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标题: [转帖] 烤火鸡[39P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-10-27 02:00 标题: 烤火鸡[39P]

火鸡的重量在10-30多磅不等，四口之家，俺选了只12磅多的轻量级火鸡。

冰箱内化冻用了3整整三天！选择冰箱内化冻是比较省事自然，室温不适合解冻火鸡，因为火鸡太厚实，往往表面的肉软了，中心的部分还像块石头。。。如果想快点的话，用水来化冻也行，不过每个30分钟要换次水，那样的话，有个一天的时间也就够了，这在时间和精力上是俺花费不起的

解冻后的火鸡俺腌制了一天一夜，用了以下的这些调味料：盐，胡椒，橄榄油，固体黄油，混合香料（内容包括：蒜，洋葱，香菜，迷迭，牛至，罗勒，百里香）很多美国人不腌制那么久，只是在烤前在火鸡的表面上加点盐，胡椒，香料，黄油，俺不能容忍那样的淡而无味，所以下手狠了点，呵呵。。。

将这一系列的调味料逐一地均匀的抹在火鸡的里里外外，胸脯和大腿部位是重点，要多点盐，盐头俺向来都是毛估着，可能是做了多年的饭的缘故吧，很少失手。腌制火鸡的时候，大麦跑过来问俺在干嘛？俺说在给火鸡做按摩呢。。。就这么摸啊，捏啊的，半个钟头。想要将那固体的黄油抹的均匀是非常不易的事，但黄油还就只能这么抹上去，融化了的热黄油反倒留存不住，全都会滴到盘底，俺在烤前又上了点橄榄油，让火鸡皮尽量保湿,这是做了按摩理疗之后的火鸡

包好，家里的温度太高，放入车库一天一夜

火鸡的肚子里可以放各种各样的东西一块儿烤，从商店里买现成的stuffing也好，放小面包粒也好，到什么都不放，都是看个人喜好，俺选择的是蔬菜，目的是想解些油腻。（昨天去了朋友家开的派对，那只火鸡的肚子里放的是棕叶包着的糯米，极其美味，不过没来得及问制作过程)这里的蔬菜有：土豆，花菜，西兰花，洋葱，苹果，胡萝卜，西湖瓜，柠檬等

一一切碎拌上少许盐备用

混合着填进火鸡肚子里，剩下的撒在烤盘底部

烤箱预热至325华氏度（摄氏度=（华氏度-32）X5/9），12磅的火鸡烤制需要4个小时！

展览下烤制火鸡的工具，强调下，烤制期间需要两个计时器，一个在烤箱上设置（4个小时），另一个迷你计时器为了保湿工作用的，俺每次定27分钟随身携带，时间一到就回到烤箱跟前给火鸡浇汁，所以整个4个小时的烤制过程俺是不用守在烤箱旁边的

烤火鸡的保湿工作非常重要，盘底预先放些水，每隔20-30分钟就要用吸管吸取盘中的汁水，浇在火鸡的身上，这个程序很重要，不能省

另外，要用针管不时的吸取油汁水，为什么呢？

因为烤火鸡就好比女人护理肌肤，不光光要做表面工作，还要做深层护理，将这汁水打进火鸡肉里而使得肉质嫩滑多汁且富有弹性！这个手续比较费工，所以烤制过程将火鸡周身打两次就行了。

这道保湿手续要循环做，因为两只手都占了，所以大麦站在椅子上帮忙拍了照片

时间将至，再将体温计插入火鸡最厚实的部位深度探测体温，尽量避免碰触到骨头，因为骨头的温度较高不准确。

再来一次浇汁！

调味汁的制作很简单，方法也很多，俺采用了最最简单的，买了包现成的，调对在鸡汤里（最近忙，没有煲鸡汤，所以买了现成的），烧开关火。美国人的火鸡是少不了调味汁的，因为他们腌制的时间太短，俺做了这个是给吃火鸡胸脯肉，不过其实后来也没用上，更喜欢烧烤汁的味道。

看一看烤制好了的火鸡，成色不错哦！

这只火鸡为了俺那是两肋插刀哇！

取出肚子里的素菜？

素菜与其说是烤熟的倒不如说是蒸熟的

上一只火鸡大腿和两小块鸡胸肉，烤红薯，外加一些素菜，这里想说的是火鸡肚子里的素菜远没有烤盘里的素菜吸了火鸡汁好吃，唯一的好处是营养没有被破坏
火鸡的味道和普通的鸡是不一样的，没什么土腥气，烤的好，肉质一点都不柴，两种鸡的共同点还是鸡翅和大腿肉最好吃！大块的火鸡胸肉可以用作三明治，营养健康非常好，第一顿大快朵颐后，将火鸡分割成几小块，入冰箱冷冻保存可以吃很久，想吃的时候入烤箱重新烤制，骨架可以做汤，所以火鸡虽然大，但是基本上也不会被浪费。

爱吃甜食，烤了些花生酥

都是烤制品，来点降火的柚子吧

柚子鲜甜

[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-27 02:01 编辑 ]

作者: deng120 时间: 2011-10-27 02:55

又是一锅麻烦菜，不过我喜欢，嘿嘿。美国人吃火鸡就和中国人吃烧鸡一样平常吧

作者: fpewyz 时间: 2011-10-27 09:43

只能过过眼瘾了，这种吃法，在国内一般人是吃不上了，就算在精神上吃了吧。

作者: wxroubao 时间: 2011-10-27 10:12

好大一只鸡啊，足够一家人吃一顿的了，看的人口水直流。

作者: 537rose 时间: 2011-10-27 11:09

看着好麻烦呀，不过看着也挺好吃的。没机会做。

作者: abcaite 时间: 2011-10-27 11:41

烤火鸡应该是老外比较常见，这种烤制看上去很诱人，之前看过一种用芭蕉叶包裹火鸡，然后放入炉火中煨制，也是别有风味

作者: 离弦飘风 时间: 2011-10-27 11:49

我在麦德龙看到过，真的好大一只。一直想试试看买一只来试试，又不知道怎么做。看到这么复杂的制作过程，有点胆怯了，说实话，这么大的东西用烤箱的话，没有好的烤箱是做不出这个效果的，要么外面烤焦了，里面没熟。要么就是根本放不下。不过看起来好像很美味的样子。不知道火鸡用来炖鸡汤好不好吃。呵呵！这么复杂的过程，我宁可用来烤鸡翅，时间短，味道好。我最爱了！

作者: liova 时间: 2011-10-27 21:35

烤火鸡，真的烤焦功夫。不过也就是传说。真的不好吃。不骗你。对于中国人来说，西餐里的东西绝大多数只能看看

作者: woshihuazei2 时间: 2011-10-27 22:14

还挺麻烦的哟!俺也没有这样大的烤箱却靠它！

作者: chen330688 时间: 2011-10-27 22:17

我不要吃这老外的烤火鸡，但我不得不承认那个柚子令我垂涎欲滴。

作者: qin8850 时间: 2011-10-27 22:22

这个真是算的上超级美食了，毕竟很多人都还没吃过。大餐有机会一定要去品尝。

作者: ywqshjsc 时间: 2011-10-28 09:55

感谢楼主的分享，颜色诱人，垂涎欲滴啊。可是火鸡哪里能买啊。

作者: 日出山花 时间: 2011-10-28 10:15

这菜貌似很复杂吧，还有那么多配菜，不是一般人能搞的定的吧！

作者: jzcool000 时间: 2011-10-28 10:50

个体比较大，鸡腿比较粗，烤火鸡还真是没有吃过，光吃着武汉九九YA的腿，啃着也不错咧。

作者: DLYX3333 时间: 2011-10-28 12:17

看的我口水流了。好好的学习了。谢谢了楼主！

作者: sdwoku22 时间: 2011-10-28 12:23

我就是觉得图上这只鸡是像烧鸡或熏鸡的制作程序一样，先煮熟，再用炭火烤。其实很多不是很小的动物在两次加工，先蒸或煮再用火烤或熏。

作者: jieaifang520 时间: 2011-10-28 12:33

楼主这些材料都是买的进口的吧，手法也太专业了，这些材料如果想在自己家里弄的话，估计还很困难

作者: wulaioren 时间: 2011-10-28 12:37

好东西。我喜欢让我式着做看看。在传上去。。。

作者: ericli1217 时间: 2011-10-28 12:40

很有心思呢
还帮火鸡做按摩
这样出来的一定非常好吃

作者: yjy00000 时间: 2011-10-29 00:29

真是专业。就看那么多工具。已经做到极致了。美味

作者: 2288 时间: 2011-10-29 08:19

我吃过我爸美国老板做的火鸡，感觉和图片上的一样~都是一个老师教的，哈哈

作者: 小六526 时间: 2011-10-29 13:06

这火鸡太诱人了，我觉得在野外旅行时一起做这个一定别有一番风情

作者: 夏新 时间: 2011-10-29 16:38

美国人吃肉就是豪爽啊~不知道这烤出来会是什么味道啊~不过这制作过程倒是很精致啊

作者: jgqcocq 时间: 2011-10-30 03:25

看贴不回贴都什么习惯呀？

美白的祛斑产品祛斑产品

作者: zb20020053 时间: 2011-10-30 12:40

这个菜要真做起来也太麻烦了点吧！没那个时间搞！

作者: szbaxx100 时间: 2011-11-3 17:11

好费事呀，也就是楼主这等有闲之人才能享受，俺这乡下之人就没这福气啦。

作者: changning001 时间: 2011-11-3 19:32

好大一只鸡，够几个人一起吃了，老外吃的东西真丰富，鸡的肚子里还藏了许多好货

作者: 瘗羽嘉 时间: 2011-11-4 00:33

做得好用心啊……烹饪果然是个技术活连针管都用上了一般外面卖的卤鸡腿都是放卤水里一直卤最后变得很柴一点也不好吃还是自己亲自做才会做出符合自己胃口的菜呢！

作者: wanjia01 时间: 2011-11-4 00:59

楼主这只鸡有多重啊？照片上没看到，我在我这的超市看到火鸡腿超级大。。。快赶上你这鸡的一半了，不知道是不是视角的问题。不过一个人烤了吃不了，只能饱饱眼福了

作者: 一滴淫水往下流 时间: 2011-11-4 03:10

看起来就知道很很吃了，有机会一定自己做

作者: 磐石 时间: 2011-11-4 09:52

哇，这些配料真的是比较复杂，要是想弄好还不容易，估计味道不错

作者: cot001001 时间: 2011-11-4 19:55

小时候最爱吃的熟菜就是火鸡翅膀，那时候就很羡慕老外能吃到整只的火鸡。

作者: fjdwing 时间: 2011-11-4 23:34

外国的名菜，有空自己做一下，烤火鸡，不知道热气不呢

作者: 2319537523 时间: 2011-11-5 01:01

功夫真是做足了，佩服佩服好好学习

作者: 天魔星辰 时间: 2011-11-5 01:34

火鸡这东西，中国有产地吗？看着一只鸡烤的时候，又插针筒，有插温度计的总觉得不太能接受。

作者: thlucifer 时间: 2011-11-5 03:18

西餐真可怕.还定期打针.这真是在做饭么?

作者: ztkt 时间: 2011-11-5 14:39

虽然和国外的饮食习惯不同，但是看着也挺有食欲的，不错。

作者: easy2719 时间: 2011-11-5 14:54

看着口水就出来了摄影师技术不错出事手法也不错攒个

作者: chaojicainiao1 时间: 2011-11-5 15:26

太好吃了，看的我口水值流啊！哪里有卖材料了的！

作者: zywpi 时间: 2011-11-6 15:53

我一般都是微波炉化冻的，不知道这样行不行哈哈

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-11-10 22:17

呵呵看着好过瘾啊在我们这就是想吃会做也买不来火鸡的还是吃烧鸡吧

作者: sy19811213 时间: 2011-11-11 09:06

看着是很有食欲啊！可东西我们这里根本就是没有卖的啊！还是买只德州扒鸡吃吧！哈哈

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