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肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]
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作者:
wbl198091
时间:
2011-10-15 22:21
标题:
肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[20P]
呵呵标题有点耍噱头了，所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会
这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
先用温水泡开切碎备用。
煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。
刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。
独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。
为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。
葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。
为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊）
水烧开上气后蒸40分钟。
40分钟后端出，把汤汁倒出来。
最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚您就凑乎看吧。
作者:
kk22402805
时间:
2011-10-15 22:28
很喜欢的一个菜,,水煮鱼,咸鱼茄子煲,这些也很喜欢``
作者:
kgdyga
时间:
2011-10-16 01:05
俺祖藉绍兴，自幼喜欢吃臭豆腐和梅菜烧肉，不同的是，我家是梅菜跟一起放锅里烧，跟烧红烧肉一样，作好后黑而发亮
作者:
cchick02
时间:
2011-10-16 01:31
大学四年都是在梅州过的...这个菜的做法除了靠手艺外还很考材料...特别是梅菜..
作者:
hongmei21
时间:
2011-10-16 01:37
最爱吃的其中一道菜，跟东坡肉一样，讲究的是肥而不腻，瘦而不焦。
作者:
haohao1114
时间:
2011-10-16 07:58
色泽很诱人，这个煮肉应该也是技术活吧还有加多少调味料也得慢慢摸索
作者:
hotmail312
时间:
2011-10-16 10:45
非常喜欢的一道菜啊，被四川改良了叫烧白 也还不错，感觉没有原来那么细腻
作者:
inc_linan
时间:
2011-10-16 14:45
我们这边，用一种叫雪里红的，这种菜就是秋天，然后腌制，冬天吃，配合上猪肉一起做，也是一直美味
作者:
王红松
时间:
2011-10-16 16:51
为什么要煎一下呢 直接上色煮出来不就行吗 呵呵
作者:
a315794
时间:
2011-10-16 17:28
我家做这菜时没这么多讲究，没放过茶煮，摆法比你这好看多了
作者:
mastrat77
时间:
2011-10-16 18:09
方法不够细啊 ，算了 还是吃现成的算了，自己太懒了，做不来
作者:
aaa1971
时间:
2011-10-20 20:37
很爱吃的一个菜，不过没吃过用茶叶做的，楼主很有创意啊，受教了
作者:
supremejie
时间:
2011-10-24 11:23
真不错，挺费工夫的，除非很有闲情逸致，不然整这道菜会手忙脚乱的。
作者:
hymanzj2004
时间:
2011-10-24 15:59
加普洱，这个很有创意呀
作者:
kinghear1
时间:
2011-10-24 20:30
我第一喜欢的菜是蒸肘子 第二道菜就是这个梅菜扣肉了 可是现在饭店里的梅菜扣肉跟前几年比起来 价格早已贵很多 肉量也已少很多 悲剧啊 想自己学着做做看 可是 太费时间费功夫了
作者:
FF2000
时间:
2011-10-26 09:20
这个感觉难度很大，食堂的师傅最拿人的菜就是这个
作者:
kdowsop
时间:
2011-10-26 12:40
梅菜扣肉是个经典的家常菜做法不复杂，楼主介绍的使用了普洱茶饼和锡纸的方法，确实很有借鉴意义。
作者:
s-blue
时间:
2011-10-26 13:17
梅菜扣肉很不错，还有荔浦芋头扣肉。都是肥而不腻。
作者:
豪鬼
时间:
2011-10-26 13:35
最爱的几道菜里就有这梅菜扣肉！但是只吃扣肉不吃梅菜！
作者:
lucien6500
时间:
2011-10-26 14:38
以前学校门口有家店铺专门做包子 梅菜扣肉包味道最香了
作者:
hisafe
时间:
2011-10-26 16:08
这个菜不好做，要不太腻，要不全是瘦肉，太柴，没什么味道
作者:
zxc000223
时间:
2011-10-26 16:14
好一个梅菜扣肉，真的不腻，再放些糖就好了！
作者:
deng120
时间:
2011-10-27 03:06
哈哈，又是一份让人流口水的没事。不得不说楼主厨艺精湛呢
作者:
catzww
时间:
2011-10-27 06:57
要的就是这种效果 非常的喜欢这道菜 学习了 回头试试
作者:
sdwoku22
时间:
2011-10-27 12:29
看了一下，然后算了一下，不错，比买真的梅菜烧肉还值，可以考虑一下，不过这么做的话，不知道存起来能存多久，以后买点材料回来做做尝尝
作者:
死亡笔记
时间:
2011-10-27 15:34
很想念那些家常菜，明天去市场买买试试，挺好味的。
作者:
kylin3003
时间:
2011-10-30 01:22
食堂的梅菜扣肉基本都是梅菜里面掩藏着很少的瘦肉，实在是莫名其妙，好在卖的不贵
作者:
softstar119
时间:
2011-10-30 01:29
很多肉吃了都感觉油腻的，可以尝试一下加点粉之类的，淀粉最好
作者:
Aphroditus
时间:
2011-10-30 01:50
梅菜扣肉大爱啊，楼主做的成色不错嘛，大力支持
作者:
jgqcocq
时间:
2011-10-30 03:24
Mark up 一下，留个印
“湘女郎”江铠同
作者:
岁月如风
时间:
2011-10-30 09:40
很喜欢吃那道菜，江西赣南地区的经典菜谱之一
作者:
583793446
时间:
2011-10-30 10:00
非常喜欢的一道菜啊……不错不错
作者:
leyu123
时间:
2011-10-30 14:09
最爱吃的其中一道菜,肥而不腻的梅菜扣肉,美味
作者:
xbhcxf
时间:
2011-10-30 14:35
这个做法太草率了，做出的扣肉，不能完全入味，看来楼主真是一边做一边流口水。
在做皮那道工序上，我是将煮得七八成熟的猪肉，用铁针刺皮，然后用蜜糖均匀抹在皮上，再用油炸皮，使皮变成金黄，所以肉最好用土猪肉，皮厚，做起来的扣肉色香味倶全。
作者:
cbxb4530
时间:
2011-10-30 15:31
以前在一家湘菜馆吃过一次很地道的，肉吃起来是肥而不腻，酥香可口，然后配的是小饼，回味悠长啊
作者:
jst7
时间:
2011-10-30 16:47
做的真不错啊，是自己做的么？学学自己做！呵呵呵！
作者:
lzwolf
时间:
2011-10-30 16:59
很喜欢吃的一道菜，制作过程也不复杂，自己动手，犒劳嘴和胃。
作者:
szw741001
时间:
2011-11-4 12:09
看着很有食欲啊，下饭菜，可以喝二两了，痛快
作者:
5313236
时间:
2011-11-4 12:27
太不错了我还找怎么做的~看的颜色不错！他甜不？
作者:
allensnow
时间:
2011-11-4 15:28
感觉很香啊 ！我们这的梅菜扣肉基本都是肉 ，很少油梅菜 ，我以前还不知道那个梅菜是什么菜： 地里长的 还是树上接的 后来才知道是广州惠州的特产 ，这道菜最讲究的地方就是材料，手艺影响不大。很多厨师在做这道菜的时候会选择五花肉来做，吃着口感比较好。梅菜选择也就要因地制宜的来选择了。这道菜主要是吃肉，很少有人喜欢吃梅菜，所以比较浪费。在很多餐饮做这道菜时，梅菜都会选择回收利用，如果你是一个相当爱卫生的人，那就少在下馆子的时候点这个菜。如果在家做也可以反复利用了试试，梅菜扣肉就和川味火锅是一个理，料是越陈越香，可以反复利用。
作者:
otot
时间:
2011-11-5 04:47
这种制作方法很一般，皮不够化，这扣肉就不算一流品质。
作者:
sehen1308
时间:
2011-11-5 05:17
楼主用普洱茶啊，是不是有点“奢侈”了啊。。。
作者:
shanxi121
时间:
2011-11-5 13:14
很经典的一道菜，以前只知道用绍兴梅干菜，原来还有客家梅干菜，不知道风味是不是不同。
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