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标题: [转帖] 正宗东坡肉[6P] [打印本页]

作者: 君陌 时间: 2011-10-14 19:45 标题: 正宗东坡肉[6P]

主料：五花肉3斤
辅料：冰糖2勺  姜3片八角2个
   桂皮1根  生抽2勺  老抽5勺
   细香葱3根  黄酒5勺

东坡肉的做法：
1.选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。

2.放入沸水锅内氽3分钟，洗净捞出备用。取一砂锅，底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替，放入香葱，姜片。将肉块整齐的码在锅里。

3.将冰糖老抽，生抽，绍酒，水兑成一碗料汁，倒入沙锅内。放入八角，桂皮。

4.大火烧开后转小火焖60分钟左右。（中间要开盖将肉块翻身焖一会，再反过来加盖继续用微火焖）直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右，至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。

作者: a6252818 时间: 2011-10-14 20:46

看起来就很有食欲东坡肉果然名不虚传啊

作者: zhlipis 时间: 2011-10-14 21:00

这个，我也会做，非常好吃，不过我都用铁锅做的，条件有限，还有放点红腐乳汁和冰糖，调色跟调味，每次都做满满一锅.....吃的人多，做少了都不够分。
记得前几年猪肉涨价的时候，学校定时限量供应东坡肉，还便宜，那时候就喜欢上了，毕业在家的时候经常做点

作者: 明月酒清风茶 时间: 2011-10-14 21:51

我是一个无肉不欢的喜欢美食的人，这等人间美味定要尝试做了吃。

作者: 420726300 时间: 2011-10-14 22:25

我倒眉山去旅游的时候吃过东坡肉味道挺不错的但是买回来的真空包装自己家里吃味道就不是很好了谢谢分享如何自己做东坡肉人胖就爱吃这东西谢谢

作者: 835279754 时间: 2011-10-14 22:32

东坡肉肥而不腻，入口即化，甜甜的油油的，我最好这口了！

作者: jcksxln 时间: 2011-10-14 22:43

菜品色泽诱人，玲珑剔透且入口致化，不油溢，真不愧是美食中的佳品。

作者: wangchuan336 时间: 2011-10-14 22:50

色香味俱全，馋的流口水了。现在煮食都讲究效率了。直接祭上高压锅。

作者: lanxlanx 时间: 2011-10-14 23:21

这等人间美味定要尝试做了吃。

作者: w8302sh8 时间: 2011-10-15 00:32

我看了就吃不下去看着太腻了不过还是要谢谢楼主

作者: zh18676712371 时间: 2011-10-15 02:48

看起来就知道很好吃，好想尝尝啊

作者: supremejie 时间: 2011-10-15 08:55

东坡肉这道菜很容易学的，我现在已经学会了，不过好像做东坡肉不用加水吧，都是用的绍兴酒i

作者: myzwh 时间: 2011-10-15 09:25

看着就流口水有点像红烧肉。有机会一定得试试咽个口水先

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-15 09:29

最初本以为东坡肉和红烧肉是一样的东西，原来是有很大的区别的，制作方法好象也不是很难，有机会尝试一下！

作者: 绝代香蕉 时间: 2011-10-15 11:26

我喜欢东坡肉，这个做出来会不会有肥而不腻的效果呢？

作者: gnuk 时间: 2011-10-15 11:36

哇，楼主真厉害，很专业的说，好多的口水，谢谢

作者: hsduiv 时间: 2011-10-15 16:11

看到流口水，真的是很有爱的一道菜啊。东坡肉的关键就是用黄酒代替水~

作者: supersexin 时间: 2011-10-15 17:54

多放酒少放水，火候足时它自美，名菜白吃不厌但是不能天天吃哦

作者: lin411 时间: 2011-10-15 18:05

肥而不腻，入口松软、又不失嚼劲，真上品

作者: wgrff 时间: 2011-10-15 21:49

闻名的东坡肉啊，看得都让人流口水了。很想学着做做了。

作者: xxffssee 时间: 2011-10-15 21:54

这个方法做猪蹄，出来的结果更好
图片上看，油未出尽，有点腻

作者: cplus 时间: 2011-10-15 23:50

东坡肉口感很好，入口即化，完全没有腻的感觉，但是做好这个不容易，要是赶上新手做的，那这大块的肥肉可不好吃

作者: kisssilk 时间: 2011-10-15 23:56

很爱吃..就是怕肥啊....

:cry :cry :cry

作者: penzai123 时间: 2011-10-16 00:24

这个很讲究火候啊，自己很难做出那种味道，总是感觉少点什么

作者: hongmei21 时间: 2011-10-16 01:25

这样做是不是太麻烦了点，东坡肉应该是懒人就能做的菜，无非是调料+炖

作者: wasb-b 时间: 2011-10-16 01:36

看到图片就流口水了！真是名符其实的“名菜”，虽然俺不是太喜欢肥肉，但这道菜还是不能错过的！

作者: qzxlg2011 时间: 2011-10-16 01:36 标题: 回复 1楼的帖子

半夜看到这道菜。。。

作者: 倚花狂 时间: 2011-10-16 09:23

好东坡肉！真是我等老饕的最爱之一，用之于下饭佐酒的妙品。

作者: ligongdhq2 时间: 2011-10-16 10:38

東坡肉还是川人来做才好吃

作者: hotmail312 时间: 2011-10-16 10:41

呵呵，这菜很费时间的说啊，看卖相做的不错啊，下次试试

作者: heitudi 时间: 2011-10-16 10:43

介绍的做法很是详细，图片也很美，让人看了很有食欲，太好了，有机会试一下。

作者: kadayimasi 时间: 2011-10-16 11:04

好诱人啊，口水都要流出来了。很实用。多谢多谢

作者: abcaite 时间: 2011-10-16 11:15

东坡肉能做出这种菜色，算是上品了，令人垂涎欲滴

作者: rogercomeon 时间: 2011-10-16 11:21

这肉我喜欢，看完后馋的流口水了，回头让老婆学学，那就有口福了哈哈！

作者: cool226 时间: 2011-10-16 11:24

像这样的东坡肉很难烧出来！色泽非常好看味道也很好！烧东坡肉关键在冰糖

作者: inc_linan 时间: 2011-10-16 15:46

他们说那种极品五花肉好贵的？然后要是用那种肉做出来的东坡肉，不知道是什么味道呢？

作者: dasdsa 时间: 2011-10-16 15:53

焖60分钟再大火蒸50分钟?这个是要好久啊

作者: ussrliychina 时间: 2011-10-16 16:22

谢谢楼主，试验中，不过第一次失败了，做出来很难吃，再买块肉试试吧

作者: 卡特小狼 时间: 2011-10-16 16:24

吃肥肉真是香啊，晚上就去吃，哈哈

作者: wqrhwqrh 时间: 2011-10-16 16:24

看起来好肉肉！肥美得很，口水都流出来了。

作者: 王红松 时间: 2011-10-16 16:43

我天啊简直太有食欲了我也要学习做一下啊

作者: lxbok999 时间: 2011-10-16 16:50

这是我最喜欢的一个菜品了，今天晚上回家一定要尝试一下，感谢

作者: 江河破碎人无罪 时间: 2011-10-16 17:09

看着就流口水，那天做一次

作者: mastrat77 时间: 2011-10-16 18:13

感觉好肥啊，真不知道怎么能吃得下去的啊

作者: wuidnamh 时间: 2011-10-17 21:45

看成品的外相真的很不错很有食欲如果在加些中药的香料那就更好了

作者: chen330688 时间: 2011-10-17 21:53

还没机会品尝过，不过看图片和制作方法，好像和圆蹄差不多，属于重口味类型！

作者: oopqoo 时间: 2011-10-17 22:40

看这这色泽，这块头就有胃口。
人生就是大口吃肉，大碗喝酒啊！

作者: yy1914 时间: 2011-10-18 17:31

不错这菜地道看图就让人有食欲真想咬上一大口

作者: aaa1971 时间: 2011-10-18 18:23

真不错，看着就好吃。这个要好好学学，自己也做着吃，谢楼主了

作者: 761919111 时间: 2011-10-18 19:50

看着不错~
过两天是下~
好东西啊~~

作者: 1137357581 时间: 2011-10-20 09:07

吃过东坡肉，无数，不过就是不会做，不知版主推荐的这款好不好吃

作者: 雪之精灵 时间: 2011-10-20 09:11

名气这么大，作法也不是很难麽。一定要试一试。感谢分享。

作者: cardsxw 时间: 2011-10-20 09:27

最喜欢吃的菜之一了，貌似跟坛香肉差不多把？

作者: htaiys 时间: 2011-10-20 10:44

学习了这个时间段看到这些东西真是能勾起人的食欲啊

作者: ddeven 时间: 2011-10-20 11:06

不习惯吃肥肉，做法到不复杂，下次动手试试

作者: xulu--9101215 时间: 2011-10-20 13:38

看上去颜色可以，咋就是觉得有点油腻呢？不知道咋样才能不腻又好吃

作者: kingkong789 时间: 2011-10-20 16:24

人间美味呀，看着就流口水，可以试试

作者: szbaxx100 时间: 2011-10-20 16:33

色香味全啊！以前是很喜欢吃红烧肉的，现在嘛，年纪大了点了，少吃点。其次，同吃的人太少，无论点还是做都很麻烦。

作者: 还有一个 时间: 2011-10-20 18:09

其实东坡肉是不用酱油的，真正的东坡肉没有这么讲究

作者: 还有一个 时间: 2011-10-20 18:10

大家可以看看东坡肉的传说就知道，其实那也很好吃的呀

作者: TMOS 时间: 2011-10-20 18:35

这个简直是太棒了，十分喜欢呢，哎呀没有口福啊

作者: fengjie66 时间: 2011-10-20 20:08

会不会有点肥啊？看着脂肪层太厚实了。不知道口感如何，

作者: arzil007 时间: 2011-10-21 21:45

色香味俱全，馋的流口水了。真让人受不了啊

作者: hdgjsbzzc 时间: 2011-10-21 22:15

高血脂也高血压，只能看着解馋，已经没有这个口福了。

作者: yjy00000 时间: 2011-10-21 23:08

哇塞。看着都流口水。就爱肉肉。明天买一块五花肉。

作者: xbhcxf 时间: 2011-10-22 09:52

太喜欢了，原来做法是那么简单，只可惜老婆不给吃，只能在外偷偷吃。

作者: jisooo118 时间: 2011-10-22 14:43

在西湖边的博物馆附近一家吃了几次东坡肉，吃起来油而不腻，各种调料入味十足。
自己做了几次就是没那味。楼主这食谱不知如何，有空学学。

作者: z409992126h 时间: 2011-10-22 15:19

我很少吃肥肉，小时候几乎不吃，现在偶尔吃几块，我只吃瘦的

作者: lzlzwnwnwn 时间: 2011-10-22 15:58

看起来就很有食欲,东坡肉果然名不虚传,要谢谢楼主!

作者: sisx2011 时间: 2011-10-22 16:18

吃饭前不能来这个板块，里面的食物都比我吃的好啊

作者: cai40513 时间: 2011-10-23 08:42

这么肥，有点不敢吃啊，不过听说味道是很好的，就是没吃过。

作者: 画画的小孩 时间: 2011-10-23 09:20

太不厚道了，我还没吃早饭呢，就看到这么美味的东西

作者: 呵护健康 时间: 2011-10-23 09:31

东坡肉看着就好吃，但是有段时间太胖了，现在比较不敢吃了。

作者: ztkt 时间: 2011-10-23 10:26

真是太棒了，谢谢楼主，我早就想做做看啦！

作者: yhwsy 时间: 2011-10-26 17:15

色香味俱全，馋的流口水了,这等人间美味定要尝试做了吃。

作者: x9946288 时间: 2011-10-26 17:57

看起来太肥了，多吃几块怕难受，如果切薄点就爽滑了，我很喜欢这道菜，味道浓厚

作者: zp119zp110 时间: 2011-10-26 17:57

菜品色泽诱人，玲珑剔透且入口致化，不油溢，真不愧是美食中的佳品。

作者: xmm1975 时间: 2011-10-26 18:50

做法介绍的很详细啊,而且最后的成品让人一看就流口水

作者: 小六526 时间: 2011-10-26 19:15

老早就听说过东坡肉，一直没有口福，感谢楼主分享

作者: w490811743 时间: 2011-10-26 20:47

看到那这么肥厚的肥肉就不敢吃，最害怕吃肥肉了！

作者: occur1 时间: 2011-10-26 21:03

肥而不腻，看着很腻，吃起来很不错的，谢谢楼主

作者: yong九310 时间: 2011-10-27 01:37

太诱人了,以前一直以为东坡肉和红烧肉差不多呢,原来是这样做的,谢谢楼主了...

作者: qyg12315 时间: 2011-10-27 02:17

肚子饿了，看到这么美味的东西口水都快流出来了

作者: deng120 时间: 2011-10-27 02:57

哈哈，一直最喜欢吃东坡肉，就是不会做。这次看到楼主的教程明天就学习做，嘿嘿

作者: yuyangxue 时间: 2011-10-27 06:38

看了楼主的介绍后，才知道什么是正宗的东坡肉了，找个机会一定试一下，谢谢了！

作者: catzww 时间: 2011-10-27 06:53

这菜做起来很麻烦但很好吃一般家庭估计不会做特别是哪个大火50分钟太耗气了

作者: 什锦炒饭1 时间: 2011-10-27 10:39

看着看着口水就流下来了，东坡肉最主要是肥而不腻。

作者: heihei12000 时间: 2011-10-27 12:15

食指大动啊，买回来自己试试看

作者: sdwoku22 时间: 2011-10-27 12:23

肉加点水和油菜一块顿真是美极了！好久没吃了！怀念

作者: 琳儿 时间: 2011-10-27 20:11

东坡肉是一道很有文化气息的菜，原名回曾肉，我想说其实就是红烧肉

东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍

作者: rossoneri_ac 时间: 2011-10-27 21:43

东坡肉，夜聊看这个着实有些饿啊……不过有些想小时候家里边过年炖的肉，不晓得和东坡肉有没有联系呢……

作者: woshihuazei2 时间: 2011-10-27 21:59

看着这个色香味一身的名菜直流口水！好想吃哦！

作者: zjw881116 时间: 2011-10-27 22:28

确实是美味，不过在不同地方还是有所不同的，苏州的就偏甜。

作者: 冷丽 时间: 2011-10-28 10:29

软香可口。入口时肥而不腻。是餐桌宴会中的一道大菜。此菜做工讲究费时费力，每次吃到它感觉非常的解馋过瘾。

作者: jzcool000 时间: 2011-10-28 10:48

前些天去南方菜馆吃饭，上了一份东坡肉，的确非常的正宗，不油不腻非常美味，真是一个特色。

作者: klms 时间: 2011-10-28 12:13

为何要用棉线绑一下，是不是绑一下肉质就比较紧有嚼头？

作者: DLYX3333 时间: 2011-10-28 12:22

找到了，学整一次看一看是否好吃，谢谢了！

作者: jieaifang520 时间: 2011-10-28 12:36

楼主介绍的很详细，看上去也很有食欲，做法也比较简单，非常感谢了

作者: ericli1217 时间: 2011-10-28 12:37

哇色香味全看起来都比较想吃
不过有一点肥呢

作者: allenlee333 时间: 2011-10-28 16:15

东坡肉实在是太诱人了虽然看起来十分油腻但是还是忍不住想要吃人间美味啊

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