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标题: [转帖] 饭店里点击率最高的家常菜——鱼香肉丝 [打印本页]

作者: a130399 时间: 2009-3-18 05:28 标题: 饭店里点击率最高的家常菜——鱼香肉丝

原料：里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、姜3片（切成末）。

调料：酱油（生抽）1勺（15ml）、醋2勺（30ml）、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺（15ml）、水淀粉50ml。

做法：
1、里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用；

2、取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用；

3、油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用；

4、利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味；

5、放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。

作者: 13824042 时间: 2009-3-18 08:49

我最喜欢的一道菜``但是在东北都是用香菜或者芹菜做配菜的

作者: 依然在路上 时间: 2009-3-18 09:16

试着去做一下，挺爱吃这道菜的，就是不会

作者: lgonone 时间: 2009-3-18 11:01

这个菜好象要放糖吧还是甜面酱,我是北方人,不太习惯吃

作者: hkf22229494 时间: 2009-3-18 12:13

家常菜啊~好吃又简单.
楼主发的图很有卖像~

作者: it98 时间: 2009-3-18 13:27

我上学的时候最常吃的一道菜，另外两个是麻辣豆腐和肉末茄子

作者: f120117 时间: 2009-3-18 14:14

这是我很喜欢的一道菜，不过那些餐馆经常没冬笋就用什么乱七八糟的东西来代替

作者: ljmfsql 时间: 2009-3-18 14:50

川菜最典型的代表，不过良莠不齐，很难吃到正宗的

作者: gengjian33 时间: 2009-3-18 16:23

据说是四川没鱼，所以没用鱼肉，但是能做出鱼肉的香味，不过我怎么没吃出来呢！

作者: leetommy14 时间: 2009-3-18 16:40 标题: 不太喜欢这道菜

一直以来我都不喜欢这道菜，但还是要谢谢楼主

作者: cjwluq 时间: 2009-3-18 16:43

这个菜最是家常不过，不过也是最考厨师本事的一个菜，能把这菜做好的学徒就可以出师了！

作者: 江美 时间: 2009-3-18 18:35

我是非常喜欢吃这个菜的，一般上饭店也是总点这个菜的，真是百吃不厌啊。

作者: boublewin 时间: 2009-3-18 22:58

地道正宗的鱼香肉丝是很下饭的.可惜去吃过几次感觉都不是很正宗.

作者: catgood 时间: 2009-3-19 01:30

第一次看到鱼香肉丝这道菜是在小说《鬼吹灯》里，有机会自己试试做出来。

作者: 15996312 时间: 2009-3-19 01:52

很好以前我一直吃的我很喜欢吃的一道菜

作者: ying777777 时间: 2009-3-19 02:02

感觉和饭店里吃的不一样啊，是家庭简化版的鱼香肉丝

作者: foxgg 时间: 2009-3-19 10:40

我也很喜欢鱼香肉丝，不过上海大部分都是用茭白炒得，更嫩。

作者: 640513 时间: 2009-3-19 12:52

全国各地都有鱼香肉丝
哈哈
就是味道不一样
还是喜欢北京风味的

作者: 640513 时间: 2009-3-19 12:53

我也很喜欢鱼香肉丝，不过上海大部分都是用茭白炒得，更嫩。

作者: 640513 时间: 2009-3-19 12:53

我也很喜欢鱼香肉丝，不过上海大部分都是用茭白炒得，更嫩我也很喜欢鱼香肉丝，不过上海大部分都是用茭白炒得，更嫩

作者: 640513 时间: 2009-3-19 12:53

说好的健康呢？我也很喜欢鱼香肉丝，不过上海大部分都是用茭白炒得，更嫩

作者: ycwljy 时间: 2009-3-19 15:01

我就是逢吃饭必点这道，有肉也有鱼，真的好吃

作者: mso13066 时间: 2009-3-19 15:08

看起来还不错,搭配啤酒作小菜应该很搭,只是为何叫鱼香肉丝,材料有鱼吗

作者: fancylee 时间: 2009-3-19 15:15

我觉得鱼香肉丝最关键的是要用豆扁酱,这才能作出川味来,当然也是个人喜好

作者: policemen 时间: 2009-3-19 19:04

感觉再加点青椒丝会更好颜色上看起来更鲜艳

作者: yzjyzcm 时间: 2009-3-19 19:11

天津那里做这道菜，还加胡萝卜，味道也不错！

作者: crisro 时间: 2009-3-19 19:16

只是道老菜了，小时候不知道吃了多少次，可是，每次都没吃出鱼香@@

作者: lzx2004009 时间: 2009-3-19 20:18

越是简单的材料越是简单的内容越能体现出做菜者的水平，家常菜也不是那么容易就搞定的。

作者: gux11 时间: 2009-3-19 20:22

很喜欢吃鱼香肉丝，很好吃，谢谢楼主分享。

作者: sssssssssss 时间: 2009-3-19 20:28

的确，这个菜有很多种配菜方法，吃到现在，我都不知道到底哪种是正宗的了。。。

作者: zhaowanxiong 时间: 2009-3-20 05:14

这道菜好吃，就是比较难做。那个泡椒也不知道哪里有买。

作者: billydog 时间: 2009-3-20 06:43

哇，半夜看到真的是嘴馋了呢，非常感谢楼主发贴！

作者: 大叔专用 时间: 2009-3-20 07:33

我喜欢吃这道菜，可惜不会做，今天看见你的做法回家一定试试看，感谢楼主，

作者: lwslove 时间: 2009-3-20 07:51

从小就喜欢吃的一道菜谢谢搂主了我不是这么做的我放糖

作者: lei103286532 时间: 2009-3-20 09:08

.. 吃到挺好吃不过我们这地会做的少 ,

作者: jervisn 时间: 2009-3-20 09:27

基本上在外边随便吃肯定要点这个菜～下饭 - -！

作者: wty0618 时间: 2009-3-20 14:28

这道菜很经典啊，非常好的下饭菜，一定要好好学习学习，哈哈，感谢

作者: 5963003 时间: 2009-3-20 15:59

这个菜好象要放糖吧还是甜面酱,我是北方人,不太习惯吃

作者: 5963003 时间: 2009-3-20 16:00

这个菜好象要放糖吧还是甜面酱,我是北方人,不太习惯吃

作者: 5963003 时间: 2009-3-20 16:01

这个菜好象要放糖吧还是甜面酱,我是北方人,不太习惯吃

作者: se876xin 时间: 2009-3-20 16:04

不错,非常喜欢的一道菜,有空一定要试试.

作者: dnaking 时间: 2009-3-20 16:06

一直觉得鱼香最难的还是糖和醋的比列！~
还是最爱川菜！~

作者: jixiang1985 时间: 2009-3-20 16:10

我是个贪吃的人，就不会做菜，有这么多的菜谱，希望学一点

作者: yinyueyang 时间: 2009-3-20 17:07

是我很喜欢的一道菜，不过那些餐馆经常没冬笋就用什么乱七八糟的东西来代替

作者: niu1225 时间: 2009-3-20 21:02

吃过很多次的，吃了的味道都不一样的，有的好吃有的一般的

作者: hljqhd 时间: 2009-3-20 22:43

从小到大，吃过几十家饭店做的鱼香肉丝，好像都和楼主的图片不太一样，难道我吃的都不正宗！

作者: hoyas 时间: 2009-3-21 06:28

这个菜北方做的通常都放糖，甜的让人很不习惯，还是辣的好

作者: sexhog 时间: 2009-3-21 08:20

一道菜做好不容易啊。在上海，什么菜都可以烧成本帮味，很难吃到正宗的了

作者: yunfei1234 时间: 2009-3-21 08:25

是不是要先把肉丝炸一下?
还是先炒一下酱?

作者: easternevil 时间: 2009-3-21 11:21

经典家常菜，在外面拍档吃我还真是经常点这道菜。
不过在外面吃的时候，还碰上问你是要那种做法的鱼香肉丝？

作者: aw2369s 时间: 2009-3-21 11:34

怀念啊　这是我大学时最常吃的菜啊，酸酸甜甜带电辣又下饭又好吃就是肉丁太少了光吃豆瓣和木耳了

作者: mllovedl 时间: 2009-3-21 11:37

其实越平常的菜越能考验厨师的功夫，我也非常喜欢吃

作者: wgx199602 时间: 2009-3-21 12:24

我记得在那里看到过这道菜，好像是用茄子作的吧？

作者: chinavalen 时间: 2009-3-21 14:01

不错，我决定跟楼主学习学习，这个菜也是我的最爱，鱼香肉丝盖饭，哈哈哈！

作者: flyltt 时间: 2009-3-21 14:08

这个菜我很喜欢吃的，经常在家里也做，不过味道就是差了点

作者: 老大老大 时间: 2009-3-21 14:15

这个菜也是我的最爱,每个地方做法都是不一样的 ,学一学,什么时候展示一下下

作者: ssga3 时间: 2009-3-21 14:22

谢谢楼主,我很喜欢的这道家常菜.去做一下试试...

作者: suda321321 时间: 2009-3-21 14:28

四川菜中很喜欢这道菜平时上馆子都会点的

作者: jiang5920 时间: 2009-3-21 15:55

这个菜一般都比较受欢迎大众普及度相当高了！

作者: 滚刀肉 时间: 2009-3-21 15:56

很下饭的一道菜啊以前常吃不过很久没有吃过了

作者: tank2000sun 时间: 2009-3-21 17:00

……
很好，这道菜要去正宗的四川菜馆去吃！！

作者: xiaoqiangfei 时间: 2009-3-21 17:15

想吃想想如果要是还有媳妇的话我就让她给我做这个吃

作者: 风隐无泪 时间: 2009-3-21 17:52

我吃过很多地方的鱼香肉丝我觉得还是重庆那边的做的比较好。我自己也学着做了几次都不是那个味道！谢谢楼主的分享

作者: gongchengh 时间: 2009-3-21 17:58

这个菜是不错很常见经常可以吃到

作者: fsdhfk 时间: 2009-3-21 18:01

不错，这道菜虽然简单，但是却挺好吃的。支持一下。

作者: a8295383 时间: 2009-3-21 18:10

我们这的饭店怎么炒的和上面的图不一样哈哈
不过也挺好吃的

作者: snakew456 时间: 2009-3-21 19:31

其实这个应该是南方这边的菜!
以前在北方好像很少见哦，来南方后发现很普及！
味道也是咸重带点甜

作者: xiaoxinzsh 时间: 2009-3-21 20:22

北方做的都不正宗啊，鱼香肉丝正宗的就是葱和肉丝做的。

作者: h1999wang 时间: 2009-3-21 21:00

哈哈，这菜真的是点击最高的，我大学和同学去小饭店去，这个和番茄炒蛋是点的最多的

作者: erer68 时间: 2009-3-21 22:57

我也喜欢点这个菜.从这个菜可以看出这家厨师的水平

作者: yamaha125 时间: 2009-3-21 23:17

太常见了吧，吃的太多了，没有任何感觉了。

作者: zhumuhuo 时间: 2009-3-22 04:14

自己调的鱼香汁总是不够外面配的好，很郁闷啊

作者: 124829712 时间: 2009-3-22 04:38

饿。。鱼香肉丝可以说的最长见的菜之一吧
不同的餐馆也有不同的烧法。。反正各中希奇古怪的都见了不少了。
看了LZ的做法。准备去尝试下

作者: joky1127 时间: 2009-3-24 20:26

正宗的做法是应该在里面加笋丝，我家在北方，笋丝成本高，结果变成加蒜苔了，口感上差了好多

作者: 化油器2 时间: 2009-3-24 20:40

很喜欢的一道菜，吃过很多口味的，有空试试楼主的做法，谢谢了。

作者: yvird 时间: 2009-3-25 00:02

是川菜吧，我们一个同事是重庆，有下川菜馆必点菜，还不错。

作者: neck123 时间: 2009-3-25 00:45

鱼香肉丝在各个地方的做法会有所不同，各自喜好不同，口味也不同吧

作者: gongyutao969 时间: 2009-3-25 01:18

鱼香肉丝的意思是用做鱼的方法做肉类菜,并不是肉菜油鱼的香味哦。正宗的鱼香肉丝的味道先是酸，甜，辣，鲜，咸次序的这样的才菜才是正宗的川菜。

作者: yuzhouqishib 时间: 2009-3-25 02:16

福州这道菜做的好的没几家，到重庆倒是吃的很正宗

作者: doublezz 时间: 2009-3-25 07:19

以前老在饭馆店后来不能吃辣的了哈哈

作者: lm123 时间: 2009-3-25 08:16

蛮喜欢这道菜。
原因很简单。我能自己做，而且可以根据配菜的不同，变化出不同的口味

作者: armslave 时间: 2009-3-25 08:44

这道菜在我印象里已经恶心得不得了了~~~

作者: wang-1406 时间: 2009-3-25 09:43

确实下饭啊，但是看楼主做出来的成品好像还不够诱人

作者: 艾斯卓拉 时间: 2009-3-25 11:27

鱼香肉丝，要选好的茭白，不然就会很老，吃起来没有口感

作者: ericabcdefgh 时间: 2009-3-25 14:11

一直搞不懂
为啥叫鱼香呢
看原料和鱼一点关系都没啊

作者: dtcywj 时间: 2009-3-25 14:16

自己在家做挺简单的，不过没用过这么复杂的工序，看来要好好学习啊

作者: nokia_sj 时间: 2009-3-25 14:20

确实是点击率比较高的家常菜，多谢楼主了。不过真正用冬笋的饭店不多

作者: xiaobaiyu 时间: 2009-3-25 14:21

很有意思，而且不复杂，可以学习实践一下，谢谢

作者: 万阳 时间: 2009-3-25 14:29

这道菜一直陪伴我上中学的时期，怀念呀，谢谢楼主，回家我研究研究去

作者: wendy567 时间: 2009-3-25 14:31

这道菜是百吃不厌啊，每次去饭店都要点这道菜的！

作者: huhu520 时间: 2009-3-25 14:42

这道菜一个地方一个做法，我吃得太多都快要吐了~~~~

作者: wowmax 时间: 2009-3-25 18:58

吃了20年了，现在去饭店还是点这个。。。

作者: conan210202 时间: 2009-3-25 19:00

一直都是很喜欢这个菜，出去吃饭的时候都要点的。中午吃饭的时候业经常点个鱼香肉丝盖饭吃

作者: jimmyli123 时间: 2009-3-25 19:15

同样是我的最爱，一份鱼香肉丝一碗白饭就可以打发我了，嘿嘿~！

作者: decayk 时间: 2009-3-26 01:31

确实。
每次和别人出去吃饭
总有人人点这道菜啊。
做的好是好吃
做得不好的真是。
拆店的心都有了

作者: yanglin777 时间: 2009-3-26 10:03

我喜欢，回去也做做看，就是刀工不怎么样，不知道有没有这样的效果啊

作者: tlhsf 时间: 2009-3-27 15:33

我很喜欢吃的一道菜,只是现在吃的较少,很多地方做的味道都不太正宗

作者: 大眼睛2 时间: 2009-3-27 19:10

东北点菜率最高，正宗的川菜又甜又辣，非常下饭

作者: aabb121 时间: 2009-3-27 19:18

鱼香肉丝确实是好吃，本人吃过，上面图片上的，色泽不错，肯定有好的口感。

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