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标题: [转帖] 豆瓣鲫鱼[10P] [打印本页]

作者: 君陌 时间: 2011-10-15 23:02 标题: 豆瓣鲫鱼[10P]

主料：鲫鱼2条
辅料：豆腐1快  红尖椒2个
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
   蒜4片  料酒适量  生抽适量
   豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
   麻椒适量

豆瓣鲫鱼的做法

1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块

2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈

3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）

4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香

5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开

6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁

7.加入生抽、料酒、糖、豆腐

8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火

9.装盘，撒入葱花

豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！

PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：

1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。

2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）

3、油要热、也不要急于翻动。

4、姜擦锅？我的经验，用处不大。

掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

作者: 7416606 时间: 2011-10-15 23:47

冷锅把油放在里面烧热在倒出来在放电冷油就不会粘锅,里面要放点生抽,

作者: hongmei21 时间: 2011-10-16 01:27

鲫鱼应该是适合做汤吧，不过这样做也很有胃口。

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-16 11:05

颜色搭配很是不错，对于做鱼本人还真是没什么心得，感谢分享！

作者: inc_linan 时间: 2011-10-16 12:25

要是弄上豆豉呢？尤其老干妈的那种，我觉得好吃，但更多时候，我都是鲫鱼弄汤的，吃完饭，喝点鲫鱼汤，感觉舒服

作者: 海微月 时间: 2011-10-16 19:27

这个鱼，非常简单嘛。不过味道应该不怎么好，鲫鱼，还是清蒸或做汤比较好，而且要用田里面的鲫鱼。

作者: wangchuan336 时间: 2011-10-16 19:35

我这边鲫鱼都是用来做汤了，要熬上很久才行。哪天试下楼主的方式。

作者: sanpi61 时间: 2011-10-17 09:44

鲫鱼，还是清蒸或做汤比较好要熬上很久才行

作者: 王红松 时间: 2011-10-17 10:26

红红绿绿的煞是好看啊做起来也很简单

作者: jjjj-iiii 时间: 2011-10-17 10:37

豆瓣鲫鱼主要要弄上豆豉，做法非常简单嘛，感谢分享！

作者: aaa1971 时间: 2011-10-17 17:42

我们这里一般只做鲫鱼汤喝，因为鲫鱼的刺太多，烧鱼一般用草鱼或鲤鱼。

作者: LILIL 时间: 2011-10-17 17:44

我觉得豆腐鲫鱼更好吃

作者: jimjim17 时间: 2011-10-17 20:01

不知道用得是什么锅，反正我这边用盐效果真不咋地

作者: cctv737 时间: 2011-10-17 23:38

鲫鱼还是煲汤好，因为这鱼刺多，容易卡，还是喝汤吧

作者: 20071453hc 时间: 2011-10-18 18:49

这个图看起来太诱人拉一定好吃明天试试看看能不能作出这效果

作者: yiyangde01 时间: 2011-10-18 19:13

豆腐一定比鱼好吃，滋味都炖到豆腐里了，关于煎鱼想说一句，把锅烧的很热在下油，油热了在下鱼，就不会粘锅了。一直是这么做的，很有效。感谢楼主分享。

作者: 761919111 时间: 2011-10-18 19:37

这鱼好~
我收藏了`
该天做下试试~~

作者: kingkong789 时间: 2011-10-20 16:25

味道估计是不错，就是觉得色觉感上是不是有点欠缺

作者: szbaxx100 时间: 2011-10-20 16:37

鲫鱼的味道是很鲜美的，就是细骨太多了，吃起来挺麻烦的。

作者: 扁担勾 时间: 2011-10-20 17:07

鲫鱼刺太多，哪天试试刺比较少的鱼，煎鱼的要点赞同楼主的。

作者: lzlzwnwnwn 时间: 2011-10-22 16:01

看起来简单，材料也普通，但是做工不错，赞一个

作者: account2 时间: 2011-10-22 16:12

看上去挺棒的，不过感觉鲫鱼刺太多了，还是煲煲汤算了，比较不浪费，呵呵

作者: 韦旭女 时间: 2011-10-24 02:00

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作者: johnnysv 时间: 2011-10-24 09:20

喜欢吃冬天的鲫鱼，而且是隔夜的。谢谢分享

作者: zjkyang123 时间: 2011-10-24 13:16

每次这时候都得上来看看好吃的，饿啊！有懒的做了，解眼馋。

作者: zjkyang123 时间: 2011-10-24 13:17

鱼肉我的最爱，而且鱼肉是唯一一种吃了不长胖的肉哦。

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