入适量的盐、糖、鸡精熬煮约二十分钟

7、二十分钟后，将酸菜捞起

8、再将留下的汤烧开，将码好的鱼片，抖散后滑入锅中

9、待鱼片变白后就捞起（不能多煮，否则鱼片就老了），铺在酸菜上面，撒上少量胡椒粉

10、另起油锅，加入适量的油烧热，加入葱、姜、蒜末及辣椒段，炒香

11、最后一步，将炒香的油料均匀地倒在盆中，成啦。

这可是真正原汁原味的酸菜鱼哦，酸辣可口。鱼片雪白鲜嫩，汤汁又酸又辣。其实正宗的酸菜鱼是不放红辣椒的，我只是为了好看才加上去的。另外，今天汤少了点，其实重庆人吃酸菜鱼主要是喝汤的，酸酸辣辣，那个美啊~~~

作者: rootus 时间: 2009-2-7 20:23

学习了，菜不错。搂主手法很老到，做个记号有空实习

作者: gufan12 时间: 2009-2-7 21:22

看起来真是色香味俱全啊，都流口水了，红心送上！

作者: HI土豆 时间: 2009-2-7 22:07

那个鱼肉浆好后是不是要在油里先拉一下啊?酸味全靠酸菜吗?要不要放点醋啊

作者: dick99 时间: 2009-2-7 22:34

原来这个酸菜也要先入锅炒啊怪不得我想怎么把酸弄出来呢,不过这个买的酸的就好了把

作者: hina59 时间: 2009-2-7 22:41

图拍得好阿，看着都饿了，这几天都在喝酒，都没有好好吃饭，如果现在能吃上一碗这样的酸菜鱼，一定吃得很多饭。

作者: 821223 时间: 2009-2-7 22:47

看起来真是色香味俱全,不过你的那个盛的东西看着挺恐怖,到底是碗还是盆啊?

作者: shoe565 时间: 2009-2-8 07:39

一直就想做酸菜鱼，就是做不好，谢谢楼主介绍的很详细，下次就按楼主的方法做。

作者: boyorboy 时间: 2009-2-8 10:57

一道味道鲜美的菜肴，做法不是很复杂，有机会试试了，谢谢楼主。

作者: laohuaisu 时间: 2009-2-8 15:08

酸菜鱼一直想做，却做不好。看楼主的做法也不复杂。照方试试。

作者: 229214229 时间: 2009-2-10 10:51

很喜欢吃这道菜，也很想做，但不知道一些材料在哪里能买到，哎~

作者: shift123a 时间: 2009-2-10 23:23

不错，这道菜一定要喝偿一偿，每次都是先喝汤后吃肉。

作者: jmc007 时间: 2009-2-12 14:53

这道菜我也尝试着做过，第一次由于刀工没掌握好，成了一锅粥了，后来经人指点，原来切鱼片的时候要顺着切才成。不过直到现在也赶不上楼主的水平，小弟佩服！

作者: woweini 时间: 2009-2-12 15:39

看起来不错诶哟时间要做一下
很喜欢吃的

作者: 菜籽 时间: 2009-2-12 22:29

刚才看了另外一个酸菜鱼的做法，跟搂主的有差距，还是搂主的这个好，学习了。

作者: hallking 时间: 2009-2-12 22:43

主配料齐全，楼主的教程也简单。关键是可以自己上手，而且那些配料都能买得到。赞一个

作者: 637603 时间: 2009-2-13 16:54

我吃的好像不是这样做出来的,不知道是不是真的这样做会好点!

作者: siwenbailei 时间: 2009-2-13 17:47

鱼不用先用热油煎一下吗。。如果直接丢下去煮的话回又腥味吧。。

作者: shyunlon 时间: 2009-2-13 21:36

酸菜鱼这个做法比较详细,有机会尝试一下.

作者: 蓝色火花 时间: 2009-2-14 14:55

我烧酸菜鱼都是买了配置好的料烧的，味道感觉也就是一般，现在看到楼主介绍的方法很有收获，谢谢楼主！

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