标题: [转帖] 双色剪刀面 [打印本页]

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作者: sbhuhu    时间: 2011-10-15 09:56     标题: 双色剪刀面

双色剪刀面的做法剪刀面的做法：
菠菜一小把，去根洗净，切成段状
放入搅拌机中，加入少许清水，磨打成蔬菜汁，用滤网过滤
取120克面粉，加少许盐倒入适量温水，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟

取120克面粉，加少许盐倒入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟
案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团
把大面团分成2—3个小块，轻揉成椭圆型，用厨房剪刀剪成条状

面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色面团剪完
为防止粘连，剪好的面可撒适量薄粉
锅中放入适量清水，水开后把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，中途可添加1—2次冷水
煮好的剪刀面捞出备用。煮面之前做好卤料或在煮面的同时做卤

西红柿鸡蛋卤的做法：
西红柿两个洗净备用，干木耳泡发，鸡蛋三个
西红柿切成块状或丁状，干木耳洗净撕小朵，鸡蛋打散备用
锅中放入少许食用油，将蛋液入锅，炒至凝固即可出锅

另起锅，倒入食用油，用葱花爆香
放入黑木耳和西红柿丁大火翻炒
翻炒均匀后，加入适量盐、糖和番茄沙司，继续翻炒

放入鸡蛋，搅拌成小块
待西红柿、鸡蛋和木耳翻炒粘稠成卤时即可关火
做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用


       剪好的双色剪刀面~白色像银鱼，绿色似柳叶





1、和面：和面时可用温水或冷水和面，温水和出来的面较软，冷水和出的面较筋道。
2、和面时面粉里可添加少许盐。
3、剪面：剪刀剪面时，如果面团较软粘手或剪刀时可蘸适量薄粉再剪。
4、卤料可根据个人喜好变化。

       山西剪刀面是赫赫有名的小吃。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因为剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。和了两种面团，一种原味，一种菠菜面~只要有一把剪刀在手，不愁吃不到好吃有特色的山西面食~

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作者: jimjim17    时间: 2011-10-15 11:28

绿色的一开始以为是青椒，仔细一看原来是面。。太牛了

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作者: ymdheeq123    时间: 2011-10-15 11:48

是用剪刀弄的，真是名副其实！从颜色上看就非常有食欲了，一定自己弄点来吃吃看！

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作者: hsduiv    时间: 2011-10-15 16:06

剪刀面劲道很好哒，这个很不错。正好家里有点菠菜，可以尝试~~

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作者: inc_linan    时间: 2011-10-16 12:46

这个面也是山西发明的吗？有点像面鱼~用剪刀剪出来的面，肯定很劲道~吃面就吃的那种劲道劲！

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作者: liuliu147147    时间: 2011-10-16 13:23

看起来还是很有食欲啊，中国的面食还是在山西。

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作者: 王红松    时间: 2011-10-17 10:30

没看说明之前还以为绿色的那个是豆角呢  山西的面食还真是一绝啊

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作者: jjjj-iiii    时间: 2011-10-17 10:33

双色剪刀面，山西的面食一绝啊，做法有的麻烦。

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作者: 打两次酱油    时间: 2011-10-17 10:35

好有创意的双色剪刀面啊
简单易学 谢谢楼主分享

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作者: jieaifang520    时间: 2011-10-29 14:54

很有地方特色的面，不过自己在家里做还是有点麻烦

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作者: back_space    时间: 2011-10-29 15:01

哈哈
第一次见到用剪刀做面，这样口感估计比较硬吧

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作者: yisir500    时间: 2011-10-29 20:42

是山西的特色小吃么？成都这边貌似还没见过。不知道味道如何啊，看起来到是不错的样子！

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作者: shenfengren    时间: 2011-10-29 21:30

哇 不错的面哎，看的我都有点饿了，绿色的面剪得很像常豆 哈哈哈

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作者: callao    时间: 2011-10-29 23:06

多吃面食还是比较健康的

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