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标题: [转帖] 门钉肉饼 [打印本页]

作者: abcopq2003 时间: 2009-10-28 16:03 标题: 门钉肉饼

门钉肉饼
　　门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
　　来历
　　据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。
　　门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门丁肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径 4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
　　参考原料及做法
　　面皮：普通面粉
　　馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
　　1．和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
　　2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
　　3．将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。
　　4．饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。
　　香喷喷的、外焦里嫩的、两面儿金黄色的门钉肉饼出锅了！
　　吃法
　　由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。但是趁热吃也容易不小心烫嘴。而且一般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。
　　知名字号
　　门丁李
　　白魁老号
　　隆福寺的“丰年灌肠号 ”
　　推荐
　　朝阳路慈云寺处有一家（好吃掐点儿饭口没座）

作者: leo-sony 时间: 2009-10-28 17:12

很不错的饼，做的都很吸引人，只有肉的？有没有其他口味的？
还是要自己去尝试~！

作者: 中国南人 时间: 2009-10-28 18:37

看起来个很不错啊
不过做起来还真有点麻烦

作者: nico96 时间: 2009-10-28 18:43

去北京是，看见好多这样的店，吃了一次。。感觉好油。

作者: wangyang5454 时间: 2009-10-28 19:21

味道还不错的就是那家才是少饼的有太大了一咬往外冒

作者: l337b42 时间: 2009-10-28 19:46

这饼可真厚,想必馅料一定很多吧,满满的肉馅啊~不过外表看上去好像太油了

作者: sanrhu 时间: 2009-10-28 19:51

我在九门小吃的时候吃过，很多汁。都溅到裤子上了。

作者: kcuf 时间: 2009-10-28 20:34

看着感觉很不错啊
有点象某些地方的馅饼呢
有机会一定要去北京尝尝

作者: 李逵852 时间: 2009-10-28 20:44

肉盒子,中餐里用洋葱吗?具有草根阶层的小吃.它的面质如何呢?内陷是水陷吗?

作者: 44215215 时间: 2009-10-28 20:50

应该是不错的地道小吃，可是，看上去有点油腻，吃不下去。

作者: fan6599 时间: 2009-10-28 21:37

看起来很不错的样子，也不腻。有机会一定要尝一尝。

作者: zhufw 时间: 2009-10-28 22:22

看着是不错，挺有食欲。只不过，这个东西一般人在家里还真有点做不好，考验手艺啊！

作者: 幻磷姬将军 时间: 2009-10-28 23:05

这个看起来好象牛肉煎包啊，哎，我这边倒是尝了一次，第二次居然找不到那家了。遗憾。

作者: feilong123 时间: 2009-10-28 23:27

看起来很诱人，可惜没有机会去亲自尝一下。

作者: ren200008 时间: 2009-10-29 07:40

这是武大郎烧饼吗，让小潘来看店，我要来两个烧饼

作者: robinbin 时间: 2009-10-29 08:22

这个有点像清真食品里的生煎牛肉饼，里边的汤汁那个厉害啊~

作者: hnbb 时间: 2009-10-29 08:26

我就在北京，看起来很不错啊，那里有卖比较正宗的啊

作者: dhaiying 时间: 2009-10-31 01:42

楼主这东西看上去不错啊.记下了有时间尝试着做下哈.

作者: 老瓦 时间: 2009-10-31 03:12

不错的饼，做的都很吸引人吃过，很多汁有点油腻

作者: ljhuahome 时间: 2009-10-31 03:33

名字很有乡土气息，样子也有点想门丁撒，呵呵

作者: w2x0j3 时间: 2009-10-31 11:14

这道菜如果要做好的话很难的，而且材料也不好都卖到。

作者: aellen 时间: 2009-10-31 21:32

没吃过啊，好像多去吃吃呢。有肉就行啦，其他馅的估计也不好吃

作者: cliff08 时间: 2009-10-31 22:04

有点像我们那的肉馅盒子，回去琢磨着坐下希望好吃啊。

作者: hong.liang 时间: 2009-10-31 22:09

很好吃吧。也不是很难做。有时间也尝试着做一下。

作者: q86589 时间: 2009-10-31 22:13

很不错的，看着很诱人，是不是就是火烧啊？

作者: 628127890 时间: 2009-10-31 22:28

太油了，咬一口好吃，咬两口还行，多咬上几口油的恶心

作者: tanaga 时间: 2009-11-1 01:04

呵呵，这个名字特别，怎么都想不明白，其实就是牛肉馅饼啊。

作者: victor870414 时间: 2009-11-1 01:51

这种饼里面的汤汁简直绝了,不过着急吃的话会烫到嘴,但是那个鲜美劲实在是没法用语言来形容的

作者: 2165175 时间: 2009-11-1 18:00

这包子很独特啊，有机会要去吃一次，在我们这边可没有这东西。

作者: louiscaesar 时间: 2009-11-1 20:21

油腻的东西还是少吃为妙，不过看了图片又觉得吃吃一点也是无妨

作者: liyang198505 时间: 2009-11-1 20:32

外焦里嫩啊，像以前小时候吃的牛肉煎包，皮薄陷多，很实惠。

作者: 55665213 时间: 2009-11-1 21:15

看起来太厚了,不太好咬吧.不知道是不是和肉盒一个味道.

作者: tgcs1978 时间: 2009-11-1 21:19

大口吃肉的感觉一定不错的肉饼很好小孩也喜欢吃的

作者: yofo 时间: 2009-11-1 21:27

北方还是以面食居多
光面的做法就很多
更不用说饼了

作者: hong.liang 时间: 2009-11-2 21:01

长这么大还没去过北京，更别提吃这个门钉肉饼了吧，一定很香的。

作者: 25044250 时间: 2009-11-2 22:19

看起来不错，跟馅饼差不多，有机会偿一偿。

作者: qqkyo 时间: 2009-11-5 11:09

又是肉馅的饼真想尝试下
现在都流行典故小吃我这里还有叫袜底酥的东西
大致你穿一双袜子一星期不洗看看袜底估计就有点感触了..恶

作者: dhf2008 时间: 2009-11-5 11:58

很好吃。是不是宫庭里的菜呀，如果是蒸的就好了。油的太泥

作者: informix 时间: 2009-11-5 12:09

这种肉饼的确是非常好吃，烫烫的，香香的，呵呵享受啊。我记得还配上小米粥。谢谢分享。

作者: lovelove6267 时间: 2009-11-5 13:50

看样子很不错很丰满口感一定很好
旁边那碟是醋么？

作者: tomsee123456 时间: 2009-11-5 15:36

色泽金黄，外焦里嫩，真诱人啊，回家自己尝试一下。

作者: waiin 时间: 2009-11-5 18:40

肉饼要是多汁就是最好吃的了，还有就是加一些生椒不要太多油腻，应该是美味中的极品了，回家学着做一下先！

作者: fhwasin 时间: 2009-11-5 18:54

没在外面吃过,但是在朋友家吃过,做好了非常解馋的

作者: dq04127 时间: 2009-11-6 02:18

看上去像是广告帖～不过看着感觉很不错啊，有点象某些地方的馅饼呢

作者: D.U 时间: 2009-11-7 13:54

这个真是好东西啊，感谢LZ分享做法，谢谢。

作者: huayi021 时间: 2009-11-7 15:17

看起來還不賴
下次有空自己做做看
希望會不錯吃

作者: isladel 时间: 2009-11-8 01:16

母亲大人曾经给做过···啊啊还是怀念小时候啊天天吃饱了玩什么事情也不用想幸福就是这么简单

作者: 雪花111 时间: 2009-11-8 11:03

看着就知道是好吃的东东，什么时候自己试试看

作者: 移动马甲 时间: 2009-11-8 11:49

这个东西确实好吃。好像象棋子一样。吃起来一口一个非常过瘾。
另外，慈禧这个老妖婆为后世的小吃界还是贡献了很多的经典作品。

作者: asdead 时间: 2009-11-8 12:27

看样子比较像塞了陷料的杠头呵呵金黄色的似乎油太大了

作者: wangwangwangwan 时间: 2009-11-8 16:47 标题: 回复 30楼的帖子

不错的地道小吃，有机会吃一次，看着很诱人，正宗的老北京小吃。

作者: winzero002 时间: 2009-11-9 21:42

好像早餐的牛肉包,看上去好大,应该很好吃

作者: shixin1974 时间: 2009-11-9 22:06

和肉馅的时候要加花椒水，还不能一次加足，要慢慢加，多次的加，这样做出来的好吃

作者: dluce 时间: 2009-11-9 22:32

看上去是很可口的，就不知道吃起来是什么味道。

作者: dabaichi66 时间: 2009-11-9 22:47 标题: 回复 8楼的帖子

这个我最喜欢，相当实惠也相当过瘾，很想立刻常常鲜

作者: 许愿为烟 时间: 2009-11-10 02:46

貌似我吃过这个，在隆福寺的那个什么地方吃的
不过吃的时候有点饿就觉得很好吃
过后又去了一次，就没有吃到第一次的味道了，郁闷。
看来美味不可多食这句话是对滴呀

作者: lylzg 时间: 2009-11-10 09:27

看样子是不错啊，就是不知道里面的肉多不多？，我喜欢吃肉啊

作者: aa830228201 时间: 2009-11-10 13:25

烧饼不错的口水在六想可以好吃点的呵呵

作者: vjkid18 时间: 2009-11-10 14:34

名字取得挺有意思，不知道吃起来怎么样，有点像金华酥饼

作者: xyl1108 时间: 2009-11-10 16:02

看来是非常好吃，不知能不能搞个外卖？支持严重支持！

作者: xzvipzy 时间: 2009-11-10 16:19

有些像锅贴包子，不过要多一些料哈，可以试一试，不过没啥新奇的

作者: brucepoon 时间: 2009-11-10 16:23

其实，我想讲，北京传统小吃现在已经不多见了~甚至是不见了

作者: wertkl 时间: 2009-11-10 16:37

看起来个很不错，不过牛油可不可以用猪油代替啊，很想自己做来吃吃。

作者: qg1129 时间: 2009-11-10 22:03

准备有时间试试，不过不太喜欢肉馅的，不知道三鲜的做出来咋样

作者: zengleipp 时间: 2009-11-10 23:43

看起来很不错的样子,象我小时候吃过的馅饼,不过个头小点

作者: 黑色小说 时间: 2009-11-11 15:29

还是不错的可能是相似同类的食品太多我是不怎么感冒的。

作者: warapple 时间: 2009-11-11 15:43

在南方用牛油作的点心还真没多少我有点想尝尝看.

作者: johnliq 时间: 2009-11-11 16:03

下次去北京一定要去尝尝，北京的豌豆黄也很好吃。

作者: bloodscream 时间: 2009-11-11 16:22

这饼子看上去质感十足，但是只有牛肉口味的吗？吃多了会不会腻口啊？

作者: 蓝衫 时间: 2009-11-11 17:28

对于怕油的人来说，可能肉饼真的太油了。
但真的价格便宜量又足，意外发现，爆肚超好吃.
老北京的味道
羊蝎子也是很不错的

作者: yyro1992 时间: 2009-11-11 17:43

看得我好饿啊·······························

作者: 5189518 时间: 2009-11-11 17:54

介绍得比较详细，有时间自己亲自动手做来尝尝。

作者: playgirl88 时间: 2009-11-12 00:18

俺饿了，哪有卖的，我去买去，给老婆带2个，谢谢。

作者: qioukan 时间: 2009-11-12 02:32

北京小吃是大杂烩，很多是清朝的时候从各地穿过去的

作者: zhou502068323 时间: 2009-11-12 02:39

在肉饼的外面包面团还是肉饼吗? 好象变包子了

作者: easonmtd1 时间: 2009-11-12 06:23

看上去像包子，炸过的那种吧。吃下去应该还不错的

作者: bei4013 时间: 2009-11-12 13:08

唉，这些老字号的小吃，因为制作工艺费时费力，每日产量不多，已经让洋快餐给挤出市场了，政府也不扶持，我看过不了多久，就要灭亡了

作者: hqh888 时间: 2009-11-12 20:34

烤的金黄金黄的，一定很好吃，

口水快下来了

作者: hdwenyi 时间: 2009-11-12 20:38

当年是一种很不错的小吃，但现在看起来太油腻了，不够健康！

作者: mager0001 时间: 2009-11-12 20:55

吃过一次不知道是不是正宗的感觉太油腻了不过挺香的

作者: woyaoxxoo 时间: 2009-11-12 21:12

看起来好像香港的菠萝包，是炸的么，怎么变泡呢？

作者: ttasktnt 时间: 2009-11-12 21:26

看样子就觉得很好吃
有机会试着做做尝尝

作者: mzkx 时间: 2009-11-13 10:56

看上去有点像煎包,但陷料很足啊!小孩子一定很喜欢吃.

作者: supermanr 时间: 2009-11-13 12:08

听郭德纲的相声里总有门钉肉饼，今天终于看见了，和我想象中的有很大区别啊

作者: 360shadu 时间: 2009-11-13 14:44

这个饼子烤的外焦内嫩，光从他的色泽上看就是上佳的好东西，不之大里面的馅作的怎么样？
希望不要太腻人！

作者: l61903564 时间: 2009-11-13 17:54

很好吃的样子啊，但是应该是北方的食品吧，不知道南方会不会有

作者: navas 时间: 2009-11-13 18:45

图少了点.不过方法介绍的不错.自己动手学下做来看看.

作者: oyir 时间: 2009-11-13 21:39

北京的经典名吃,门丁李和白魁老号的都吃过,感觉还是门丁李的更好些

作者: 14314qwe2 时间: 2009-11-14 00:07

总算碰见个介绍北京小吃的，就冲这个也得去尝尝

作者: hai_xiao 时间: 2009-11-14 00:41

做的都很吸引人，有没有其他口味的？
还是要自己去尝试~！

作者: deathmaster 时间: 2009-11-14 11:23

这么厚？里面都是肉的话估计很腻，都有点像月饼了

作者: 王一丁 时间: 2009-11-14 14:15

真乃色香味美一，一定比烧饼夹肉还好吃。自己动手照着做吧。

作者: jxl3185 时间: 2009-11-14 14:39

这个听说过，在北京的确出名，而且那些点的小菜也特别好吃，比方说拌豆渣之类的

作者: sam2002126 时间: 2009-11-14 16:02

看上去很好吃的样子啊~不过实在是太少见了

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