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标题: [转帖] 酱焖鲫鱼[8P] [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2011-10-26 14:23 标题: 酱焖鲫鱼[8P]

主料：鲫鱼2条
调料：色拉油适量/食盐适量/葱适量/姜适量/八角2个/干辣椒适量/白糖少许/黄豆酱2匙/老干妈1匙/香菜少许/小葱少许
酱焖鲫鱼的做法：
鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用

热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出

另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香

下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味

下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水

大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味

大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜

小技巧：
黄豆酱和辣酱都有咸味，口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整，二者比例掌握在2:1正好。

菜品特色：
这道酱焖鲫鱼，也是一道好吃易做的家常菜，食材大众，做法简单，我把自己喜欢的黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合，
外加一点点盐和糖调味，炖出的鲫鱼鲜甜味美，味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上，肉菜上也通用，绝对万无一失。

作者: lucien6500 时间: 2011-10-26 14:28

鲫鱼肚皮上的骨头少柔嫩
但还是觉得鱼头两侧的脸颊上的肉最嫩

作者: seeulater 时间: 2011-10-26 14:38

平时很少吃的淡水鱼的,看了这个还是要试一下的.谢谢分享

作者: yhwsy 时间: 2011-10-26 15:58

一道好吃易做的家常菜，食材大众，做法简单要试一下的。

作者: hisafe 时间: 2011-10-26 16:02

鲫鱼不容易吃，吃起来很不方便，刺太多，一不注意就卡了喉咙

作者: sdwoku22 时间: 2011-10-27 12:42

操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下

作者: 夏新 时间: 2011-10-29 17:47

这鲫鱼可是南方的一道好菜~就是刺多了点~有句话说：“夏鲫冬鲤”，偶还是很爱喝俺家的鲫鱼汤~相当鲜美啊

作者: 美食小魔女 时间: 2011-10-29 19:54

所有的淡水鱼里，我最喜欢鲫鱼，鲫鱼头最香了

作者: callao 时间: 2011-10-29 23:21

野生鲫鱼那真是太有营养的美味了！

作者: bugczsky 时间: 2011-10-30 19:29

不错不错。这鱼色弄的很好看很有食欲，感觉味道应该也好

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