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标题: [转帖] 东北人的酸菜情结 [打印本页]

作者: kakasa 时间: 2009-4-26 20:12 标题: 东北人的酸菜情结

酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。酸菜是东北人的最爱，东北人离不开酸菜像鱼儿离不开水一样。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市贮秋菜、腌酸菜是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。到了冬天，透过冰碴从缸中取菜冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！而在现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项延续了上千年的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面。年轻人已经不再学习腌渍本领，可是他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜，一代又一代人心中的情结，胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。尤其是2001年随着那句“翠花，上酸菜”的歌词，浸透着黑土地泥土独特的沁酸，带着东北人粗犷的气息和味道，东北酸菜更是闻名全国，如今东北不消说了，全国各地都有酸菜香飘千家，恩泽万户。
以前东北人吃酸菜有四种主要食法：一曰炖、即汆白肉；二曰炒、即渍菜粉；三曰包饺子、即酸菜饺子；四曰生吃、即酸菜心，如果没有了酸菜真不知道东北人冬天里还怎么过。在东北凡宴席、凡请人吃饭，不论在饭店或家里都离不开酸菜。有人说离开酸菜，就不成其东北菜、不能招待客人。足见酸菜在东北人心目中的位置。近年来随着酸菜加工行业的兴起，采用真空包装技术延长了酸菜的保质期，使酸菜由原来只能冬季食用发展到四季都可食用，而且增加了如烤、涮、凉拌、酸菜肉卷、炖鱼、炖大鹅等新吃法，并通过小包装酸菜风味包、脱水酸菜粉、减压浓缩酸菜浸膏等酸菜精深加工产品的应用，开发出诸多酸菜口味的方便食品，使酸菜这一古老的食品焕发出新的生机。

[ 本帖最后由 kakasa 于 2009-4-26 20:14 编辑 ]

作者: kakasa 时间: 2009-4-26 20:25

以前在四川上学，虽说当地也有酸菜，但味道跟家里（老家是内蒙东部的）不一样。有一年快到寒假时，特想吃酸菜，火车上就跟老妈说想吃她做的酸菜粉；到家时都夜里12点了，老妈把酸菜粉一热，端上来，好吃！终于了结了心愿。
现在不是很喜欢吃酸菜了，可能是因为很多都不是自家腌制的，口味上不是很地道。如果去黑吉辽东三省的农村，估计能吃上正宗的酸菜。
北方以白菜为主的衍生菜品很多，比如老北京和北方大部分地区的冬储大白菜（没别的菜，大白菜还最好储存），东北的酸菜，朝鲜族的辣白菜等等。
90年代之前物资匮乏，冬天的北方能吃上的绿叶菜只能是大白菜。现在虽说冬春能吃上新鲜的反季节蔬菜，但还是非常怀念那时吃冬储大白菜的日子。

作者: 梦111 时间: 2009-4-26 22:05

酸菜的确很好吃啊，但是有很多人做不好，味道不地道啊！

作者: francisjuve 时间: 2009-4-27 13:03

昨天还去吃了东北菜呢
文章要是配个图就更好了

作者: lengyan 时间: 2009-4-28 17:07

特想念酸菜汆白肉，外边寒风凛冽，暖暖的屋里一口酸溜溜热腾腾的汤，哪叫美啊！

作者: devidlo 时间: 2009-4-29 10:33

酸菜应该是因为挨着朝鲜的原因吧，我也爱吃但是不能天天吃

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 16:53

很喜欢吃酸菜，在西安也有东北菜，不知道酸菜地不地道

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