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手撕烤兔————传说中的精华[14P]
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作者:
wbl198091
时间:
2011-10-11 11:39
标题:
手撕烤兔————传说中的精华[14P]
可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。
清洗兔肉
清理血丝杂物
为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。
将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。
上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。
将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。
看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。
嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。
刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。
再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道
再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。
什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。
这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。
来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。
作者:
ansonlinc
时间:
2011-10-11 11:48
本来很喜欢兔肉的，但是自从上次买了一只烤兔腿之后就没胃口了。
作者:
huoqiu
时间:
2011-10-11 11:55
郁闷 好想吃啊 郁闷郁闷郁闷郁闷 正好肚子饿的很呢
作者:
meteor12345
时间:
2011-10-11 12:16
流口水啊！！！好想咬上一口!
作者:
chiwanfanle
时间:
2011-10-11 12:33
外焦里嫩的。吃过熏兔，味道着实不错，这样烤制的，应该更好吃。
作者:
raincoatsc2
时间:
2011-10-11 12:51
看着就想吃啊，王妈烤兔是不是现在最好的？
作者:
c12
时间:
2011-10-11 13:17
看这就诱人,吃的时候有一瓶啤酒就更舒服了
作者:
ymdheeq123
时间:
2011-10-11 13:32
看上去十分诱人啊，烤的兔子还真没吃过都是吃熏的，不知道味道有什么差别！
作者:
sbhuhu
时间:
2011-10-11 14:28
这种烤兔确实没吃过，不过看上去挺诱人的，想吃一下。
作者:
raroneh
时间:
2011-10-11 15:38
这是专业级别的，现在我这吃不到太好的，艳羡
作者:
oc123
时间:
2011-10-11 16:44
很残忍啦，不敢吃这个，就好像吃狗那样，很不道德
作者:
373697154
时间:
2011-10-11 17:23
在餐馆吃过烤兔腿，也就是油炸的。象这样的先卤后烤的没有吃过。
作者:
XXXHUUUU
时间:
2011-10-11 18:26
兔子肉本身没什么味道，它和什么混在一起就是什么味道。
作者:
4568527139
时间:
2011-10-11 18:38
我们学校门口有家还不错、价格也很便宜。
上次去乐山也吃了烤兔、我也觉得好吃。
我对烧烤食物好像都很爱。
作者:
silenthunder
时间:
2011-10-11 18:43
以前没见过这样的，看起来很香啊！
作者:
预备役解放军
时间:
2011-10-11 18:45
好专业的做法，一看就让人留口水，楼主好厉害啊。
作者:
kbld
时间:
2011-10-11 19:04
好多年没吃过兔肉了。。上小学暑假时到乡下亲戚家玩吃了几次野兔，最后一次吃到野兔肉还是初二暑假，野兔肉是炖熟的。。人养的肉兔还没吃到过
作者:
274729707
时间:
2011-10-11 19:12
真的很详细 我也会做了 老丈人再逮着兔子我可以显摆一手了！
作者:
cppjava
时间:
2011-10-11 19:44
总觉得兔子很可爱，不忍吃。不过据说醇香粑软还口味香醇，麻辣却不上火，可谓是上好的吃食
作者:
dagemaoa
时间:
2011-10-11 20:42
啧啧，这个烤兔子配上点冰的啤酒喝，真是人生一大乐事啊！
作者:
cool226
时间:
2011-10-12 10:13
兔子肉本身就是美味！吃过红烧的，如果用烤的手法来处理的话应该更美味
作者:
z-king
时间:
2011-10-12 10:31
我估计特殊处理应该是在卤汤里煮或泡熟，这样才能入味
作者:
rousiqing
时间:
2011-10-12 14:48
实在是太口水了.看着就像吃在来几瓶啤酒.太美了.
作者:
lkhlmcl
时间:
2011-10-12 14:52
兔子肉土腥味重，做好了不容易，这种做法看起来很诱人，再整扎啤酒就太美了
作者:
yy1914
时间:
2011-10-12 16:09
一流 看到最后成品的照片 口水都流拉 哪能吃到呢
作者:
huangjinlang
时间:
2011-10-12 16:45
现在很流行各种手撕烤制的食物，什么手撕洋肉啊`手撕排骨啊等等，都不错，每一种都挺喜欢
作者:
yesee
时间:
2011-10-12 16:47
正好肚子饿，吃一口，喝口酒。
作者:
圆盘道
时间:
2011-10-12 18:31
那么可爱的小白兔，被做成美味，可能下不了口
作者:
lxdyi
时间:
2011-10-12 18:57
看起来真的很不错，就是不知道味道吃起来咋的
作者:
xj无所畏惧
时间:
2011-10-13 08:49
天啊 天啊 受不了了 这是极品美味啊 谁可以来救我！！！
作者:
soulseeker1026
时间:
2011-10-13 12:00
来澳洲好久没吃兔肉了，看得我食指大动，饿了，饿了。
作者:
欢寻欢
时间:
2011-10-13 12:38
这个太有食欲了，焦黄焦黄的，要上去肯定很香的，而且会有油冒出来
作者:
byxin
时间:
2011-10-13 13:28
木有吃早饭的人 看来好饿啊··好像吃吃看
作者:
jny008
时间:
2011-10-13 14:49
非常独特的饮食方法，很少见呀，味道一定不错。
作者:
aaa3390229
时间:
2011-10-13 15:24
今天才买了只兔子，不知道微波炉能烤不，看着图片真诱人
作者:
xzs111
时间:
2011-10-13 16:03
有点像手撕羊肉的感觉，烤兔子也许另有一番风味吧
作者:
dianxin07
时间:
2011-10-13 17:10
烤兔子都没吃过更别说手撕的烤兔了
看起来很好吃啊 像楼主说的来点啤酒那真是美死了
不过刚看题目还以为是烤好了我们用手撕着吃呢 原来是厨师撕好的啊
楼主也没透漏一下这是哪的美味
作者:
stoa
时间:
2011-10-13 17:33
虽然不是四川人，但很爱吃兔肉，这帖子看的我口水直流啊
p.s.楼主写错了一个字，去血水和腥膻的那个步骤应该是“入水”的“汆”（音cuan1）而非“人水”的氽（tun2），两个字都是 会意字，呵呵。
作者:
liugg
时间:
2011-10-13 17:36
看起来很好吃的样子，有机会了一定自己亲自尝试一下。
作者:
westandy
时间:
2011-10-13 18:10
烤兔子更象是猎人在野外的食物啦，我上学的时候做实验杀兔子，对它胃口有点不好，不过还是要感谢楼主分享美食的美意！
作者:
999wolf
时间:
2011-10-14 14:26
口水一大堆，看着就想多吃几碗饭，这家馆子在哪里，打劫去
作者:
jjjj-iiii
时间:
2011-10-14 14:53
烤兔子，没吃过，不过十分诱人，谢谢！！！
作者:
haohao1114
时间:
2011-10-14 15:17
色泽看着很诱人，兔子肉吃过几次就是没吃出好吃来，应该还是做法不行啊
作者:
aqlxqhouwei
时间:
2011-10-14 16:38
看着就来劲，口水都流出来了，楼主有口福了。
作者:
fj007008
时间:
2011-10-14 16:50
标题:
看到很好吃，不知道吃起来味道如何，好久有机会一定去品尝一下。
看到很好吃，不知道吃起来味道如何，好久有机会一定去品尝一下。
作者:
nyeti
时间:
2011-10-14 17:43
个人感觉兔子肉有一种腥味。。。每次吃都有点小恶心
作者:
gnuk
时间:
2011-10-14 18:29
看起来就好吃，好厨艺真的好难得，谢谢分享
作者:
xiaocaidao
时间:
2011-10-15 01:32
请问朱师傅电话多少，我要请教，天天喝寡酒，少点下酒菜
作者:
softstar119
时间:
2011-10-15 01:41
最后烤肉图上的酱料十分特别啊，相信着也是另外一个亮点吧
作者:
inc_linan
时间:
2011-10-16 14:15
这样做出来的兔子肉，应该是没有那种草腥味，入口应该很好~喜欢吃兔子肉，但不喜欢那股草腥味，呵呵
作者:
mastrat77
时间:
2011-10-16 19:19
看起来很不错啊 ，样子很诱人啊，来点孜然，加瓶啤酒，绝对了
作者:
海微月
时间:
2011-10-16 19:24
呵呵，四川人名堂就是多哈。这个兔子，其实不用撕了，直接啃，不是更爽蛮？
作者:
wangchuan336
时间:
2011-10-16 19:32
很诱人。等下次有空去超市买只来自己做做。
作者:
fengjie66
时间:
2011-10-18 13:04
手撕还是很不错的，不过怎么没有看见兔头，话说兔头也很好吃的。
作者:
20071453hc
时间:
2011-10-18 18:45
这个图看起来太诱人拉 一定好吃 明天试试看看能不能作出这效果
作者:
yiyangde01
时间:
2011-10-18 19:22
太有食欲了，自己家做有点麻烦。感谢楼主分享
作者:
lylslove
时间:
2011-10-18 20:18
看起来很不错，以前我做过，学习了谢谢楼主
作者:
lessfox
时间:
2011-10-19 21:29
烤兔是挺残忍的，广东人基本不敢吃，但狗肉却很受欢迎，这就奇怪了
作者:
大王卡毛
时间:
2011-10-19 21:32
以前很喜欢吃，肉很紧实，有嚼头，一点一点撕起来吃，很下酒，很好吃。
作者:
1137357581
时间:
2011-10-20 09:13
吃过手撕烤鸡，还没吃过手撕烤兔，下次去青城山，绝不放过
作者:
szbaxx100
时间:
2011-10-20 16:40
美味呀，最好是大暑天，来二瓶冰镇啤酒，吃得满头大汗，爽啊！
作者:
纳兰骄阳
时间:
2011-10-20 16:54
兔子肉味美肉嫩，烤火时沾点调料什么的，美味难当
作者:
扁担勾
时间:
2011-10-20 17:00
现在正饿着，看了口水这个流啊，真是馋死了！
作者:
墨水。
时间:
2011-10-20 17:05
= = 看到前面的 我表示没胃口了 蛋疼了
作者:
还有一个
时间:
2011-10-20 18:04
口水口水啊，一般看吃的都会扛不住的，真的好吃哦
作者:
supersexin
时间:
2011-10-20 18:38
大美啊，我猜那个环节应该是提前腌渍兔肉的酱料，这也是中式烹调最耐人寻味的地方之一
作者:
dataibao
时间:
2011-10-20 18:55
楼主，你不厚道啊，发这么让人眼馋的图文并茂的好东西，也不说下在哪个城市哪个地方哪个店做的，让我以后怎么找？情以何堪啊！请你给大家补个地址吧，我以后一定要去品尝一下的，看着这个地方的做法，感觉挺干净的，不像那些苍蝇馆子做出来的东西，所以，在此我支持一颗红心，并送上我感谢和祝福的话给楼主！谢谢你，给我们介绍了这个好东西！
作者:
dmzh006
时间:
2011-10-20 18:56
看上去令人垂涎三尺，不过感觉会很辣，减少吃的欲望
作者:
huitailang1s1
时间:
2011-10-20 20:15
青城山，看来到成都周边地方就有好吃的好玩的，这兔子肉馋的我流口水啊。
作者:
淘房人
时间:
2011-10-26 16:51
兔肉是我的最爱！全身都是瘦肉，而且吃在嘴里没有那种如同吃纤维的感觉。再来一点白酒，那就更好了！
作者:
changning001
时间:
2011-10-26 19:23
这样做的烤兔子真是好吃啊，麻辣的口感是我的最爱。
作者:
xsjn
时间:
2011-10-26 20:37
这只兔子看的我口水直流，确实是一道好菜，就是不知道是哪里的，也没有说一下。
作者:
w490811743
时间:
2011-10-26 20:45
还没吃过兔子肉，不知道味道怎么样，很想吃啊。
作者:
美食小魔女
时间:
2011-10-29 22:23
我们这也有烤兔，不过味道实在不咋的，真是羡慕四川的兄弟啊，有好多好吃的
作者:
liuming229
时间:
2011-10-29 23:31
这个好吃，我在四川经常吃这个，我记得二十几块一只，有麻辣的五香的等等。一顿午饭我一个人能吃两只
作者:
mascre
时间:
2011-10-30 00:52
最重要的环节没有了，这兔子还怎么做啊？
楼主不地道
作者:
一个小黑洞
时间:
2011-10-30 01:41
后面那几张图，真是让人垂涎三尺啊
作者:
yy无语
时间:
2011-10-30 02:20
吃过王妈手撕兔,感觉吃起来很脆,味道也不错!但是就是太干了,肉太少
作者:
zb20020053
时间:
2011-10-30 12:37
这玩意儿估计没有人会拒绝的，不错，价格不知如何
作者:
kylin3003
时间:
2011-10-30 16:14
超市有卖的，但是显然么没这个好吃啊，看了那些调料就觉得口水出来了
作者:
jst7
时间:
2011-10-30 16:44
标题:
不错啊
吃着应该不错，但是前面有点血腥啊！不愿意看着东西!
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楼主不地道 