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标题: [转帖] 农家鱼[6P] [打印本页]

作者: 小賭鬼 时间: 2011-10-3 16:01 标题: 农家鱼[6P]

农家鱼(图解)

作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜，起锅！

成功了！看样子不错嘛！

[ 本帖最后由不要惹我喔于 2011-10-3 16:03 编辑 ]

作者: huangjinlang 时间: 2011-10-3 17:38

看了真有食欲，不过楼主用的鱼我们这里没有，那用鲤鱼之类的是不是也可以啊？

作者: maxdell 时间: 2011-10-3 19:18

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: duan1025 时间: 2011-10-3 19:27

如果能用农村的材灶铁锅炖鱼，那就更好了

作者: strn 时间: 2011-10-3 21:44

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: fengwangjing 时间: 2011-10-3 21:48

我就喜欢吃鱼，喜欢收集各种鱼的做法，谢谢

作者: wangsiswang 时间: 2011-10-3 22:11

我感觉做的不错就是没有汤啊楼主不是江南水乡的吧

作者: 20021111 时间: 2011-10-3 22:16

看楼主用到了郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒这些东西，应该是川式做法吧

作者: lovegigi345678 时间: 2011-10-3 22:45

看了真有食欲，那里有的吃啊

作者: lzkafeidou 时间: 2011-10-3 23:10

楼主好身手呀，做的真不错，看了就流口水，哈哈！

作者: jiajiawose 时间: 2011-10-4 03:10

我特爱吃鱼，谢谢楼主，农家鱼，家常鱼，一般式最好吃的，学着烧烧，3Q

作者: 小帽子的宽檐 时间: 2011-10-4 04:04

吃鱼的爸爸聪明。学习了、很有味觉的一道鱼菜。

作者: 迈巴赫62S 时间: 2011-10-4 07:56

晕，这是海鱼吧，这么多材料，鱼本身的香味不就没了，还用一锅的水炖鱼。我肯定楼主是东北人

作者: hyj7955925 时间: 2011-10-4 08:21

做工有一点复杂看相还挺好就是味道不知道怎么样

作者: dgx88 时间: 2011-10-4 10:01

这种是什么鱼，做法非常不错，品象什么的，用别的鱼可以吗？

作者: langww 时间: 2011-10-4 10:05

这个鱼应该不是淡水鱼吧？看起来红红的。不过这个烹饪方法我还是喜欢。

作者: 柔情似钢 时间: 2011-10-4 11:53

所谓农家鱼其实就是冠以农家称呼罢了，真正农家谁费那莫大的事，不过只要佐料多放大锅熬鱼味道就会不错。

作者: xm8136557 时间: 2011-10-4 22:35

这是什么鱼啊河里的鱼没怎么鲜艳漂亮的啊

作者: issue 时间: 2011-10-4 22:46

好，很喜欢吃鱼，看楼主的做法很实在，
另外，我经常犯楼主说的那个错，把鱼剪得稀巴烂

作者: mumucaochong 时间: 2011-10-5 09:48

这种小鱼太小了，再大点的好吃，这种只有炸透了好吃

作者: 陪着你走 时间: 2011-10-5 10:01

哈哈，跟老兄学会不粘锅的煎鱼法了，有空要试试先

作者: cool226 时间: 2011-10-5 10:09

菜不一定要真贵才好吃，有时候一条普普通通的鱼也能烧出美味来

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-5 10:18

用的是什么鱼啊？好象是黄花鱼，没说用什么鱼大概是什么鱼都可以吧！

作者: paleos 时间: 2011-10-5 10:23

昨天刚吃了老妈给烧的鱼，味道很好，但明显没有这篇做得这么讲究，回头给老妈推荐一下~

作者: camel9 时间: 2011-10-5 11:50

红衫鱼用来这个做确实是农家水平，海边渔民没这么做的

作者: yy5863279 时间: 2011-10-5 13:44

最爱农家菜绿色健康味道也很给力a

作者: 预备役解放军 时间: 2011-10-5 23:59

为什么叫农家鱼？感觉像是干烧鱼啊。先学习了再说。

作者: zhuomingjian 时间: 2011-10-6 10:00

不错不错，我平时也最喜欢这样吃鱼了，跟楼主学了，现在自己会做了。

作者: sexinsexwolaile 时间: 2011-10-6 18:48

印象深刻的是去同事家吃饭，他老婆做的红烧鱼味道真的很好吃。之后还特意去买鱼自己来做，但就是做不到整条的，把鱼煎得支离破碎，所以味道也好不到哪里去。看了楼主的农家鱼的做法里面有介绍如何防止粘锅，下次再买一条来试试看。

作者: 土豆发芽 时间: 2011-10-6 20:23

这条鱼好像是海鱼来的，在菜市场看到不过海鲜摊位，本人喝鱼汤不吃鱼肉。支持一下

作者: 哈哇伊2010 时间: 2011-10-6 22:01

其实我觉得最主要的这道菜是佐料齐全，使得鱼儿的肉馅的鲜活，还有一点就是小鱼，有句话叫做：小鱼儿贴饼子越吃越美。

作者: 狂徒恶人谷 时间: 2011-10-7 00:22

鱼的做法确实多种多样，很是好吃，不知这个怎样，嗯，回去试一个。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:25

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:33

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:34

昨天刚吃了老妈给烧的鱼，味道很好，但明显没有这篇做得这么讲究，回头给老妈推荐一下~

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:34

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:34

我就喜欢吃鱼，喜欢收集各种鱼的做法，谢谢

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:34

我感觉做的不错就是没有汤啊楼主不是江南水乡的吧

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:35

看楼主用到了郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒这些东西，应该是川式做法吧

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:35

咸鱼，好像，，我挺喜欢吃的，味道不错。吃粥最合适

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:35

菜不一定要真贵才好吃，有时候一条普普通通的鱼也能烧出美味来

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:36

用的是什么鱼啊？好象是黄花鱼，没说用什么鱼大概是什么鱼都可以吧！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:36

恩，本人挺喜欢吃芝麻酱的，口感很不错。营养也是很不错滴。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:36

原来一直都是热水拌芝麻酱的长知识了下次再做麻酱油麦菜就知道了

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:36

涮羊肉时的蘸酱到底是花生酱还是芝麻酱啊？长的都差不多呢

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:37

拌冷面啊，吃火锅啊都要用到芝麻酱，确实香好吃呀
拌冷面啊，吃火锅啊都要用到芝麻酱，确实香好吃呀另外分享一个，拌色拉酱，可以稍微加些橄榄油，这样色拉酱久了不会稀，而且更稠更香

外分享一个，拌色拉酱，可以稍微加些橄榄油，这样色拉酱久了不会稀，而且更稠更香

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:37

芝麻确实存不久，芝麻酱拌的东西隔夜了闻到就不好了，吃起来沙沙的。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:37

以前的芝麻酱，味道很纯正，有浓浓的芝麻味，现在很多超市卖的都不好，不纯正，怀念过去

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:37

超市里现磨的芝麻酱就很好，而且新鲜，搅芝麻酱我一般用搅拌机，超快，又匀

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:38

芝麻酱确实很香很好吃。楼主的帖子为我等爱芝麻酱之人上了一课。不过现在超市里卖的芝麻酱很多都是添加剂兑出来的，失去了原本的香味。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:38

好研究研究我就喜欢吃芝麻酱尤其是涮锅的时候太爽啦

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:38

看了芝麻酱小常识，真的是长见识了，原来还不知道吃芝麻酱还有这么多的讲究。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:38

楼主教训的非常好啊，这样我们才会明白很多的东西的吃法

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:39

正在学营养学~啦啦，有个比较简单的判断，就是说皮的颜色越深，维生素含量越丰富。大家可以通过这个参考一下。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:39

不爱吃葡萄皮，其他的都还好。感觉葡萄皮实在是太酸吃不下啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:39

远离有这么多讲究呀，看了以后要多食用这些食品，健康呀

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:40

能不去皮当然好，可现在到处都农药泛滥，不削皮吃，能放心吗？

作者: 君陌 时间: 2011-10-7 01:48

请问是什么鱼呢，是黄鱼吗。看着颜色非常好，能介绍一下是什么鱼就好了，做法很独特

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:53

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:54

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 01:58

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:00

用的是什么鱼啊？好象是黄花鱼，没说用什么鱼大概是什么鱼都可以吧！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:06

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:06

我就喜欢吃鱼，喜欢收集各种鱼的做法，谢谢

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:07

昨天刚吃了老妈给烧的鱼，味道很好，但明显没有这篇做得这么讲究，回头给老妈推荐一下~

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:07

我就喜欢吃鱼，喜欢收集各种鱼的做法，谢谢

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:08

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:08

看楼主用到了郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒这些东西，应该是川式做法吧

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:10

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:13

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:15

看楼主用到了郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒这些东西，应该是川式做法吧

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:17

菜不一定要真贵才好吃，有时候一条普普通通的鱼也能烧出美味来

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:19

我就喜欢吃鱼，喜欢收集各种鱼的做法，谢谢

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:20

看楼主用到了郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒这些东西，应该是川式做法吧

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:21

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:22

恩，本人挺喜欢吃芝麻酱的，口感很不错。营养也是很不错滴。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:24

我感觉做的不错就是没有汤啊楼主不是江南水乡的吧

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:35

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:37

恩，本人挺喜欢吃芝麻酱的，口感很不错。营养也是很不错滴。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:40

我感觉做的不错就是没有汤啊楼主不是江南水乡的吧

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:41

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:42

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:43

我就喜欢吃鱼，喜欢收集各种鱼的做法，谢谢

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:44

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:46

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:48

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:48

用的是什么鱼啊？好象是黄花鱼，没说用什么鱼大概是什么鱼都可以吧！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:49

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:49

咸鱼，好像，，我挺喜欢吃的，味道不错。吃粥最合适

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:52

咸鱼，好像，，我挺喜欢吃的，味道不错。吃粥最合适

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:55

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:55

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 02:57

我感觉做的不错就是没有汤啊楼主不是江南水乡的吧

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 03:00

我感觉做的不错就是没有汤啊楼主不是江南水乡的吧

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 03:01

昨天刚吃了老妈给烧的鱼，味道很好，但明显没有这篇做得这么讲究，回头给老妈推荐一下~

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 03:02

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 03:09

咸鱼，好像，，我挺喜欢吃的，味道不错。吃粥最合适

作者: yoyonana 时间: 2011-10-7 03:13

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

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