标题:
[转帖]
辣子鸡[7P]
[打印本页]
作者:
君陌
时间:
2011-10-10 17:02
标题:
辣子鸡[7P]
主料：童子鸡1只
辅料：花生(适量)
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
料酒适量 葱适量 花椒适量
白糖适量
材料集合图：
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2.姜、蒜切片，葱切段备用
3.干辣椒剪成小段备用
4.锅中倒入油，烧热
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6.再次下锅用大火炸一遍
7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9.放入炸好的鸡块翻炒
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
最后装盘就完成了
烹饪小技巧：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。
作者:
sq1624
时间:
2011-10-10 17:18
我感觉楼主做的这个菜的辣椒过一下油就不是太辣了 要我做的话就要辣味十足了才好吃 最好还要够麻
作者:
chengxingpangzi
时间:
2011-10-10 20:19
辣子鸡好吃啊 但是 不要多吃 火气有点大 适合四川人和北方人的口味
作者:
玛雅弟弟
时间:
2011-10-10 20:26
十一时老婆就尝试着做了一次这道菜，味道还不错，但还需要多多练习！
作者:
oc123
时间:
2011-10-11 02:02
我是南方人，不太能吃辣的，呵呵，比较重口味的说
作者:
zh18676712371
时间:
2011-10-11 05:17
看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊
作者:
999wolf
时间:
2011-10-14 14:23
现在知道这道菜如何做了，以前总是把握不好火侯，原来要炸两次，感谢胸台指点
作者:
周金水
时间:
2011-10-14 14:39
这道菜是不错，不过最近老是上火，这种菜少吃为妙。
作者:
jjjj-iiii
时间:
2011-10-14 14:48
不错，辣子鸡，典型的四川菜，谢谢楼主！！！
作者:
supersexin
时间:
2011-10-15 18:08
这种应该叫歌乐山辣子鸡，关键是腌渍，走油后表面外脆里嫩，让后期的调味很难渗人，煸炒花椒干辣椒需要掌握度和火候，不然要么糊掉了，要么味道出不来，
作者:
xuhuan411
时间:
2011-10-15 19:00
看到辣子鸡让我想去了远在家乡的兄弟，不知道现在的你怎么样了
作者:
C鹏
时间:
2011-10-15 22:01
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美
作者:
wasb-b
时间:
2011-10-16 01:32
好吃是好吃就是太“热气”，还有辣。口味重了点。
作者:
kadayimasi
时间:
2011-10-16 11:07
受用了，以前做过一次不对味，看了这个发现还是有关键步骤不对。
作者:
rogercomeon
时间:
2011-10-16 11:18
好菜，就酒喝肯定很爽，会不会太辣了呀，那么多的辣椒放在里面，看的我既流口水又害怕。
作者:
cool226
时间:
2011-10-16 11:33
辣子鸡炸的一定要够火候，辣椒一定要辣一定要香再加花椒！
作者:
inc_linan
时间:
2011-10-16 11:56
我们这边吃辣子鸡，要炒得特别拉，颜色非常浓郁的那种，吃起来特别下饭，尤其用的鸡肉，要是草原鸡，就更美了
作者:
fengjie66
时间:
2011-10-17 12:14
这是一道很传统的川菜吧..辣椒很给力啊~看着就垂涎欲滴了~
作者:
cppjava
时间:
2011-10-17 12:25
现在在外面吃辣子鸡，全是辣椒，一点都不实惠，严重影响了这道菜在我心中的印象
作者:
saladw
时间:
2011-10-17 13:54
有花生米是比较正的，但是如果鸡肉再炸得干一点应该会更好。
作者:
taorui18
时间:
2011-10-17 14:16
辣子鸡火气很大，大家一定要预备王老吉降火哦。
作者:
85699942
时间:
2011-10-20 11:58
以前超级爱吃川菜，可是后来得了慢性肠炎，一吃辣的就.....
可还是控制不住自己的嘴，没办法，痛并快乐着吧
作者:
hellgate11
时间:
2011-10-20 12:58
辣子鸡我也会炒，不过我习惯把鸡先用酱油和料酒腌一下，然后放水淀粉，把葱姜蒜用油爆香后直接下鸡炒，不用事先油炸，这样炒出来的鸡嫩。
作者:
纳兰骄阳
时间:
2011-10-20 16:58
辣子鸡出名于重庆，辣子鸡要够麻够辣，变吃边流汗，这样才过瘾呢
作者:
ztkt
时间:
2011-10-21 13:25
可以说是最经典的一道菜啦，基本上家家都能做。
作者:
chengqi027
时间:
2011-10-21 13:52
看的我口水都流出来了 支持楼主的好图辛苦了
作者:
aaa1971
时间:
2011-10-21 18:24
我吃辣的不行，不过挺爱吃鸡肉的，有是实在谗了，也顾不的辣了，也吃吃的
作者:
arzil007
时间:
2011-10-21 21:48
貌似不错哦，色香味俱全，馋的流口水了。真让人受不了啊，看得我流口水
只是吃得时候容易上火啊，现在不敢吃了
作者:
mayue116
时间:
2011-10-22 10:31
重庆辣子鸡，我的最爱，相当下饭啊，经常点
作者:
wukebin5830
时间:
2011-10-22 10:39
辣子鸡吃起来很爽，前几天午饭的时候吃了！
作者:
kbld
时间:
2011-10-22 10:40
老家的辣子鸡是用高压锅放辣椒直接炖好的，肉很烂，非常入味。。
作者:
wangxiaopiao
时间:
2011-10-22 16:25
我做的时候鸡肉是炒熟的，看了楼主的有所收获。
作者:
shuxj
时间:
2011-10-22 18:31
我是贵州人看见楼主的这盘菜不觉好笑，这在我们这不叫辣子鸡。从其量叫干辣椒炒鸡块。
作者:
和田玉
时间:
2011-10-22 21:43
喜欢吃的菜，可又怕辣，而且现在的鸡都是圈养的，在味道上比散养的味道可能要差点，加上偶们是南方人，少吃为妙了，呵。
作者:
nannaneve
时间:
2011-10-22 21:51
好有食欲的辣子鸡啊，最喜欢吃辣的东西了。
作者:
acqwe123
时间:
2011-10-22 23:26
辣子鸡好吃啊 要的就是这辣，但是不要多吃
作者:
tomsex9000
时间:
2011-10-22 23:34
哈哈 本人最爱做的一道菜 方法基本差不多我放的辣椒多谢 看着流口水
作者:
sunehane
时间:
2011-10-22 23:41
辣子鸡的做法：
油热了放葱姜蒜，然后放鸡，等到鸡不爆了，说明鸡肉基本上熟了，最后放辣椒，酱油醋，鸡精。
山东枣庄做法。
作者:
w490811743
时间:
2011-10-23 01:25
最近火气很大，不然去菜馆弄个吃了，快点消火吧！
作者:
hongmei21
时间:
2011-10-23 01:37
这个辣子鸡丁不是用青椒做的吗，红的太干，也没味道
作者:
韦旭女
时间:
2011-10-24 01:58
提示:
该帖被管理员或版主屏蔽
作者:
johnnysv
时间:
2011-10-24 09:23
最后一张图挺好，秀色可餐的样子。最近在学校食堂里吃到的是土豆烧鸡 ，口味一般
作者:
ansonlinc
时间:
2011-10-24 12:00
口水哗哗哗的，这个是我的最爱啊。
作者:
wangbin710
时间:
2011-10-24 12:14
看着真香啊，正好中午了，好想吃一顿啊，有时间好好学一学。
作者:
hymanzj2004
时间:
2011-10-24 15:58
这个好东西呀，就是太耗油了
作者:
4568527139
时间:
2011-10-24 20:48
比较家常的做法、
我做的话就要用很多辣椒、剩下的辣椒用来呛炒小菜、啧啧~
作者:
北岸丁香
时间:
2011-10-24 21:12
我最爱吃的辣子鸡终于可以学会了，哈哈，谢谢楼主啊
作者:
husan1982
时间:
2011-10-24 21:53
很不错，回头做一个尝尝看咋样，谢谢分享美食
作者:
opq67890
时间:
2011-10-24 22:30
这个菜貌似做起来不是那么简单的，呵呵，曾经尝试做过，不过以失败告终
作者:
guxuefeisl
时间:
2011-10-24 22:35
真牛，，，口水下来了。。。现在在家可以试试了。。
作者:
jy02651496
时间:
2011-10-25 00:36
直接从网上找的，如果是楼主自己亲自实战的照片那就更好咯哈！
作者:
tsc2009
时间:
2011-10-25 02:37
这道菜是不错.. THANKS FOR SHARING
作者:
zjkyang123
时间:
2011-10-25 22:49
味道肯定不错，就是太复杂了，还是吃现成的。哈哈
作者:
oio99oio99
时间:
2011-10-26 00:07
辣子鸡喜欢吃里边的辣子和花生有嚼头。配上米饭安逸
作者:
zslindu
时间:
2011-10-26 00:14
辣子鸡我的最爱，看着就想吃，顺便怀念下当年学校食堂的辣子鸡块，楼主辛苦
作者:
fjbsfx
时间:
2011-10-26 02:30
辣子鸡好吃啊 但是 不要多吃 火气有点大 我在四川时吃过 很好吃
作者:
thlucifer
时间:
2011-10-26 08:11
自己家做的确实不错.好歹能看到鸡肉.外面饭店基本上都是一盘辣椒.翻半天找一块肉.我一直觉得那道菜该叫油爆干椒
作者:
hlj520
时间:
2011-11-1 19:53
好吃的辣子鸡，看着都流口水了
作者:
payjyigang
时间:
2011-11-1 23:10
在家里自己做这道菜好费油啊，想吃的时候还是在外面吃算了，不过看起来还是比较容易做的。
作者:
maxball
时间:
2011-11-1 23:18
重油炸食品，好吃但不宜多吃。不过很下饭，哈喇子出来了！谢谢楼主分享。
作者:
xuqian1234
时间:
2011-11-1 23:36
和平时吃的不太一样、不过看这图片就应该好吃。
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.93.13/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
