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标题: [转帖] 老北京炸酱面[3P] [打印本页]
作者: 君陌    时间: 2011-10-12 23:49     标题: 老北京炸酱面[3P]

主料：面条
辅料：五花肉  绿豆芽  芹菜  黄瓜
材料:冰糖适量  葱适量  姜适量
     八角适量  花椒适量  黄酱适量

1.锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

4.加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

5.熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可


6.豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

7.面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可




PS:
1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻。
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动。
3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。
作者: 淫帅    时间: 2011-10-13 00:18

看上去真不错，已经收藏。周末休息在家试一下
作者: mopdog    时间: 2011-10-13 02:54

一直不理解  为什么要放豆芽 我还见过放 绿豆的  小葱的 是用来提味的么 反正我是吃不出区别啊
作者: sdpapet    时间: 2011-10-13 04:34

引用:
原帖由 淫帅 于 2011-10-13 00:18 发表
看上去真不错，已经收藏。周末休息在家试一下
豆芽之类的是面码，凡是脆的的蔬菜都可以，豆芽，芹菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，主要是吃起来爽口。
作者: zh18676712371    时间: 2011-10-13 07:23

经典的一道菜啊，好想去吃啊
作者: 秦蝶    时间: 2011-10-13 08:15

炸酱堪称是一绝，火候掌握非常重要，配上新鲜的蔬菜，营养丰富。
作者: miuzk    时间: 2011-10-13 08:57

老北京炸酱面必须用六必居的黄酱,那样做出来的味道才正宗啊。
作者: 小小耗子    时间: 2011-10-13 09:08

又学了一招先把肉边一下、在放黄酱炖一个小时后在放一些冰糖。
作者: hahahanx    时间: 2011-10-13 09:15

光看着就流口水，这是本人的最爱，也算的上是北方地区的普通极品美食了，做法楼主说的很细，但一般人还真做不出来正宗的口味。
作者: beyondcl    时间: 2011-10-13 09:41

为什么要炖一个小时啊？
要那么长时间么？
作者: lcgogo    时间: 2011-10-13 09:51

吃过一次，不好吃，还不如刀削面。其实老北京的东西可能只有北京人才吃得惯吧。
作者: raulguo    时间: 2011-10-13 10:31

好怀念正宗的老北京炸酱面，好像十八块钱一碗，那味道极品啊
作者: 452553767    时间: 2011-10-13 11:08

好诱人啊 可惜啊 吃不到  这样的名小吃 我们这里太少了
作者: byxin    时间: 2011-10-13 13:33

收藏一下 有时间自己做做看 谢谢楼主的分享了！
作者: fatin    时间: 2011-10-13 14:00

看上去真不错，味道应该非常棒，好想去吃啊
作者: yb1983yb    时间: 2011-10-13 14:01

北京的炸酱面还真没吃过，不知道啥味
作者: wxroubao    时间: 2011-10-13 14:16

我只想说一句；炸酱面永远是我的最爱。太解馋了
作者: bb2dd    时间: 2011-10-13 14:29

不错不错。。。这面看起来真的是很开胃啊！
作者: liming17979    时间: 2011-10-13 14:34

南北口味各有千秋。怎么方便就怎么弄吧。我还是米线吃的比较多。
作者: madoom    时间: 2011-10-13 15:14

吃过老北京炸酱面，不知道酱需要熬一个小时之久，看来火候很重要啊
作者: 五岳散人    时间: 2011-10-13 15:25

看着图，食欲就上来了，炸酱面现在做法也是多种多样了。
作者: 日出山花    时间: 2011-10-13 15:26

这都会做，楼主太有才了，去了北京我么多次，就好这一口了！
作者: ww51006    时间: 2011-10-13 18:10

没吃过太多的面条 我是南方人 看了这个就一定要去试试
作者: 毛泽在此哦    时间: 2011-10-13 18:39

很喜欢吃面条，老北京炸酱面看着就很棒，把各种调味料一拌味道应该非常棒
作者: sun699    时间: 2011-10-13 19:06

什么东西都是以前的好吃！不信的话去吃吃现在的炸酱面，根本没有楼主说的作料。
作者: cppjava    时间: 2011-10-13 19:45

配料有点少啊，北京有个海碗居，里面的炸酱面非常地道，再配上北京的红果，既开胃又美味
作者: mara88    时间: 2011-10-13 19:55

看着就叫人有食欲，有机会自己一定要亲手试试
作者: 预备役解放军    时间: 2011-10-13 21:04

不错，荤素搭配，看着就有食欲，做法也不是很繁复，收藏了。
作者: xsbjnu    时间: 2011-10-13 21:11

说句实话 真不好吃 不知道为什么名气那么大 我是不会再去吃了
作者: lightxlight    时间: 2011-10-13 22:05

各种炸酱啊，味道肯定不过，找机会去吃正宗的
作者: maye325    时间: 2011-10-13 22:45

很久都没有吃过炸酱面了 看到图片突然间觉得原来这么美味 吃的时候真的没什么感觉
作者: fj007008    时间: 2011-10-13 23:04     标题: 看到简单实际上有点复杂，准备调料太多，家庭不好操作

看到简单实际上有点复杂，准备调料太多，家庭不好操作
作者: 灵11    时间: 2011-10-13 23:09

那上面是那些什么啊，好像一块快的，有一点在意
作者: 85699942    时间: 2011-10-13 23:31

看着好不错，以前在大学附近有家老北京炸酱面馆，常去那吃，可就是太贵，好像一碗23元，黄瓜丝随意。
作者: atfxu004    时间: 2011-10-14 07:11

一直没有真正理解什么是炸酱面.看了你发的图片,我感觉有味道了.我去北京的时候一定要去试试.
作者: lfxqwe12345    时间: 2011-10-14 11:12

老北京炸酱面必须用六必居的黄酱,要么吃起来就变味了。
作者: cool226    时间: 2011-10-14 11:13

北方的面筋道加上那个诱人的酱和爽口的黄瓜丝让人欲罢不能！
作者: LB35146942    时间: 2011-10-14 11:14

看到LZ发的图片，已经勾起的我的食欲，我决定有机会一定要去北京去吃，这样正宗的炸酱面！
作者: lkq39    时间: 2011-10-14 11:22

看来很清凉爽口啊，北京美食除了炸酱面，烤鸭之外还有哪些好吃的啊？
作者: ymdheeq123    时间: 2011-10-14 12:49

老北京的炸酱面酱固然重要，但是面也是很讲究的最好是手擀面，再配上酱那就是地道的美味！
作者: haohao1114    时间: 2011-10-14 15:20

以前上学时老是吃，回家后也尝试着做过就是全部失败咯
作者: jjjj-iiii    时间: 2011-10-14 15:44

炸酱面看着不错，各种一拌味道应该非常好，喜欢吃。
作者: aqlxqhouwei    时间: 2011-10-14 16:04

夏天尤其喜欢吃炸酱面，多放点酱，味道浓浓的，很留恋。
作者: 哈哈哈哈8888    时间: 2011-10-14 16:07

一直想自己弄一次，上次搞的味道不怎么样，放点白肉进去味道特别好
作者: mhtiandi2    时间: 2011-10-14 16:08

我在我居住的这个城市，吃过所谓的纯粹老北京炸酱面：一点黑黑的肉酱和豆芽、红心萝卜丝。那碗老北京打卤面就是面条上浇了一点西红柿炒鸡蛋（那几片鸡蛋都是凉的），就餐环境好像还有点意思。但是我在电视见过老北京炸酱面讲究的是“菜码”：碗四周摆满了豆芽、青红萝卜丝等。中间是面条，再盖上肉酱。吃的时候转着碗吃，好像是老北京豆汁的喝法。到底那个正宗我就不知道了。谁来赐教？
作者: ztkt    时间: 2011-10-14 18:46

自己做了几次，口味还可以，不过还是不满意啊
作者: zhlipis    时间: 2011-10-14 21:04

....口水流出来了，最爱是面了，但是炸酱面最麻烦，还是面疙瘩汤方便啊
作者: williamilcr    时间: 2011-10-14 21:06

看上去就好想吃哦
但是自己做不出这个味道来
作者: 征集名字    时间: 2011-10-14 21:09

有机会去北京吃下！看起来真的不错啊 ！！
作者: andy_2010    时间: 2011-10-14 21:11

看起来非常不错，北京的炸酱很好，烤鸭用的酱也不错哦
作者: inc_linan    时间: 2011-10-16 12:13

主要是配着吃双口，你也可以弄点那种小小的红色的水萝卜，吃起来没那种辣心的感觉的小萝卜，香椿是绝配，二锅头更好~
作者: jxlitao    时间: 2011-10-16 12:48

老北京的炸酱面我很喜欢吃！就是炸酱做不好，按照楼主介绍的方法再试一试！
作者: zhaojianbj    时间: 2011-10-16 12:49

老北京的东西可能只有北京人把各种调味料一拌味道应该非常棒
作者: liuliu147147    时间: 2011-10-16 13:23

我吃过所谓的正宗的炸酱面，味道真的是很难吃，名不副实啊。
作者: 王红松    时间: 2011-10-17 10:29

夏天的时候我们两口子没少做这一口啊 每次都吃两大碗 弄点蒜瓣兼职美味
作者: wuidnamh    时间: 2011-10-17 21:32

这可是老北京的特产 全国人民的最爱 很家常 很普通 很多人都离不了的美味
作者: choncghongz    时间: 2011-10-17 22:24

看上去不错自己也做过不过太油了不能老吃了
作者: arzil007    时间: 2011-10-21 21:54

很喜欢吃面条，特别是杂酱面，不错哦，瞧瞧看，做做
作者: hdgjsbzzc    时间: 2011-10-21 22:12

个人认为炸酱面里的酱是关键，一定得地道。
作者: yjy00000    时间: 2011-10-21 23:05

明天休息。照着楼主教的试做炸酱面。一定很好吃
作者: lucien6500    时间: 2011-10-22 08:45

可能对面食一类的兴趣不大吧 至少偶尔吃吃汤面
作者: xuwang101218    时间: 2011-10-22 08:48

看上去味道就不错，我比较喜欢面食，不过不知道炸酱面做法这么复杂啊
作者: mayue116    时间: 2011-10-22 09:56

这个我喜欢，再加上好多种菜嘛，味道那叫一个香
作者: 黑白猪    时间: 2011-10-22 10:30

上次去北京的时候吃过，味道的确是不错的。
作者: supersexin    时间: 2011-10-22 11:38

像是酱肉面，炸酱面应该是把肉斩成臊子吧，这样吃起来即香又不会太油腻
作者: supersexin    时间: 2011-10-22 11:39

像是酱肉面，炸酱面应该是把肉斩成臊子吧，这样吃起来即香又不会太油腻
作者: supersexin    时间: 2011-10-22 11:40

像是酱肉面，炸酱面应该是把肉斩成臊子吧，这样吃起来即香又不会太油腻
作者: jisooo118    时间: 2011-10-22 14:37

口味太好了，昨天在家按楼主说的做了2份，现在回味起来还想吃呢
作者: z409992126h    时间: 2011-10-22 15:21

什么时候去尝尝这正宗的炸酱面，我打小就爱吃面食，每个月超过20天我都是吃面，以后按照这个食谱自己弄着吃，哈哈
作者: 逆水寒冰    时间: 2011-10-22 15:43

酱是炸酱面的关键，我媳妇的炸酱面做的很好吃，和这个有点区别，用的是黄豆酱
作者: account2    时间: 2011-10-22 16:14

可惜每次去帝都没机会去尝尝，吃惯大餐了还是这些比较有感觉
作者: 空中的云    时间: 2011-10-22 16:59

喜欢这个味道，~~喜欢北方的面
作者: blue665star    时间: 2011-10-22 18:15

地道的炸酱面，看完口水就流出来了！
作者: blue665star    时间: 2011-10-22 18:16

地道的炸酱面做法，看完口水就要流出来了！
作者: blue665star    时间: 2011-10-22 18:17

真是地道的炸酱面做法，看完口水就要流出来了！
作者: wasqwasq    时间: 2011-10-22 19:56

这个我最喜欢啦，应该用大海碗吃。在来几瓣蒜。嘿，香。
作者: klamate    时间: 2011-10-22 20:03

我到现在还没吃饭，看着真是忍不住流口水啊
作者: nannaneve    时间: 2011-10-22 20:55

其实我觉得我家做的炸酱面比老北京的好吃，呵呵
作者: cai40513    时间: 2011-10-23 08:40

去北京是吃过，很好吃，特别是那酱，令人印象深刻，自己恐怕做不出来。
作者: liudj5680    时间: 2011-10-23 10:09

我也最爱吃面条了。尤其是炸酱面。不过要是熬煮一个小时的话。肯定会糊锅的。不会是一直在加水吧。
作者: wg998    时间: 2011-10-23 11:34

老北京炸酱面只有在北京附近的才是正宗，因为这个面的精华在于酱，六必居的面酱加上传统的工艺，才能出来地道北京味。
作者: wokao9c    时间: 2011-10-23 12:01

我喜欢加上鸡肉丝做菜码 口感和味道都不错
作者: zljmx    时间: 2011-10-23 23:03

此生挚爱，感觉最能代表北京饮食的食品，谢谢发帖
作者: ycdblt    时间: 2011-10-23 23:12

好好吃的东西哦，以前在北京的时候，时不时就到那些老店子去吃，很不错
作者: thank3672    时间: 2011-10-23 23:19

我在北京的一个朋友家里吃过一回  他就是在火上炒那个酱炒了有一个多小时 至今难忘
作者: fad781225    时间: 2011-10-23 23:36

天下最讲究的炸酱面，不愧是北京啊，文化底蕴不是其他的地方能比的啊
作者: l123454321    时间: 2011-10-24 00:35

那个酱料确实是掌握好的，那个酱料决定了是不是老北京的风味
作者: tedrosis    时间: 2011-10-24 00:44

老北京炸酱面，关键在酱的做法
以前经常吃奶奶炸的酱
现在真想念啊
作者: sdwoku22    时间: 2011-10-27 12:47

键就是各种酱料啊，不过感觉在锅里搅拌的话，只是不好拍照而已，吃起来才是最方便的。
作者: tandandan    时间: 2011-10-29 21:51

真是流口水，一直都想着做炸酱面的肉是纯瘦肉，看了之后发现放点肥肉也许会有不一样的味道，更会出油，下次可以试试看
作者: zb20020053    时间: 2011-10-30 12:42

比较经典的一道菜，真的好想再去吃一下啊！
作者: 紫色絮林    时间: 2011-10-30 12:50

这绝对不是正宗的 老北京炸酱！
作者: leyu123    时间: 2011-10-30 13:13

堪称一绝的老北京炸酱面,非常棒,非常好吃的炸酱面.
作者: 圣斗士D_Cup    时间: 2011-10-30 13:45

现在炸酱面吃了这么多，真不知到哪一种才是正宗的，说实在的好吃的没吃过几回
作者: jst7    时间: 2011-10-30 16:51

看着都不错，呵呵，想去吃地道的比较好吃的北京面！



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