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标题: [转帖] 满足各类人所需的营养全能暖汤-罗宋汤[9P] [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2011-10-28 13:34 标题: 满足各类人所需的营养全能暖汤-罗宋汤[9P]

主料：牛腩（腰窝）500克
辅料：洋葱半个/土豆半个/蘑菇(鲜)6朵/胡萝卜半根/芹菜1根/番茄2个/大白菜适量/小麦面粉30克
调料：食盐5克/葱适量/姜适量/黄油40克/番茄沙司50克

材料集合图：

准备所需原料

各种蔬菜洗净后，切丁备用

牛腩净后，放入锅内，加入没过牛肉的水，放入姜片，葱段，煮开3分钟焯去血水

另起汤锅，将焯水的牛腩入汤锅中，加入足量的水，大火烧开后改小火慢炖2个半小时

番茄洗净后去皮

去皮的番茄切丁备用

锅内加入20g黄油，先爆香洋葱

之后另起油锅，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻

最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟

炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁

待番茄炒软出汁，加入番茄沙司或番茄酱后炒匀

将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮

炒油面，就是锅内放最后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，（面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦）

炒好后的面粉直接放入汤内，搅匀，继续慢炖，10分钟左右

最后据个人的口味加入适量的盐，淡奶油调匀即可食用

小技巧：
做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒：

1、先起油锅将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出香味。

2、再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。

3、汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄，一定得加番茄酱或番茄沙司，而且量要充分。番茄酱在放入汤前，要用油炒过，油温不能太高，
太高容易破坏番茄酱的酸度，而且要翻炒均匀，炒透后汤色才会好看。

4、炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。大概1:3, 10g黄油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀，
汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里，不然煮着煮着就容易粘底了。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。

作者: haohao1114 时间: 2011-10-28 14:00

这个汤是听说过，就是做法上看着又甜又咸的估计接受不了

作者: dy9205 时间: 2011-10-28 16:04

什么都敢往里面下啊
看看，不敢吃

作者: meng1 时间: 2011-10-28 16:35

东南亚一带的风味，但是好像不太合乎国人的口味，个人喜欢上海浙江一带的朴实无华汤类。

作者: fuchunshanju 时间: 2011-10-28 18:01

最爱紫菜鸡蛋汤

作者: 小鸟999 时间: 2011-10-28 18:26

不知道这个口味的好不好吃，我觉得在这么烧下去有点想四川火锅了，呵呵什么都往里面放，正宗的是不是这样做的！

作者: yjy00000 时间: 2011-10-29 00:34

真的是很详细。没吃过。挺有名气的。改天做做试试

作者: 夏新 时间: 2011-10-29 17:16

话说这罗宋汤还真没吃过~颜色好丰富啊，很诱人啊~

作者: 北海盗 时间: 2011-10-29 22:11

看着不够浓嘛，多放点炒面就更好了，自己不会炒油面，还是去外面买点来用吧

作者: jst7 时间: 2011-10-30 17:07

名字不错啊，跟自己家的没什么区别，学学，呵呵呵！

作者: 黄藤酒 时间: 2011-11-6 23:42

好像俄罗斯的红菜汤，西餐中的典型代表呀！

作者: anody 时间: 2011-11-7 00:02

罗宋汤做法其实很简单,不过不太合一般中国人的口味就是了

作者: 五色灵芝 时间: 2011-11-7 10:13

罗宋汤真不知还有那么好的功效！不错！试一试看看！

作者: passwind123 时间: 2011-11-7 22:43

好丰盛啊大餐啊，估计我光喝汤就喝饱了乖乖

作者: lenus 时间: 2011-11-8 17:46

话说到冬天的时候最喜欢一锅艳丽的罗宋汤了，喝着暖暖的，一股浓香让人想来上一大碗。

作者: linkyang001 时间: 2011-11-8 19:07

这个非常的喜欢，也经常在家做，但是不用面粉，基本就是多熬一会，等他自己变粘稠。

作者: blulu 时间: 2011-11-8 21:25

试着烧一下看看能不能接受这个汤的口味，能接受那就OK

作者: ljmtxy 时间: 2011-11-15 22:22

喜欢喝这个罗宋汤就是不会做多谢楼主赐教

作者: wlovepairl 时间: 2011-11-17 00:50

这是一种西餐的做法吧？中国之前有这道汤吗？

作者: 用户的名 时间: 2011-11-21 21:52

味道可以，但没有什么太出彩的地方，只是一般的家常菜品，没有让人眼前一亮的感觉。手艺也不复杂，稍微会做菜的家庭都可以做。北方冬天冷的时候，很多家都会做一些类似的。

基本可以说是西红柿白菜汤与土豆牛肉的混合体。类似于东北的乱炖。

总体来说不错。

作者: mingtian9986 时间: 2011-11-22 16:27

话说这罗宋汤还真没吃过~颜色好丰富啊，很诱人啊~

作者: batchen007 时间: 2011-11-22 16:33

还真是烤着吃啊，第一次听说，冷面倒是吃过，有机会一定要试试。

作者: hhbs11 时间: 2011-11-22 17:59

这是什么人参汤？好像没有什么真正的菜谱。

作者: daizhen 时间: 2011-11-22 18:15

罗宋汤我喜欢放点牛肉，而且卷心菜和土豆也是必不可少的。

作者: mgoh2 时间: 2011-11-22 19:22

好汤都是慢炖炖出来的，可惜没那么多时间下班太晚了没时间做

作者: 小虾子2012 时间: 2011-11-22 19:58

不喜欢罗宋汤，最喜欢紫菜蛋花汤的了，呵呵。

作者: huanxyz 时间: 2011-11-24 20:29

味道有点怪喝不惯我是江西滴这个汤有点腻

作者: xiaoji0410 时间: 2011-11-24 20:31

很有名气的

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作者: solonely 时间: 2011-11-24 21:32

土豆洋葱牛肉在一起怎么烧都好吃诶~不过汤倒是没尝过

作者: zgl_290 时间: 2011-11-25 15:30

只吃过斗牛士里的罗宋汤,估计跟这个差很远了

作者: WOAIMUYUAN 时间: 2011-11-25 17:00

这个汤应该是非常养生呀。没事的话在家多炖汤和真的是很舒服。谢谢介绍美食。

作者: a821166303 时间: 2011-11-25 17:45 标题: 看起来不错

不知道这个口味的好不好吃。看起来不错哦。

作者: 1931 时间: 2011-11-25 17:53

在西餐店里喝的罗宋汤也没见的有多好喝，可能不习惯吧

作者: xiaozhen111 时间: 2011-11-25 19:02

楼主少放了个很重要的调料.红酒.罗宋汤最重要的就是红酒.

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