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标题: [转帖] 肉燕 ——　福建云吞的做法[4P] [打印本页]

作者: 关夫子 时间: 2009-2-9 15:42 标题: 肉燕 ——　福建云吞的做法[4P]

材料:猪里脊肉(不能是冻肉,越新鲜越好),超薄的馄饨皮。
1 将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，这也是很普通馄炖的最大区别，打成猪肉胶。
2 在肉泥里加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡粉搅拌均匀。
3 然后包入陷捏紧口，只能买到这个最薄的混沌皮了，比正宗的扁肉皮厚一点点，还可以了。呵呵，要是有燕皮就更好了，哈哈。
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面,就差不多了。
6 最后汤内加少量盐，葱花即可。

作者: shanyangboy 时间: 2009-2-9 22:28

福建的馄饨样子是这样的啊，跟我们这比好小啊。

作者: 肉冬瓜 时间: 2009-2-10 02:00

不是小~关键是打出来的肉泥那是相当的弹口~
别有风味~哈哈

作者: aishangni008 时间: 2009-2-15 18:07

原来云吞是馄饨，哈，好东西，依自己口味放作料，一定好吃

作者: sqwzyhm 时间: 2009-2-15 20:11

馄饨一个是皮要好，另外一就是馅料的味道。馄饨如果味调的不好，就没法吃了。

作者: WLJ106 时间: 2009-3-4 09:03

名字很有意思,我以为您杀生了那?是面做的啊.手好巧啊.

作者: kanechai 时间: 2009-3-4 10:01

口水都出来了~回家试试，记得小时在大街上吃才5角钱呢~

作者: tlhsf 时间: 2009-3-4 14:57

这是什么?馄饨吗!看起来很精致啊,味道一定鲜美

作者: pade 时间: 2009-3-4 18:13

我同学超喜欢吃东西！刚开始的时候我基本不吃，感情上觉得没四川的抄手好吃，但是吃过几次后觉得还不错！

作者: FZY52 时间: 2009-3-4 19:01

好东西，依自己口味放作料，别有风味，味道一定鲜美

作者: alexanderf 时间: 2009-3-9 21:06

不只是福建这样，天津的也是，这是大馅的，尾巴小了点，要不和金鱼尾一样，其薄如纱

作者: wyj109 时间: 2009-3-9 22:58

我们福建省的馄饨,就是肉燕,就是好看又好吃,欢迎来尝尝

作者: luojmu 时间: 2009-3-10 10:40

看起来就很好吃，努力学习中，将来自己就能享福了

作者: 日光照射 时间: 2009-3-10 14:07

肉馅用打出来的话可能要花不少时间吧？不过味道肯定不错。

作者: lafine 时间: 2009-3-10 16:16

肉馅是弹口了，呃，总感觉不像是在吃肉了
个人口味不同吧

作者: lpm858280 时间: 2009-3-10 16:38

馋死我了，一直不明白为什么馄饨又叫云吞呢？有啥典故没

作者: lzlzwnwn 时间: 2009-3-10 17:14

肉燕味道真是好，肥而不腻，是一种好小吃，可惜做功不太地道。

作者: 37931510 时间: 2009-3-10 17:34

原来云吞是馄饨，哈，好东西看起来很精致啊,味道一定鲜美

作者: yull2222 时间: 2009-3-10 18:11

在学校的时候经常吃，现在想起来就流口水，好久没吃到正宗的了

作者: wydyksgz 时间: 2009-3-10 20:12

好像很多油的样子,总感觉不太好,不过那才是特色吧

作者: zmaf 时间: 2009-3-11 00:20

还真没见过这样的馄饨有机会去福建的话肯定要尝一下了

作者: rdcvgtf 时间: 2009-3-11 00:24

以前我家附近也有一家卖福建云吞的，里面的肉爽口弹牙。

作者: scnk 时间: 2009-3-11 00:29

这个偶们家这里的小吃节上经常有能，虽说不正宗，但是味道也很好呢

作者: wwl1019 时间: 2009-3-12 19:59

这看起来怎么像是烧麦啊！是不是两个有什么渊源啊

作者: junling 时间: 2009-3-12 20:43

大团肉馅的馄饨嘛，还是很能引起人食欲的东东，就是不顶吃，还是饺子吃起来舒服

作者: zga123_001 时间: 2009-3-12 20:49

不是小~关键是打出来的肉泥那是相当的弹口~
别有风味~哈哈

作者: tasktao 时间: 2009-3-13 01:23

皮儿好薄啊。我们这有家福建千里香，看着好相似，一次能很多。

作者: 小玺 时间: 2009-3-13 02:03

好吃，看着都流口水了，特别是配着它那云吞店特制的油，特别鲜香，而且很清淡，楼主写的好象还不够全，那汤应该不止那么简单吧

作者: 美色♂ 时间: 2009-3-13 02:56

我们这叫馄饨回民就叫荷叶面（荷叶这俩个字具体是那俩个就忘了）
我自己就能包我家4个人吃的包的很快

作者: dandan763 时间: 2009-3-13 08:44

我们这里原来也有这么一间小店，味道真是好啊，可惜搬走了，好想念他哦。

作者: fuming888 时间: 2009-3-13 08:47

我们这叫福建千里香混沌，味道还不错，冬天吃最好，暖和。

作者: Silver2059 时间: 2009-3-13 08:52

原来云吞是馄饨，哈，好东西，依自己口味放作料，一定好吃

作者: nhk911 时间: 2009-3-13 10:41

去福建吃过据说皮也是肉泥混着淀粉做的，所以叫肉燕。不知道楼主这个皮里有没有肉

作者: snowywolf 时间: 2009-3-16 00:43

好诱人啊我看了可激动了哈，就是面皮不好弄

作者: pifeivc 时间: 2009-3-16 09:27

俺以前吃过福建海味大馄饨比这个大很多肉很多也很好吃。不知道小的怎么样

作者: appo 时间: 2009-3-16 09:45 标题: 好东西

应该介绍以下怎么调整口味的不过确实很友人的食材.

作者: fck 时间: 2009-3-16 10:14

我们这边叫小馄饨，样子差不多，是捏出来来的

作者: xintu 时间: 2009-3-16 11:08

楼主说的是号东西
不过一般人吃不习惯主要是南方人吃的

作者: hl820328 时间: 2009-3-16 11:11

呵呵，看这样我就流口水，今天晚上的晚饭就定它了，不过老婆不喜欢面食，唉独乐乐不如众乐乐啊

作者: ll695 时间: 2009-3-16 12:05

nice one. interesting. like this.

作者: sanrenhe 时间: 2009-3-16 12:14

真是色香味俱全啊，但是有一点问题就是直接用擀面杖把肉打烂吗？

作者: dalida 时间: 2009-3-16 12:43

谢谢楼主的介绍，我回来试试。把猪肉打成泥就是有点费事。

作者: nanxiaolove 时间: 2009-3-16 15:23

北方叫馄饨，南方叫云吞，福建应该叫这个为扁肉，呵呵。应该都是同一种菜，做法略有不同

作者: gao911 时间: 2009-3-16 15:45

哇.可能这就是福建千里香馄饨吧...我特爱吃.这下我也能自己试试看啦...谢楼主...

作者: hal1219 时间: 2009-3-16 18:00

样子确实不错，改明有空也去试试看~~~~

作者: fcyy 时间: 2009-3-16 19:45

肉燕，这到菜我们这市场上很多的小朋友很喜欢，现在看了自己作下谢谢~

作者: wuhjw13 时间: 2009-3-16 19:58

真是好东西，增强感情，谢谢.........

作者: crossangel 时间: 2009-3-16 20:11

挺好的做法，我只用过肉馅，从来没试过打成肉泥的，改天一定要试试的

作者: 8789029 时间: 2009-3-16 21:52

肉燕和馄饨是不一样的，看了楼主的介绍真的喜欢啊，以后自己做着吃，谢谢~

作者: liouslee 时间: 2009-3-17 03:00

看了直流口水啊，我只在我们这里的沙县小吃里吃过这个，和图片不太一样，不知道是不是不正宗

作者: 最爱也战 时间: 2009-3-17 15:39

福建海味馄饨一直是我的最爱，吃到嘴里有股淡淡的海鲜味

作者: hkf22229494 时间: 2009-3-18 12:22

这个我们福建这边应该是叫做扁食,或者叫扁肉(比较少听人这样叫)

作者: lhq7856 时间: 2009-3-18 13:26

这个经常吃，便宜有好吃，随便在街上就有~~

作者: yanxx 时间: 2009-3-19 18:57

说到底就是馄饨，但燕皮馄饨真的很好吃！沙县小吃店必吃食物！

作者: 628616love 时间: 2009-3-19 19:11

我就是福建的啊，只不过现在在北京罢了，我们老家那里还可以把肥肉打成泥，活成肥肉面，做成肥肉的面皮，然后包瘦肉，不告诉你外皮是肥肉做的，你根本就吃不出来，你就以为是面的，可惜比面还嫩，好吃极了！

作者: a8295383 时间: 2009-3-22 10:23

馄饨和肉燕是一样的肉燕比较的皮比较Q
但只有福州人比较喜欢吃肉燕福建其他地区的大都吃混沌

作者: yueshou 时间: 2009-3-22 14:40

福建小吃现在也是全国遍地开花了，我最爱馄饨。

作者: 三十八度六 时间: 2009-3-22 14:44

经常去“沙县小吃”吃东西，很喜欢里面的小馄饨。但是到家里想自己弄试试。每次都做不好，现在知道了。原来问题还是在皮上面。改明儿去买最薄最薄的皮来试试。

作者: lc43111 时间: 2009-3-22 23:57

这个我们这里叫清汤。不过要小一点点。偶尔吃一次味道相当不错的

作者: zmshan185 时间: 2009-3-24 16:54

好东西！
很好啊！看起来很不错！楼主一片苦心！
谢谢楼主了！

作者: XWX198761 时间: 2009-3-24 17:49

呵呵,我们家就有,很好吃的啊!福建福州的最正宗啦!

作者: liudong0917 时间: 2009-3-24 20:00

看样子就有食欲，福建小吃文明中华，品种多样，在哪里生活真享福。

作者: cctv500 时间: 2009-3-24 20:39

我们福州的经典小吃啊，大家要来福州可以到澳门路的同利肉燕去买肉燕。

作者: kkmn15 时间: 2009-3-24 20:44

想吃这玩意啊，就是没找到地啊，哪儿有啊啊啊

作者: yvird 时间: 2009-3-25 00:00

哈哈，以前在读大学的时候，有吃过

挺怀念的

作者: bsiong 时间: 2009-3-25 08:15

好东西，又学到福建云吞的做法了，不知道福建的沙县云吞是不是这样做法呢

作者: fenrir2009 时间: 2009-3-25 08:42

肉燕就是用肉包肉的馄饨，以前学校门口就有一家馄饨店，特色就是肉燕，味道还不错。

作者: armslave 时间: 2009-3-25 08:44

这个好似叫做馄饨吧？？？
云吞也太难听了点

作者: sunjinyou 时间: 2009-3-25 21:15

我还是感觉天津的馄饨好吃，不过没吃过福建云吞，希望吃下试试

作者: llss2222 时间: 2009-3-25 22:21

不是小~关键是打出来的肉泥那是相当的弹口~
别有风味~哈哈

作者: hamaw 时间: 2009-3-26 01:18

看起来好好吃啊~口水流下来了呵呵..可惜自己做到这种水平还是很难吧

作者: decayk 时间: 2009-3-26 02:02

馄饨。
过早的东西。
看着图片葱像PS上去的。

作者: decayk 时间: 2009-3-26 02:03

上次去食堂
我说一份水饺
阿姨瞬间把饺子扔进开水里滚了一圈拿出来了。。
我瞬间无语

作者: svizra 时间: 2009-3-26 04:06

哇！鲜肉云吞，皮薄，肉多，汤鲜，青葱给人非常清爽的感觉。

作者: 中华国 时间: 2009-3-26 07:09

其实我也会做这道小吃。在福州着小吃到处都有。主要是皮薄肉要新鲜。

作者: see56756 时间: 2009-3-26 09:53

看得是口水直流,有机会一定要去福建去试下.

作者: yanglin777 时间: 2009-3-26 11:58

真的是要打要的啊，我想我们这卖的肯定不是打的，而是剁的了

作者: choupai1 时间: 2009-3-26 14:20

各个地方的叫法啊！还真实不尽相同啊！看着就是个馄饨或叫云吞啊

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