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标题: [转帖] 上海油爆虾[7P] [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2011-10-11 20:19 标题: 上海油爆虾[7P]

主料:河虾1斤
调料:色拉油适量\食盐4克\姜4片\料酒2汤匙\老抽2汤匙\香油少许\小葱3根\白糖半汤匙
材料集合图：

虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，
并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟

开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可

菜品特色:

1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，
只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。

2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，
从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

作者: 预备役解放军 时间: 2011-10-11 20:28

最爱吃的就是油爆虾，就是不会做，总是欠点，不知哪里不合适。

作者: tobethewind 时间: 2011-10-11 20:36

口水一地，只吃过冷拼虾跟口水虾的表示很想吃啊。。。。。

作者: qin8850 时间: 2011-10-11 20:52

看的人们食欲大增，这个虾子确实是美食。但是虾子现在由于水域和环境污染所以虾子很少了，即使有也比较小了。

作者: ls48108 时间: 2011-10-11 20:55

简直是饕餮盛宴啊，都是俺最喜欢的东西，去上海每次都想吃这个了，非常好的东西

作者: ricky83 时间: 2011-10-11 22:52

这道菜看起来食欲大振啊,但是好像现在的河虾都是人工饲养,喂的激素较多,味道也不怎么样了,有时还有一股难闻的油味.

作者: weixun1016 时间: 2011-10-11 22:56

没吃过正宗的油爆虾，看着留口水啊，有机会去上海的话就去吃吃。

作者: 阳光小牛 时间: 2011-10-11 22:59

虾子一直是老婆的最爱。椒盐，白切吃的为多。这回又学得油爆。到上海一定让她品尝到沪上此道佳肴

作者: 洋洋我得意 时间: 2011-10-11 23:03

为什么不用海鲜虾啊、河虾的肉质太粗了，还是海虾嫩一点。

作者: sinlan520 时间: 2011-10-12 00:57

挺喜欢吃虾的,这种做法看起来色泽非常好,我想味道也一定很不错.学习了

作者: thzy001 时间: 2011-10-12 07:33

爱吃的就是油爆虾，就是不会做

作者: cool226 时间: 2011-10-12 10:08

做上海口味的油爆虾，秘诀在于糖，一定要舍得放，但是也得放得恰到好处！

作者: 打两次酱油 时间: 2011-10-12 11:41

好想吃啊午饭时间肚子已经饿了
口水直流啊…………

作者: westandy 时间: 2011-10-12 12:22

辣椒和糖是关键，其实龙虾也可以用这种方法烹饪的，味道相关鲜美，谢谢分享美食做法！

作者: jackhts 时间: 2011-10-12 12:44

还是加点辣椒更美味啊伤害有美食吗？家常菜而已

作者: 迷途苍狼 时间: 2011-10-12 13:03

这个菜名里面的上海两个字，不知道不是指的这个菜出自上海。其它地方好像也有这种菜啊。

作者: 江河破碎人无罪 时间: 2011-10-12 13:05

平时水煮的多一点，看来明天要买的吓试试，不过做的时候油是不是要多放，还是一点就好，我做龙虾的时候油就放的比较多

作者: yqyy 时间: 2011-10-12 13:17

我最喜欢吃虾啦，看这几张照片看的我食指大动。一会下班就去吃！！！！！！

作者: qiaoyouli 时间: 2011-10-13 16:39

挺喜欢吃虾的,这种做法看起来色泽非常好,但是感觉不好做~

作者: smalljun 时间: 2011-10-13 17:09

厉害~色香味都有啊~喜欢吃

虾了

作者: Nosferatu 时间: 2011-10-13 17:29

高蛋白，有营养，清炒的比油炸的要更健康！

作者: 毛泽在此哦 时间: 2011-10-13 18:39

简直是饕餮盛宴啊，都是俺最喜欢的东西，去上海每次都想吃这个了，非常好的东西

作者: CH1737 时间: 2011-10-13 18:55

今天刚吃了油爆虾，不过虾好小吃的一点都不过瘾啊

作者: wyxin777 时间: 2011-10-13 22:44

油爆虾在加点小米辣，在弄几瓶啤酒嘿嘿！舒服啊~~

作者: futurecn 时间: 2011-10-13 22:46

虾是大爱，油燤要做得入味，白灼要做到鲜嫩，个头大的还可以开片蒸，回味常令人流口水。

作者: mopdog 时间: 2011-10-13 23:22

这个大虾最厉害的就是颜色刚刚好红而不艳然后鲜而可口这个做法要配红酒最好啊

作者: taacaat 时间: 2011-10-14 21:06

我做的时候习惯再放点辣椒，这样又香又辣。

作者: jjjj-iiii 时间: 2011-10-14 23:50

油爆虾算是上海家常菜，色泽非常好,味道也一定很不错，谢谢了！

作者: zjt713 时间: 2011-10-14 23:53

突然感觉饿了，看着就好吃，明天试试做一下

作者: zh18676712371 时间: 2011-10-15 02:49

看起来就知道很好吃，好想尝尝啊

作者: jimjim17 时间: 2011-10-15 11:48

我个人觉得河虾要比基围虾鲜嫩，油爆又将这种鲜嫩推至极致

作者: abc575757 时间: 2011-10-15 13:22

这个菜好象现在的酒席里都有哦！！呵呵~！不过上海的是甜的还是咸的啊？

作者: inc_linan 时间: 2011-10-16 12:56

哎，可惜这些美食了，现在的食材做这些，没办法，我们的污染太严重了，突然觉得挺可惜的

作者: qiyuansheng 时间: 2011-10-18 16:00

上海油爆虾也是上海的本帮的一道好菜哦！是很有上海特色的哦！烧好不简单哦！

作者: supersexin 时间: 2011-10-18 16:03

海派传统小吃啊，个人认为用河虾在虾背上楫上一刀更能使虾子外酥里嫩

作者: 地下室 时间: 2011-10-18 16:23

油爆虾的做法应该只有这种把，全国都一样。用河虾会更好吃一点

作者: yy1914 时间: 2011-10-18 17:21

不错简单容易和韭菜炒河虾差不多的感觉营养又送饭哈哈肚子饿咯

作者: lessfox 时间: 2011-10-19 21:35

用油爆过的虾特别容易进味，作为下酒的菜是非常有味道的！

作者: ljmtxy 时间: 2011-10-21 00:20

以前做过几次不太成功总是欠缺点什么今天看过先生的指点深受启发过两天再试试

作者: sisbxl 时间: 2011-10-21 01:22

不就是油焖大虾吗，一地一叫法，不过现在的人上饭店都不愿点这道菜

作者: mingziyaochang 时间: 2011-10-21 01:36

杭州也有个叫老头儿油爆虾的店很有名，招牌菜就是油爆虾，生意好的不得了，经常要排队。

作者: 晨曦圣者 时间: 2011-10-21 11:17

没吃过过几天试试，不过我听说虾头里面本身就有虾油不用在放油

作者: meteor12345 时间: 2011-10-21 12:10

油爆虾不错啊，我喜欢加点酱油。味道不错的。

作者: waisoa 时间: 2011-10-21 14:36

看着就有食欲可惜就是不会做唉！悲剧啊！

作者: davidliuxin 时间: 2011-10-21 14:55

河虾让我想起了小时候，那时候缺油，只用水煮，再放点青辣椒，我们总骂别人的话其实适合骂自己：胡吃海菜。

作者: l13514305455 时间: 2011-10-21 15:11

上次去上海吃过一次，相当不错，有时间学着做下

作者: lhx120hj 时间: 2011-10-21 15:17

这个菜是不错的有机会去上海品尝下

作者: arzil007 时间: 2011-10-21 21:47

貌似不错哦，色香味俱全，馋的流口水了。真让人受不了啊，看得我流口水

作者: sgk2004 时间: 2011-10-21 21:59

用南美对虾做是很不错的一道大菜。

作者: mayue116 时间: 2011-10-22 10:29

为啥叫上海油爆虾呢，看着没啥上海特色啊，不过看着就好吃

作者: jst7 时间: 2011-10-30 18:19

最爱吃的就是油爆虾，就是不会做！我要自己学着做！

作者: callao 时间: 2011-10-30 18:48

油爆烹出的香味绝对勾人，个人感觉比蒸煮的强多了。

作者: lingdumogui 时间: 2011-10-30 19:27

感觉很不错，去上海怎么没吃着，下次有机会再去找看看

作者: jkz 时间: 2011-10-31 20:47

好吃有好看的油爆虾，就是自己做的不怎么成功

作者: oasis白眉 时间: 2011-10-31 22:23

我要说的是楼主这个虾显得色泽鲜艳啊，看上去十分诱人，谢谢楼主的分享，明天试试手艺。

作者: wuhanmei1985 时间: 2011-11-1 08:11

海鲜过敏的人呀伤不起呀伤不起。看着美味适口的大虾却不能下嘴实在是悲剧。不知道有没有治疗海鲜过敏的良方。

作者: wxroubao 时间: 2011-11-1 09:37

我只想说一句，好菜。有营养又补钙。

作者: pig2009love 时间: 2011-11-1 14:48

油炸的，有点过于油腻，不符合养生啊。广东的就好点，蒸煮的，味道原始一点，营养保留的好

作者: jy00743959 时间: 2011-11-1 16:55

有红又亮啊！真是让人食指大动,学会了，谢谢楼主

作者: wqrhwqrh 时间: 2011-11-1 17:02

图片清晰漂亮。看起来就有好口味，真有卖相！

作者: johnson3201 时间: 2011-11-1 19:47

做起来很简单嘛小意思偶也会

作者: zhoumi000 时间: 2011-11-1 22:38

看起来没什么特别的
还是子虾做比较好
不好用基围虾

作者: kylin3003 时间: 2011-11-1 22:47

我个人比较喜欢做蝴蝶虾，这样既卫生又入味，反正就多一道工序不算麻烦

作者: 13929 时间: 2011-11-1 22:53

看的我口水满流，下次去上海好好试一下，看味道如何

作者: maxball 时间: 2011-11-1 22:59

醋，加点醋感觉更好吃一点，不知道有没有认可的。好文好图，谢谢分享。

作者: 水圣 时间: 2011-11-4 17:44

油炸的东西还是尽量少吃点吧。不利于消化啊。

作者: cot001001 时间: 2011-11-4 19:43

最爱吃的就是油爆虾的那种甜味，妈妈做的始终有点咸味，达不到大厨的水准。

作者: 11mm 时间: 2011-11-4 19:47

看图片感觉还不错,有机会自己也整来吃吃,呵呵.....

作者: yeyongjia 时间: 2011-11-4 20:02

好吧我妈妈做这个很好吃
看着我就感觉十指大动了~

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-11-4 22:12

孩子超爱吃虾谢谢楼主分享了简单又好吃改天给他做

作者: fjdwing 时间: 2011-11-4 23:05

如果是新鲜虾就好吃啊，我也很喜欢吃虾的，还有海鲜类的东西

作者: 8ximen 时间: 2011-11-6 09:53

這個一定要收藏了，有時間得跟著學學。太有名了。蝦一定要河蝦。

作者: bibixia 时间: 2011-11-6 10:02

虽然一直都吃的清蒸的，不过这种看起来好像更有味道的感觉

作者: 小光87 时间: 2011-11-6 10:36

我一向都吃得白灼虾还没吃过这种油爆虾看起来应该也是蛮好吃的改天有机会买点回来试着做一下

作者: ask168737 时间: 2011-11-6 13:00

用活蹦乱跳的活虾做油爆虾最好吃，做好后虾的尾巴是张开的。

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