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妈妈私房菜--鱼香肉丝[6P]
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作者:
591101ls
时间:
2011-10-18 08:02
标题:
妈妈私房菜--鱼香肉丝[6P]
烹制方法
材料：瘦肉（250克）、木耳（70克）、胡萝卜（半根）、青椒（半个）、葱（2棵）、姜（1小块）、蒜（5瓣）、淀粉（适量）
调料：刀嘜纯正葵花籽油、酱油、香醋、盐、白糖、鸡精
1 将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2 木耳和胡萝卜切丝；葱姜蒜洗净切丝备用。
3 把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
4 锅内放油、烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下青椒。
5 炒至肉变色时，将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，快炒几下即可。
作者:
huangjinlang
时间:
2011-10-18 08:06
这道菜可以堪称经典，是一道经常被大家品尝的名菜，虽然各地主配菜各不相同，但那回味无穷的鱼香味却是走到哪里都可以闻得到的
作者:
1719196249
时间:
2011-10-18 09:52
我们家的家常菜。。超级好吃的。。一碗白饭，拌点汁，超级下饭
作者:
yy1914
时间:
2011-10-18 17:26
很不错的家常菜 也很喜欢吃 就是纳闷为什么名字叫鱼香呢 没鱼 也没鱼的味哇 一直不解
作者:
dreamabouttang
时间:
2011-10-18 17:39
这是百吃不厌的一道菜，是不是几乎全部中国人都品尝过这道菜？
作者:
20071453hc
时间:
2011-10-18 18:36
标题:
不是太喜欢
我不能吃辣，可以把辣椒换成别的东西吗?
作者:
761919111
时间:
2011-10-18 19:45
这菜冒失少了一不~
起锅时到入葱花~
这样才出味~~
作者:
lylslove
时间:
2011-10-18 20:13
看起来很不错，以前我做过，不过不是很好。学习了
作者:
假斯文
时间:
2011-10-18 20:53
感觉要有四川的豆瓣，味道比较正宗，毕竟是川菜么。
作者:
yuio7890
时间:
2011-10-19 13:58
非常受欢迎的一到菜，开胃下饭，几乎全部中国人都品尝过
作者:
hellgate11
时间:
2011-10-19 15:12
鱼香肉丝要放豆豉么？我记得好像在哪看过需要放豆豉的啊
作者:
elfsin2
时间:
2011-10-19 15:18
葱姜蒜有合适的比例吗 比如你方酱油和醋白糖调制的时候 这点很重要吧 我以前做的时候就是把握不到糖酱油和醋的比例 要么发苦 要么就是酸了 总是调不到鱼香味
作者:
306708312
时间:
2011-10-19 15:43
这个菜很经典的喝酒吃饭都不错，最重要的是里面有妈妈的爱哦。这才是最美丽的！
作者:
MSZ001
时间:
2011-10-19 15:46
鱼香肉丝下饭非常不错 但是不知道为啥自己炒的木有餐馆好吃
作者:
卡卡男爵
时间:
2011-10-19 16:13
是鱼香肉丝还是鱼香肉条啊？私房菜就是个人特色的菜吗？呵呵
作者:
X5900810
时间:
2011-10-19 16:18
楼主要是再加点豆芽，味道肯定更好。鱼香肉丝是一道百吃不厌的菜，开胃啊
作者:
aaa1971
时间:
2011-10-21 18:38
这个可以说是中国南北皆宜的一道经典的大众菜，在我们这里不管是什么餐馆都是必有的菜，家里也经常做着吃的，可以说百吃不厌
作者:
jxlitao
时间:
2011-10-21 18:50
我到各地吃过很多种鱼香肉丝！什么时候试一试楼主介绍的！
作者:
yy无语
时间:
2011-10-21 19:18
说实话啊,川菜的鱼香肉丝我从来没有看见放木耳的!一般就只有莴笋丝!而且要放藿香,这样比较正中!
作者:
fengyier1973
时间:
2011-10-21 19:29
我做爱吃鱼香肉丝了，可是不会做啊，今天学习了，呵呵
作者:
qq627078466qq
时间:
2011-10-23 14:03
这个小弟有点不同的建议，首先您前面说的配料 感觉少豆瓣酱 和老抽 ，要是没有豆瓣酱的话我绝的那个就不算是川菜中的鱼香肉丝，众所周知豆瓣酱是四川的特色能吃出四川的味道，要是没有的话觉得就完全丧失了川菜的精华【当然您要说这是您改良的那小弟无话可说】。再说做法：外面饭店都是把浆好的的肉先滑变油当然了在家做的话就不用了直接煸就行，先往锅里放油等油烧到5成热时方入豆瓣酱吵香后方入生肉丝煸炒变色时放入 葱 姜 吵香【后方葱姜的好处是省的把葱姜炒过了火候不好吃，后方能把葱姜的香味完好的和肉相结合，肉里能吃出来葱姜的香味】稍微方一点老抽找颜色，找好颜色后放入调料 味精或鸡精 唐 醋 找好酸甜口这个是根据个人的口味调制，找好口味后勾芡 ，勾芡完在放入已经抄好水的胡萝卜 青椒 和木耳丝 【小弟个人建议要想在家里罪的菜色好看点用沸水把 胡萝卜青椒木耳 抄下 再过变凉水 这样菜色不容易变颜色从事那么的鲜亮】翻炒均匀后 成盘即可。小弟说的不对的地方各位多多胆量
作者:
sdwoku22
时间:
2011-10-27 12:48
实话实说不怎么爱吃，但楼主介绍的挺详尽图片配得也很精致，支持下儿
作者:
zengchuhong
时间:
2011-10-27 13:04
看上去是非常不错的菜啊。要去试一下啊。。
作者:
死亡笔记
时间:
2011-10-27 15:27
菜一般，妈妈到挺漂亮，色、香俱全。哈，好情调。
作者:
zxccc12
时间:
2011-10-27 15:29
喜欢甜口的鱼香，下饭那叫给力，每次都是胃口大开
作者:
夏新
时间:
2011-10-29 17:42
打自从开始北漂之后就经常吃鱼香肉丝这道菜了~与其相配的就全世界都知道的宫保鸡丁了~
作者:
zhugeyiran
时间:
2011-10-29 18:52
标题:
回复 10楼 的帖子
话说最好说一下鱼汤汁各种调料的比例啊，这样说配出来的口味不知道好不好
作者:
hlj520
时间:
2011-10-29 19:14
这个我也会做，就是不怎么好吃啊，有待提高
作者:
不太爽
时间:
2011-10-29 19:38
我要亲自学学了
作者:
tcljj
时间:
2011-10-29 21:01
鱼香肉丝的材料并没有与鱼有关的食材，怎么会叫鱼香？求解
作者:
txwdtxwd
时间:
2011-10-29 21:07
喜欢吃的几种川菜之一 可惜自己不会做
呵呵 谢谢楼主提供做法了
作者:
xuhuan411
时间:
2011-10-29 21:19
鱼香肉丝我的最爱，可惜在这里吃不到家里的那种口味了，想死我了
作者:
我心坚强
时间:
2011-10-29 21:20
虽然是很平常的菜，但只在饭店吃过，有机会也在家中露一小手，那感觉一定挺棒
作者:
好she之狼
时间:
2011-10-29 21:28
楼主的鱼香肉丝还差了三样最重要的东西：泡辣椒和泡姜，另外，就是葱白要多！至少50克左右！鱼香肉丝之所以叫鱼香肉丝，除了通常的糖醋汁以外，关键是就是泡姜泡辣椒（四川泡菜最好，若没有的话，剁椒也将就了）混合着葱白炒出来的特殊香味！当然如果要做出更好的味道，另加10克四川郫县豆瓣酱就锦上添花了！
作者:
harharhar
时间:
2011-10-29 21:40
其实真的要做好吃的鱼香肉丝 什么木耳 笋丝都别放 就光葱花 调出鱼香味的 才棒吧
作者:
callao
时间:
2011-10-29 23:03
标题:
标题
经典菜啊！就是纳闷鱼香在哪里？
作者:
wgrff
时间:
2011-10-29 23:20
这道菜我早就试着做过多次了，但总感觉做的火候不够，没有把握好这个菜的特点．
作者:
xinghun1227
时间:
2011-10-29 23:52
平时去出去吃个盖饭什么的最喜欢这个和宫保鸡丁了。好经典的一个啊。
作者:
felix19452009
时间:
2011-10-29 23:53
这道菜很经典，我吃川菜的时候必点的菜之一，看到菜名就流口水，呵呵！！
作者:
ziranyang
时间:
2011-10-30 00:52
这个菜太普通了，不过炒好也不容易，在饭馆经常吃，不过没听说过谁家里也经常做的，可能是原料比较复杂吧。
作者:
yijiandao
时间:
2011-10-30 01:30
现在超市都有专门的调料卖了 所以鱼香肉丝就不太复杂了。。。
作者:
583793446
时间:
2011-10-30 09:52
这菜好吃，可是为什么叫鱼香呢，根本就没有鱼嘛
作者:
raroneh
时间:
2011-10-30 12:11
这道菜好吃 不过每次我都做不太好 非常的下饭的菜
作者:
zb20020053
时间:
2011-10-30 12:21
鱼香肉丝是我的最爱啊，不过要真正做的好吃才行的！
作者:
紫色絮林
时间:
2011-10-30 12:47
鱼香肉丝,我的最爱,回家马上尝试烧着吃.就是你怎么没有放冬笋?
作者:
jst7
时间:
2011-10-30 16:53
这个一般，呵呵，我老婆做的也不错哦！加油啊！
作者:
lchuoxing
时间:
2011-11-2 18:54
吃的嘴多的一道菜了 以前学校天天吃
作者:
enterman
时间:
2011-11-2 19:02
让我觉得奇怪的是，全国各地的鱼香肉丝都是 不一样的
作者:
愚人节的新衣
时间:
2011-11-3 13:46
看见鱼香肉丝就想到宫保鸡丁,,MS学生时代一三五二四六的首选,
作者:
zmzm63
时间:
2011-11-3 14:40
鱼香肉丝，看似平常，几种调料一下就行，还是有讲究的。本人不喜欢糖太重的。
作者:
baishund
时间:
2011-11-3 14:59
这道菜可以堪称经典，是一道经常被大家品尝的名菜，虽然各地主配菜各不相同，但那回味无穷的鱼香味却是走到哪里都可以闻得到的
作者:
chg剑
时间:
2011-11-3 15:58
一道正宗的川菜，虽然每次去川菜馆必点，但总觉得没有自己在家做的那么吃起来顺口。
作者:
wqrhwqrh
时间:
2011-11-3 16:01
这是著名的菜品。讲究的就是复合味感，非常考验手艺。
作者:
xiaopihaiyanyan
时间:
2011-11-3 17:20
看着不像正宗的鱼香肉丝，葱白少了点。再加点香菇。
作者:
fantaicoke
时间:
2011-11-3 17:45
蛮喜欢这道菜的，平时也常在外面点，下次弄来看看
作者:
戴甲田
时间:
2011-11-4 20:57
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作者:
cai40513
时间:
2011-11-4 21:00
鱼香肉丝这是最常见的家常菜啊，很多人都会做啊，以前经常吃的。
作者:
fjdwing
时间:
2011-11-4 22:43
送饭很好的家常菜，吃饭也吃多几碗，以后一定要老婆学会做这个菜
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