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扬州春节必备凉菜：十香菜
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作者:
whwczd
时间:
2009-5-24 17:16
标题:
扬州春节必备凉菜：十香菜
扬州人好像家家都会做十香菜，可能是因为其中的一些原料古时候只有扬州才有吧。反正从小就能看见饭桌上有这道凉菜，而最喜欢吃的是小姨妈做的口味。姨妈每年都会送上两瓶拌好的十香菜送到我家。一盘子菜，就着稀饭吃那简直是人间美味，呵呵，小时候顾不上是不是咸，反正一口一口的猛吃。十香菜，其实就是很多菜放在一起拌匀，母亲通常会放超过十样的原料，反正，春节嘛，取十全十美的意思吧。
母亲每年都会腌咸菜，这是一种只在长江中下游地区才见到的青菜腌的，也是十香菜主要原料之一。今年春节从扬州离开时，特意问母亲要了两棵咸菜带回上海，因为余下的就要变成梅干菜啦！
第一次自己动手做十香菜，有点紧张。于是打电话问母亲详细做菜的步骤。
原料包括：黄豆、花生、咸菜、木耳、藕、笋、胡萝卜、香菇、金针菇、百叶、芹菜、酱生姜和菜瓜。
所有原料，洗净切丝或丁
所有原料用油分别炒熟，同时少放一点点盐与糖。将炒熟的所有原料装在盆子里
最后将所有炒熟的原料放在锅里，淋上麻油，撒上蒜花，拌匀即可装盘
常见的黑白小猪碗，嘿嘿。做菜的时候，所有炒熟的原料都要先放在这只碗里
黄豆和花生要先用水煮熟。大约煮10分钟，里面放少许的盐。这里的黄豆可是从我姑妈家带来的，是自家田埂上长的全天然食品
这就是今天的主角了，母亲做的咸菜。每棵大约有两尺长的这种菜只在扬州见过。母亲说，一定要把叶子去掉，这样拌出来的十香菜会很脆
这是切成小丁之后的咸菜
木耳、藕、笋、胡萝卜，切成丝。这里贼贵的就是这只冬笋，居然买了11元！
这是切好丝的木耳、藕、胡萝卜
这是切好丝的香菇和切成小段的金针菇。
百叶，也叫千张，也要切成约2寸长的丝。然后我先用开水烫了一会儿再炒，这样能去掉豆制品的苦涩味
芹菜。千万别买西芹啊，要本地小芹菜，主要是用来配色的
酱生姜和菜瓜。扬州是生产酱菜的好地方，所以这道菜最能体现扬州的特色，呵呵
这是我种在阳台上的青蒜，呵呵，掐几片页子切碎最后装盘前撒在菜上
最后淋上麻油，撒上蒜花，加一点点糖在锅里拌匀就可以啦！不过我也少放了几滴镇江香醋，呵呵。我知道此时有一些西部来的同志要BS我了，呵呵。不许BS，既然是扬州菜当然得要放糖啦！
作者:
JAMWT1234
时间:
2009-5-24 17:47
南方菜比北方菜的好处就是清爽，吃了不易上火！
作者:
鸟巢水立方
时间:
2009-5-24 21:48
支持一下，还是比较有特色，曾经吃过一些江浙亲戚捎来的小菜，领略过了。
作者:
shangyouge
时间:
2009-5-24 22:07
行去就是很开胃的菜，清爽，让人食欲大增
支持一下
作者:
btx707
时间:
2009-5-25 18:57
比较有特色 有些吃过 的却不错 啊啊
作者:
wengyibo
时间:
2009-5-25 20:54
好样的，楼主真是能干啊，是女的吗，要是女的，讨了做老婆可幸福了
作者:
mew2ex
时间:
2009-5-25 21:00
看上去好像很好吃的样子，真想尝尝看啊
口水啊
作者:
extreme110
时间:
2009-5-25 21:30
这个好像蛮简单的下次可以在家试一试，就是原料多了一些准备起来怪麻烦
作者:
xinlangzhuce
时间:
2009-5-25 22:16
看起来非常美味，好像备料要很多。感觉做起来不容易
作者:
jackyjjj
时间:
2009-5-25 23:35
好样的，楼主真是能干啊，是女的吗，要是女的，讨了做老婆可幸福了
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-5-26 08:48
我只吃过扬州有名的扬州炒饭，南方吃菜荤素搭配的很好，从扬州炒饭中就能感觉出来，楼主介绍的这些更是说明问题，我们北方人要多学习啊
作者:
yujun3333
时间:
2009-5-26 09:39
这些菜我天天吃,感觉没什么,也许吃多了的原因,谢谢LZ
作者:
冰山上的火种
时间:
2009-5-26 09:44
材料很丰富啊！做这道菜稍微有点麻烦了点，不过味道好还是值得一试的！
作者:
woshi-liu
时间:
2009-5-26 10:11
楼住辛苦支持红心一个这样的小菜做起来都很简单啊谢谢
作者:
xie76333563
时间:
2009-5-26 11:09
比较有特色 有些吃过 的却不错 ！！！！！！！！！！！
作者:
x4542699
时间:
2009-5-26 11:32
看起来很好吃~只能用口水直流来形容
这年间有美味大家分享
作者:
xy3633986
时间:
2009-5-26 17:11
浑源凉粉属实不错，但楼主未介绍配料的制作，那蚕豆是煮过的吗？未说明。
作者:
sibdy
时间:
2009-6-1 18:25
十香菜，扬州凉菜，看起来很好吃，很有地方特色，谢谢楼主的介绍
作者:
zjr222
时间:
2009-6-1 20:57
味道好极了。再来一碗。不过扬州好像更出包子。富春包子
作者:
nihaoma11111
时间:
2009-6-3 18:32
材料也太多了吧````不过炒了之后应该都很香
作者:
jick540
时间:
2009-6-5 23:48
料好多，扬州菜不错，偶喜欢扬州煮干丝和炒饭
作者:
tsukikage
时间:
2009-6-6 00:34
汗，这种素菜杂烩个人不太喜欢。。所以一般我不吃炒素。。我还是喜欢一个素菜就是清炒一个素菜，有些素菜适当加些肉片，有些合适的可以炒一起，但只能接受两三种一起做的。。
作者:
caicanyang7
时间:
2009-6-6 06:06
看上去好像很好吃的样子，真想尝尝看. 让人食欲大增
作者:
gonggan
时间:
2009-6-6 10:24
看起来不错，夏天了就是要吃些这样清淡的菜肴。
作者:
shatasi
时间:
2009-6-7 15:46
真想吃，可是吃不起，我天天吃鸡蛋，穷人啊
作者:
shatasi
时间:
2009-6-7 15:48
今天星期几，可能该发工资了，吃顿好的去。
作者:
shunv35
时间:
2009-6-7 18:27
看起来也很不错，吃起来感觉一定也很爽口啊
作者:
baggio8987
时间:
2009-6-7 22:16
凉菜好吃，不过不是每人都能吃，吃不惯会拉肚子
作者:
wjcndl999
时间:
2009-6-8 03:03
哈哈，真的是清谈的菜，夏天吃还是不错的，顶一下~~~~~~~~~~~
作者:
春绯
时间:
2009-6-8 03:17
很简单的菜 不过做起来很复杂呢 要切这么多的东西 刀工要好啊
作者:
rainbow125
时间:
2009-6-8 07:58
嗯，看起来很不错哟，放了醋和糖吃起来更清爽啦！
作者:
snxygr
时间:
2009-6-8 08:27
看着就眼馋，什么时候去尝一尝哦！扬州特色，是不是只有扬州有？
作者:
a742842788
时间:
2009-6-10 16:56
基本上都吃过，很好吃，特别是喝粥的时候，味道鲜美
作者:
liuyes5210
时间:
2009-6-10 17:55
不喜欢，我还是喜欢我们北方的菜，一人一个爱好吧
作者:
cccccc0
时间:
2009-6-11 05:16
我想吃，怎么办，我不会做菜呢，又没有老婆，哪天叫妈妈搞来吃下。
作者:
5891
时间:
2009-6-11 06:49
看起来好好吃哦，这种地方小吃只有在本地吃得到的吧
作者:
strongcat
时间:
2009-6-11 10:29
凉拌杂菜，主要看调味的水平。楼主能否加上一点颜色，菜的颜色太少了
作者:
tonyabc
时间:
2009-6-13 15:07
做起来简单
要做得好吃却很难
这个菜坐起来不是很繁啊 可以学一学
作者:
huainiandangcu
时间:
2009-6-13 15:36
光帮着吃菜都不用炒了可口的,下班热热就行方便
作者:
a181388374
时间:
2009-6-22 18:01
好东西啊，就是没口福啊。。。有机会去一定尝尝.
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