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标题: [转帖] 糖醋排骨 [打印本页]

作者: sbhuhu 时间: 2011-10-23 16:56 标题: 糖醋排骨

糖醋排骨的做法

肋排洗净剁成小块

加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀

加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可

开油锅，六成热之后，逐步下入排骨，因为这次做的排骨比较多，多以分两次炸

炸成金黄色之后捞起，第一次炸完后的样子

等油温再次升起到7成冒烟时，再复炸一次捞起待用

第二次炸之后的成品

锅中留点底油，加适量的水，加入糖、老抽，一点点盐烧开

烧开后加入水淀粉勾芡，淋上半勺热油搅拌均匀

调糖醋汁：加入香醋继续搅拌，看看粘稠度，太稀的话再加点水淀粉，因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的

最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可

1、排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。
2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。
3、勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。
4、要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。

作者: wuqingzhang 时间: 2011-10-23 17:02

一瞅就有食欲感，赶紧做了尝尝，我家孩子最愿意吃了，谢谢分享。

作者: sylarxiao1982 时间: 2011-10-23 17:07

1.糖醋排骨的营养价值
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。　　
适用人群适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。　　　　
2.糖醋排骨的食用功效猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者
所以，适当吃点糖醋排骨对身体还是大有好处的。

作者: w490811743 时间: 2011-10-23 20:33

糖醋排骨要烧出那个味道很难的，不知道楼主发的做法能做出来么

作者: jcksxln 时间: 2011-10-23 21:48

制作步骤介绍的好详细，菜品金黄黄的也很诱人，值的尝试做一下。

作者: 金涞 时间: 2011-10-23 21:54

作者: whylsb 时间: 2011-10-23 22:26

看了这个才知道，自己还是不会做菜啊，包括家常菜。

作者: zhangandy 时间: 2011-10-23 22:38

哎现在的猪肉跟小时候吃的味道都不一样了，记得小时候的猪肉真的好香啊，不知道是现在的猪肉跟以前不一样还是我们现在的嘴巴吃刁了，总是找不到小时候吃肉的感觉了。

作者: 韦宕栅 时间: 2011-10-25 12:17

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作者: 烧心 时间: 2011-10-25 13:36

做的很棒看着就知道很好吃让人非常有食欲！

作者: nmsgdsb 时间: 2011-10-25 14:13

看着颜色真诱人啊口水快要流出来了。这道菜出去吃饭时经常点，学会了自己做饱饱口福。

作者: Mr.Ogenki 时间: 2011-10-25 22:48

糖醋排骨可以说是经典的家常菜了，但目前很多酒店、餐馆已经没有这个菜卖了，可能是因为工艺较多，手续繁杂。糖醋排骨应该属于江浙菜系，在江浙菜系的糖醋排骨的做法中，应该先用高压锅把排骨加工到脱骨程度，也就是咬上肉，能与肋骨分离，然后在进行煎炸加工

作者: fjbsfx 时间: 2011-10-26 03:56

看起来不错哦真想尝尝楼主的手艺

作者: yhwsy 时间: 2011-10-26 16:23

和我的做法不一样，向楼主学习了，谢谢楼主分享。

作者: sdwoku22 时间: 2011-10-27 12:40

油里放白糖着色，效果也不错的哦，把油烧热，倒入适量白糖，等到了自己满意的颜色后下排骨

作者: 黄金男人 时间: 2011-10-28 17:51

糖醋排骨在南方是一道家常的美味菜系，颜色好看味道香甜

作者: xiaotoy 时间: 2011-10-28 18:13

吃饭时间，看完了觉得就应该去吃饭啦，顶一下就走！！！

作者: 小鸟999 时间: 2011-10-28 18:24

这个吃法在我们那里是不吃的，油炸以后其实对食材已经有影响了，我们那里主要就是放在锅里直接烧，加大了啊什么的，等到好了以后自己会收汁的，颜色好，味道好，当然了每个地方不一样！

作者: tdahlune 时间: 2011-10-28 21:25

如果加點其他蔬菜或水果在視覺上會感覺更好。

作者: allenlee333 时间: 2011-10-28 21:48

感觉糖醋排骨想做好吃比红烧排骨要困难点额楼主的糖醋排骨看起来很不错

作者: 端午 时间: 2011-10-28 21:56

谢谢了楼主，这道菜就是我最爱吃的家常菜，没想到楼主做得这么精致。太感谢了。

作者: kylin3003 时间: 2011-10-28 22:03

我家差不多也是这么做的，不过现在家里人说要健康饮食所以不怎么做了，我喜欢吃甜啊

作者: jst7 时间: 2011-10-30 17:29

这个好吃，喜欢糖醋排骨，喜欢这种做法！好吃！

作者: wl_1976_hmr 时间: 2011-10-30 17:33

我最爱的一道菜，越看越想吃

作者: h1970h 时间: 2011-10-30 17:34

选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味

作者: buddhahero 时间: 2011-10-31 17:49

以前小时候妈妈常做给我吃，很爱吃。后来妈妈学佛便不做了。自己也做过，不好吃，跟楼主好好学学。

作者: wawaer520 时间: 2011-10-31 18:10

哇，光看图片就很有食欲了。改天按照楼主的方法试试。

作者: 上犹丹心 时间: 2011-10-31 18:36

哇！好东西，看着都非常想吃，味道一定很不错。

作者: qiang99 时间: 2011-10-31 19:43

霍，太提胃口了，尤其是最后那几下，酸甜口的味道立马充满了口腔，占领了整个味蕾，虽然刚吃过饭，可口水还是要留下来，糖醋里脊也大同小异的做法吧，口水hold不住了，明天试试，解解馋，哈哈
上的图，色泽太漂亮了

作者: jinsha314 时间: 2011-10-31 19:50

ddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 小虾子2011 时间: 2011-10-31 21:21

看着就知道很好吃让人非常有食欲...看着就知道很好吃让人非常有食欲

作者: 小虾子2011 时间: 2011-10-31 21:22

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: wupeihua1978 时间: 2011-10-31 21:24

糖醋排骨这是一道精典的上海美食,令人百吃不厌

作者: sunchuanlin 时间: 2011-10-31 22:01 标题: 回复 1楼的帖子

看了让人都有食欲，我都有点发馋了，明天要搞点来尝一尝，糖醋排骨我最爱。

作者: m41 时间: 2011-10-31 22:26

很漂亮的美食，周末自己动手做一个，想的都流口水了。。。

作者: venusjin 时间: 2011-11-1 00:24

糖醋排骨要烧出那个味道很难的，不知道楼主发的做法能做出来么

作者: supersexin 时间: 2011-11-1 13:01

一瞬间回味起儿时的味道，酸酸甜甜的很诱人

作者: asd01000 时间: 2011-11-1 13:10

偶最喜欢吃糖醋排骨了看着就让人留口水

作者: 木子相依10 时间: 2011-11-1 13:16

喜欢这道菜。第一次吃这道菜是姐姐做的，那是家里穷，能吃上肉都不容易，现在回想当年的镜头真是说不出的温馨。

作者: 寻找爱的人 时间: 2011-11-1 15:27

有次到宾馆吃饭，那的糖醋排骨加入酸梅调出化梅味。

作者: kdowsop 时间: 2011-11-1 19:05

糖醋排骨各地做法大同小异，是真正的经典老菜，好吃啊。。

作者: 54306384 时间: 2011-11-5 00:20

哈哈，看起来就好吃，学习了。明天就去菜市。

作者: warboss 时间: 2011-11-5 02:19

这个是经典家常菜啊，就是制作麻烦了点，我喜欢吃糖多点的

作者: warboss 时间: 2011-11-5 02:21

经典家常菜啊，我喜欢带糖多点的，就是制作稍微麻烦了点

作者: joro 时间: 2011-11-5 11:42

糖醋排骨非常爱吃，学习一下基本自己也会做了。

作者: otot 时间: 2011-11-9 04:53

这道菜夏天的时侯吃最好，不过这个糖醋排骨做得很一般。

作者: gzhf2 时间: 2011-11-9 07:05

啊，最近正在研究可乐排骨，还是要多吃肉

作者: blulu 时间: 2011-11-9 13:53

糖醋排骨啊过年的时候家里的拿手菜哈哈必做的

作者: qq3641004 时间: 2011-11-9 14:44

这一类的菜最考验基本功了，虽然是家常菜，好不好吃差很多

作者: callao 时间: 2011-11-9 15:10

那一段段小巧精致的小排骨，真是无敌诱惑啊

作者: simage 时间: 2011-11-9 17:21

这个勾芡的，所以有拉丝的感觉，做出来绝对可以啊，我也得好好学习一下了

作者: passwind123 时间: 2011-11-9 21:13

很赞的做法，一看就知道是个高手，谢谢拉，让我学到一招

作者: 燕子飞 时间: 2011-11-9 21:44

糖醋排骨要烧出那个味道很难的，不知道楼主发的做法能做出来么

作者: gnuk 时间: 2011-11-9 23:07

哇！色、香、味都能感觉到，羡慕啊，楼主这手艺

作者: xuhui40888 时间: 2011-11-10 08:31

楼主做的不错，看得流口水

作者: xuhui40888 时间: 2011-11-10 08:32

楼主做的不错，看得流口水

作者: 1478523690 时间: 2011-11-10 09:59

这个我爱吃，但不会做，有机会试一试

作者: qazwsxedc110110 时间: 2011-11-11 22:13

糖醋排骨，很常见的一个菜，但是要做的好吃也是不容易啊，看着图片很好吃的样子。

作者: xiangnidaotian 时间: 2011-11-11 23:10

菜品金黄黄的也很诱人，值的尝。看着就让人留口水，试做一下。

作者: menicholas123 时间: 2011-11-11 23:20

谢谢楼主，这道菜我真的挺喜欢吃的，要做好这道菜排骨一定要买的好，才能烧出肉汁

作者: love29394 时间: 2011-11-11 23:21

wow! It looks very juicy! I will try to make it this Sunday!

作者: wuliaosex 时间: 2011-11-12 01:37

学习一下啊。以后就自己做了吃啊。

作者: qk5444 时间: 2011-11-13 23:13

油太多大了~~有没有少有的糖醋排骨？

作者: liuxinweide 时间: 2011-11-14 00:11

哈哈··最爱吃的就是糖醋排骨了·· 哈哈··

作者: qwer1122334 时间: 2011-11-14 14:34

好美食，而且作法详细，可操作性强，按着步骤就能作好。

作者: 804_2008 时间: 2011-11-14 14:54

看上去很诱人啊，这道菜最后收汤汁的步骤非常关键，最好要用大火猛一下来就收，要不太久了就会糊的。

作者: tt88tt88 时间: 2011-11-14 22:23

看起来好诱人啊还没晚饭。。。还在加班好饿。。。

作者: 牛牛d 时间: 2011-11-14 23:38

非常喜欢吃排骨，香啊~~~
这个做法类似糖醋里脊，一般家烧都懒得裹面粉炸了
找机会一定试试，这个还裹了蛋液，想必更加美味

作者: babu1003 时间: 2011-11-15 07:25

好多糖醋排骨都过一次油就好了其实炸的太脆也不是很好

作者: haihun77 时间: 2011-11-15 07:52

这道菜叫糖醋排骨～关键就在糖醋的比例上～可以说前面的做法江南一带都是差不多的～浓油赤酱～味道的好坏在于糖醋比例上。

作者: daniel617 时间: 2011-11-15 08:46

放老抽会不会颜色有点重啊，黄豆酱油应该就差不多了！糖醋排骨颜色浅一点会比较好看！

作者: 磐石 时间: 2011-11-15 08:50

红烧排骨原来是这样烧的，和传统的做法有点不同啊。

作者: yutian77752 时间: 2011-11-15 09:11

很会享受，回去尝试一下，今天又学了一招。

作者: sunc99999 时间: 2011-11-15 09:24

好吃是肯定好吃的不过想要做到酱汁入味到排骨中就不是件容易事了

作者: 无文弄墨 时间: 2011-11-15 09:47

介绍一下我的做法！
猪排骨5000克盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克
1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

作者: uuing789 时间: 2011-11-15 13:51

图文并茂的贴子，会做糖醋排骨了，谢谢楼主。

作者: 金甲天下 时间: 2011-11-21 21:03

非常喜欢，老婆孩子都很喜欢吃，下次回家给他们做着吃，呵呵

作者: fykhy 时间: 2011-11-21 21:50

看了就有食欲，但是好像和我家这边做法不一样。前面都差不多，就是汤汁不一样，我家那里是用番茄酱烧的~~味道也很正哦

作者: usefujin 时间: 2011-11-21 22:52

颜色鲜亮，糖醋汁紧包，一看就是老手做的。

作者: wbfaction 时间: 2011-11-21 23:42

糖醋排骨我也会做，就是水平不行，只能多锻炼了

作者: j8704181 时间: 2011-11-22 11:10

谢谢大厨的精彩推荐，有机会自己一定要尝试一下

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