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标题: [转帖] 浓缩整根香蕉的香气---香蕉软饼干 [打印本页]

作者: 85699942 时间: 2011-10-13 22:55 标题: 浓缩整根香蕉的香气---香蕉软饼干

今天这款软饼干加入了熬煮过的香蕉酱，将饼干面团的含水量控制在了一个合适的水平。因为香蕉果肉天然的润口绵软特性，饼干的口感也非常绵润好吃。和之前的两款软曲奇是不一样的感觉哦~

【香蕉软饼干】(参考分量：35块)
配料：低筋面粉100克，黄油60克，细砂糖35克，朗姆酒1大勺（15ML），蛋黄1个，中等大小香蕉1个（去皮后约120克），小苏打1/4小勺(1.25ML)
烘焙：烤箱中层，上下火190℃，10-12分钟

制作过程：
1、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥。
2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱。
3、熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。
4、黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1分钟。
5、加入蛋黄，继续打发30秒。
6、将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里。
7、用打蛋器搅打至均匀。
8、打发好的黄油，呈蓬松状。
9、倒入朗姆酒（或白兰地），此时不需要搅拌。
10、面粉与小苏打混合筛入黄油里。
11、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团可能非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手。
12、冷藏好的面团取出，整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。
13、冻硬的面团取出来后，用刀切成0.5CM厚的片。
14、将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大，每片饼干间请留出足够空隙）。放入预热好190℃的烤箱，烤10分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉。

TIPS：
1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮，并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀，否则不能和黄油融合，也会导致拌好的面团太湿软。
2、这是一款软饼干，口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用，如果在吃之前放入微波炉转十几秒，使饼干温热，可以得到更绵软的口感。
3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干，香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉，做出来的效果会不够好。
4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量，因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜，烤的时间太长，水分挥发过多，会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度，说明烘烤的温度偏低了，请将烤箱温度适当调高再试。

去试试吧，坐了好吃别吝啬手中的红心哦？！

作者: 灵11 时间: 2011-10-13 23:11

说起来有一点理解，有没有图啊，我想看一下成品

作者: zh18676712371 时间: 2011-10-15 02:46

看起来就知道很好吃，好想尝尝啊

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-15 11:50

光看文字没有图片那样直观，香蕉是本人很喜欢的食品，估计这个饼干也能味道不错！

作者: rousiqing 时间: 2011-10-15 17:29

香蕉干吃过.你说那个香蕉饼干从来也没有见过.

作者: xuhuan411 时间: 2011-10-15 19:09

你别说，香蕉味的饼干我还真没吃过呢

作者: LEI88333 时间: 2011-10-15 22:13

似乎很复杂的样子有些材料在小地方不是很好买

作者: whao2001 时间: 2011-10-15 22:35

直接吃香蕉不是更好？感觉这样做麻烦的很啊。不是很方便

作者: 倚花狂 时间: 2011-10-16 09:30

从楼主的介绍来看，香蕉软饼干的确是美味的，但楼主发的图片我一张也看不到，我的水平很差，没有图片对照、借鉴，我是肯定作不出来的。

作者: baizhiting 时间: 2011-10-16 10:34

从来没听过香蕉饼呀,看来有机会要去找找看有么有

作者: inc_linan 时间: 2011-10-16 12:00

如果用海南的小米焦，会不会更好吃呢？大家谁在那边的，可以买上些，试一试~
我突然想到一点，要是能加点薄荷，然后保持香蕉的香味，以及薄荷的口感，会不会更好些呢？

作者: fengjie66 时间: 2011-10-17 12:13

为什么没有带操作图呢，这个比较难理解啊~好像也是西餐吧，还要用到烤箱~

作者: cppjava 时间: 2011-10-17 12:31

把香蕉放到冰箱里面冻1个小时再拿出来，味道和香蕉冰激凌口味一模一样，大家可以试试

作者: lessfox 时间: 2011-10-19 21:38

有图片就更加好了，但香蕉干做好了，保存的时间好像比较短的。

作者: lucien6500 时间: 2011-10-22 08:46

还真没见过饭店里也没尝过不知道这道菜是什么地方的特色

作者: wulaioren 时间: 2011-10-22 09:41

不错我会去做看看以后好了卖钱就来感谢楼主

作者: d12f4a7sa1 时间: 2011-10-22 09:47

说的很详细要是有图片就更好啦

作者: wukebin5830 时间: 2011-10-22 09:50

感觉这样做麻烦的很啊。不是很方便看着头晕

作者: mayue116 时间: 2011-10-22 09:51

最好有个图啊，不知道成品什么样子的，没有直观感受

作者: xxbanyue 时间: 2011-10-22 13:28

看着不错就是做起来会不会很麻烦呢希望看到图片

作者: lkmn350428 时间: 2011-10-22 15:38

说了这么多的介绍，楼主为何不上几张图呢，上图的话不是很有说服力吗，

作者: w490811743 时间: 2011-10-26 22:26

香蕉软饼干好像真的很好吃啊，但是光说应该是很难去完成的

作者: yoeva1 时间: 2011-10-27 13:21

没图么，有图片的话会好理解很多啊~~

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