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标题: [转帖] 玉米面甩蛋蛋 [打印本页]

作者: sbhuhu 时间: 2011-10-20 09:28 标题: 玉米面甩蛋蛋

玉米面甩蛋蛋的做法

将玉米面放入一碗中，用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团

小麦面粉放入盆中加凉水（冬天用温水）揉成稍微硬些的面团

用白面面团包住玉米面团，擀成半厘米厚的面片

切成约半厘米宽的面条，在横切成正方形的小丁丁

放到深些的面盆中（我家没有那个箩，只好用个盆），用力甩动把面丁丁甩成圆圆的小球。我甩了半天，看是没有棱角啦，煮出来还是方形滴，看来还是用力不够。不过现在那里的老百姓常常是切丁后就直接煮了

然后用捞面的勺子将面粉漏掉，将蛋蛋倒入开水锅中煮1-2分钟

玉米面蒸熟后有了粘性，制作时白面与玉米面就不容易分裂。这也是这道面食的独到之处，巧妙地将两种面食黏合在一起，类似山西的另一种面食包皮面（包皮面中间是高粱面，切成面条状），而不是将两种面粉面粉混合揉成面团。煮熟的甩蛋蛋分三层，两边是白色中间夹着淡淡的一层黄色，看着很有食欲的感觉！盖浇甩蛋蛋的卤汁我用的是鸡蛋炒番茄，还加了点肉炸酱，红红的番茄卤汁搭配这个黄白相间的蛋蛋实在是诱人

张壁古堡位于山西省介休市龙凤乡张壁村，是国保级历史文化名村，有夏商古文化遗址、隋唐古地道、金代墓葬、元代戏台、明清民居，为中国第一军事古堡。近年来随着来访游客的增多，使得古堡村的这道面食也越来越出名，这道面食只有去了张壁古堡村才能吃到呢。

作者: 85699942 时间: 2011-10-20 11:53

好经典的菜肴，更雷人的菜名“甩蛋蛋”！这道菜让我蛋疼

作者: 扁担勾 时间: 2011-10-20 17:11

没看到图片，不过现在饿了，看到什么都想吃！

作者: fengjie66 时间: 2011-10-20 20:15

有创意，可以用勺子来吃的面食。。一粒粒的面丁好像一颗颗的玉米粒啊

作者: jcksxln 时间: 2011-10-20 23:11

好新颖的蛋蛋，在加上那诱人的品相，让人有种想吃的冲动，期待中......

作者: 无文弄墨 时间: 2011-10-21 15:52

非常不错，一定有空试一试！如果玉米面里放点黄豆面会更香！

作者: pinggaigai 时间: 2011-10-21 17:25

没听过这道菜，看样子应该蛮好吃还蛮顶饿的

作者: wxroubao 时间: 2011-10-21 17:47

好有特色的一道小菜啊，色香味具全，我看的口水都要流下来了。

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