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标题: [转帖] 简单三步做出好吃的“美味酥鱼”[5P] [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2011-10-28 13:50 标题: 简单三步做出好吃的“美味酥鱼”[5P]

主料：鳙鱼1条
调料：色拉油适量/食盐适量/酱油适量/鸡精适量/葱适量/姜适量/蒜适量/黄酒适量/生抽适量/蚝油适量/黄酒适量/白糖适量

美味酥鱼的做法：
取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用

取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用

炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩

酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料

最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可

小技巧：1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。

2、“渍”酱汁的时候动作要快，不然鱼就不酥了。

3、也可以把鱼块炸的老一点，做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃，味道很好的哦。

菜品特色：不管你承认不承认，在鱼的各种做法当中，酥鱼是最好吃的。但在粤菜川菜大行其道的当下，酥鱼这道传统菜似乎已经靠边站了，
很少能够上大场面了。不过我依然认为，酥鱼好吃，至少酥鱼的口感较之其他做法的鱼来的丰富，一块酥鱼可以达到两种不同的境界：
初咬之，是一层酥脆的鱼肉；再嚼之，鱼肉本身的鲜香一下子全部迸发出来，这个时候，酥、脆、香、鲜等各种滋味集合在嘴里，怎一个爽字了得！

酥鱼好吃，但日常家里一般很少做，原因也很简单，就是酥鱼做起来比较麻烦，不好做。其实做酥鱼说简单也很简单，
只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥鱼啦：第一步去腥，第二步过油，第三步入味。其中第三部至关重要，
因为“入味”这一步骤不光可以让酥脆的鱼肉充分吸收酱汁里的鲜味，同时又可滤去油炸后酥鱼上面多余的油，让酥鱼不仅好吃，
而且吃的健康。这样一道外酥里嫩，鲜美可口的酥鱼就做好了，你也可以试试哦。

作者: 风流马交 时间: 2011-10-28 13:59

我很喜欢，谢谢分享，过几天我就试验一下，看来很美味

作者: 周泊吞宾查 时间: 2011-10-28 17:03 标题: 卖职业资格证【加QQ：57269887】

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作者: dd0327 时间: 2011-10-28 19:16

好像很费功夫的样子，我觉得炸沙丁鱼最好，做法简单而且炸好后又酥又香

作者: 羊群 时间: 2011-10-28 22:13

看着很干，没有什么食欲，另外也不太喜欢油炸食品

作者: jieaifang520 时间: 2011-10-28 22:45

看上去味道还不错，就光这些调料估计就得准备半天了、

作者: xiangling 时间: 2011-10-28 23:16

感觉有点炸糊了，可能是火大了吧。

作者: hlj520 时间: 2011-10-29 19:45

这个很简单啊，有空也烧了尝尝，

作者: 美食小魔女 时间: 2011-10-29 22:13

这个不就是熏鱼吗？！祖国果然博大，一种做法有好几个名字

作者: jst7 时间: 2011-10-30 17:06

这做的不像鱼啊，像炸鸡，呵呵！看着没食欲啊！

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