1，先做面码：将莴笋头切丝。

　　

　　2，嫩黄瓜切丝。

　　

　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。

　　

　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。

　　

　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。

　　

　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。

　　


　　7，葱白切碎末。

　　

　　8，老姜刮去皮，切碎末。

　　

　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散

　　

　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。

　　

　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……

　　

　　12，下切好的姜末炒转。

　　

　　13，下榨菜末炒出香味。

　　


　　14，下葱末

　　

　　15，充分炒制十来秒钟

　　

　　16，下三大调羹黄豆酱。

　　

　　17，炒出香味。

　　

　　18，下一点酱油。

　　

　　19，下三分之一调羹糖。

　　

　　20，一点鸡精。

　　

　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅

　　

　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。

　　

　　23，杂酱、面码都准备好了。

　　

　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜