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酥皮葡挞[21P]
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作者:
wbl198091
时间:
2011-10-19 15:41
标题:
酥皮葡挞[21P]
第一次做蛋挞，各位达人请指正。
准备材料：
挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，玛琪琳（麦琪琳？反正只要不是米其林就好）180克(裹入用)
挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
首先制作千层酥皮，宜家的这款简易的台秤很好用。
1.室温软化黄油。
2.面粉和糖、盐混合，将软化的黄油加入面粉中。
3.倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4.180克玛琪琳切碎，放入保鲜袋中，用擀面杖擀成厚薄均匀的一片。这时候玛琪琳会有轻微软化，
放入冰箱冷藏至重新变硬。
5.把松弛好的面团取出来，案上施一层薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6.把冷藏变硬的玛琪琳薄片取出来，把玛琪琳薄片放在长方形面片中央，用面片把玛琪琳薄片包好，擀成一个厚薄匀称的长方形面片，把长方形面片的两端朝中间折过来，再把折好的面皮对折，这就完成了第一轮的四折。
7.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
8.松弛好的面片拿出来，重复第6和第7步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折，千层酥皮就做好了。
9.挞皮做好后，擀成厚薄均匀的长方形，沿一边卷起来，卷好后，放入冰箱冷藏10分钟。
10.拿出来切成一个一个的小剂子。已经能看见一圈圈的酥皮了。
11.每个小剂子在面粉里沾一下。
12.有面粉的一面朝上放在模具中，用手捏成模具的形状，放置20分钟，以防烤制的时候收缩的太厉害。
这时来制作挞水。淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
13.每个挞皮里倒入挞水，7分满即可，挞皮在烤制时会收缩，倒的过满会使挞水溢出，导致失败。入烤箱，上下火220度烤25分钟。
我用了两种模具，六连杯的小一些，单独的大一些，这是烤好后的样子：
觉得还像模像样的。
试吃一个吧？
作者:
jcksxln
时间:
2011-10-19 20:44
蛋挞品相很好，看着就有种吃的欲望；口味一定合我胃口。
作者:
lessfox
时间:
2011-10-19 21:24
哈哈，应该叫老婆学一下了，喝杯茶吃这个，太棒了！
作者:
xnws
时间:
2011-10-21 12:51
别用玛琪琳，用动物黄油吧，稍微贵点但是没什么危害。人造植物黄油对心脑血管的损害实在是太大了。年轻不觉得，老了爆血管就完蛋了。
作者:
WWWXXOOWWW
时间:
2011-10-21 13:58
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回复 1楼 的帖子
有道理！
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作者:
waisoa
时间:
2011-10-21 14:21
呵呵 加点黄桃感觉就是kfc的黄桃蛋挞了！
作者:
w490811743
时间:
2011-10-26 22:47
蛋挞啊，很好吃的一道甜品哦，我个人非常的喜欢
作者:
美食小魔女
时间:
2011-10-26 23:24
挞皮现在网上有现成的买，还可以用超市卖的印度飞饼做挞皮，超简单省事的
作者:
knife3
时间:
2011-10-26 23:37
看起来有点复杂，在家里很难做，只能了解一下
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