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标题: [转帖] 贾三灌汤包 [打印本页]

作者: sbhuhu 时间: 2011-11-4 16:32 标题: 贾三灌汤包

贾三灌汤包的做法
介绍
   贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。
制作方法
   灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜(北京店则未见准备)。包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三味。临了，您千万别忘了要一碗香甜爽口的八宝粥。
历史渊源
   贾三是回民，西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才；同时，西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。
所获荣誉
   传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用小小汤包做出了无限大的事业。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。

作者: molimm 时间: 2011-11-4 16:49

最近老有陕西同胞发帖子啊！

贾三的包子，当年是很好吃，现在，除非你是领导视察去了，否则，你吃到的包子肯定很差劲，回民街的东西都是骗外地人的！

作者: 共同分享 时间: 2011-11-4 16:51 标题: 回复 1楼的帖子

还应该告诉大家品尝贾三灌汤包子的地方在西安回民小吃一条街，在钟楼附近，到了钟楼一打听就知道了，回民小吃一条街上有很多西安小吃。

作者: hsduiv 时间: 2011-11-4 17:06

汤包有配吸管的，那肯定就不地道了，正宗汤包得小口小口的嘬~~

作者: namsep2002 时间: 2011-11-4 17:15

贾三的包子，吃过味道也就哪样

作者: haohao1114 时间: 2011-11-4 19:09

长见识了，原来灌汤包最早是回民小吃。一直没吃过正宗的有点遗憾啊

作者: allensnow 时间: 2011-11-4 19:12

贾三的包子，没得说，喜欢吃牛肉的或者羊肉的都很好吃每次到西安必吃还有那个粥里面有糯米葡萄干各色的豆子
怎么说它都是西安的特色小吃回民街的小吃看的你眼花缭乱
贾三的包子的店铺里面墙上挂的是各个名人来吃的照片让你坐着和他们有同等档次 4-5个人吃一次不超100元
就是卫生差了点主要是民族问题我们也没资格说他们的不合规卫生局也不可能到那些地方去查的

作者: fjdwing 时间: 2011-11-4 22:43

我在上海吃过一次，人很多排了很久队，可惜却不好吃的，估计不是正宗的吧，希望下一次有机会吃一次正宗的啦

作者: sezhongse002 时间: 2011-11-7 12:53

这包子确实不错，店里还有很多名人的照片，但是有一点不好，夏天去的时候，空调开得太低了，包子的汤进到嘴里，你一张嘴，就凝住了，很不舒服。

作者: 纳兰骄阳 时间: 2011-11-7 13:59

就喜欢吃灌汤包，美味的鲜肉，鲜美的汤汁，多吸引人啊

作者: qinzhenhua 时间: 2011-11-7 13:59

这种汤包一口咬下去肉滋很多的!!我们这边的吃的时候一定要准备好纸巾

作者: wang2109 时间: 2011-11-9 03:08

看着就很想吃，学到好招数了，谢谢，明天就去买材料试试

作者: cuiran123 时间: 2011-11-9 04:08

灌汤包上海有名的小吃我人在北京吃不到正宗的

作者: otot 时间: 2011-11-9 04:26

一点都不好吃，吃它就图个新鲜，有人问什么包子好吃，我从来没有想起过它。

作者: blulu 时间: 2011-11-9 14:11

回民都不是啥好东西，信伊斯兰都该杀全拉出去砍了

作者: lykgg 时间: 2011-11-9 16:17

这种包子看起来就感觉到很有食欲，吃起来一定更美味吧。

作者: aassassin 时间: 2011-11-13 21:14

我靠！贾三，现在我们本地人都很鄙视的就能骗骗外地人。
没有比较就不知道好坏。鼓楼后面那条所谓的回民街已经很烂了，连其他回民小巷子里的味道都不如。

作者: hjs8858 时间: 2011-11-14 02:51

不错！西安的美食！都有一点汤！

作者: 磐石 时间: 2011-11-14 09:09

这种汤包好象好多地方都做的，还各有特色，是中华传统美食了，好吃的

作者: wxroubao 时间: 2011-11-14 09:47

包子好吃又方便做，当早餐很合适，真是美味又营养，赞一个。

作者: ggjjcmmbb 时间: 2011-11-14 10:15

我们这里也有过，但时间不长就关门大吉了，估计是不正宗。我在当地吃过一次，味道还行，但是醋碟里的醋太难闻有刺鼻子的味道。

作者: Oop 时间: 2011-11-14 10:47

这个真吃过，不过觉得味道也没有十分让人惊艳的感觉，我想可能是现在生活水平提高了的缘故吧。
其实这些老字号，当年创下品牌，主要是当时生活水平低，吃顿肉太不容易了，地主老财什么的家里也做不好这种东西，所以灌汤包啊，烤鸭啊什么的就成了文明天下的美食。拿到改革开放前都是希罕物，现在生活好了，肉啊蛋啊随便吃，这些都觉得没有吸引力了，况且，现代讲究健康饮食，大鱼大肉的不利健康!所以呢，传统美食不受追捧了!
对了，他家的服务态度一般，或许领导名人去多了，店大压客吧。去一次尝尝就够了。

作者: wzd1219555 时间: 2011-11-14 13:51

汤包有配吸管的，那肯定就不地道了，正宗汤包得小口小口的嘬~~

作者: ljmtxy 时间: 2011-11-15 18:05

听说西安最有名的小吃叫“西安快（套）餐”：凉皮冰峰肉夹馍

作者: 苍狼与白鹿 时间: 2011-11-15 18:12

西安的灌汤包，呵呵
正宗的汤包不是走在江南么

作者: ang1764546588 时间: 2011-11-15 18:56

灌汤包我觉的开封灌汤包很好吃，贾三的也很有特点，在配点花生仁才好吃里

作者: nusa69 时间: 2011-11-15 19:04

应该是河南的特色食品吧，品尝一下真是不错的

作者: LILIL 时间: 2011-11-15 22:22

看起来很好吃的样子啊！

作者: 航邦 时间: 2011-11-15 22:24

一分钱一分货,吃过.

作者: dadalovexue 时间: 2011-11-16 11:54

没有听说过这个贾三的名号！但是对灌汤包是很有好感的，是一种能让人吃饱的美食

作者: exits 时间: 2011-11-16 14:24

这个包子在北京有家分店，为了避免做广告嫌疑就不多说具体位置了，在广安门一带。
说说味道吧，之前就听过去过陕西的朋友说过这家包子，很是向往，北京的店因为当时离家里很近，刚知道就立刻杀过去品尝。
简单打分如下:
1 味道 7分包子的馅味道口感也就一般，汤虩虩水水的加一分，就热吃还不错，但是感觉没有北京一些主流天津包子店的好吃。
2 服务 4分服务员愣头愣脑，感觉都像神游，可能是从西北带来的缘故，还没法融入北京整体服务行业的主流意识，虽然北京很多店服务都不咋地，但是确实显得太笨了，没有民族地域歧视，只是希望服务员都能有点眼力界。
3 菜品 7分除了包子还有各种烧烤烤串啊羊汤啊羊肉泡馍啊什么的，价格都不便宜味道也没有什么稀奇。联想到北京的螺师粉遍地开花，背后有着广西和柳州zf支持背景，西安和陕西在这一块确实还任重道远

作者: cara 时间: 2011-11-16 14:35

这家的包子很好吃的，汤汁很浓，馅料也独特，就是排队的人很多，不好买。

作者: weiwei1760 时间: 2011-11-16 22:59

灌汤包子是西安特色吗，我怎麽觉得开封才是正宗。

作者: fwjlxy 时间: 2011-11-16 23:06

看到这个包子就想起上海的灌汤包，不知道味道哪个更加优

作者: fastgo2000 时间: 2011-11-17 00:54

汤包和小笼一直都觉得是一样东西。直到我看见了一个等于十个大小小笼的汤包是我才有了认识上的改观。

作者: madcat777 时间: 2011-11-17 01:29

据说开封的包子也很好不知两样都吃过的有没有能比较下不

作者: gszcheng123456 时间: 2011-11-17 09:18

现在在我这里，很难吃到正宗的灌汤包。不正宗很难吃到那种味道。

作者: dajiezi011512 时间: 2011-11-17 10:01

上次去西安特地的尝了尝，味道确实很好，那叫一个赞啊

作者: yxw55555 时间: 2011-11-18 13:14

我也会做灌汤包，不过没权利发帖教大家，嘿嘿

作者: ct86881004 时间: 2011-11-18 15:10

在我们这边叫做，小笼包，比较著名的一种小吃。~~~~

作者: kk1750 时间: 2011-11-18 19:03

这包子不行，好几个朋友吃完都说味道不好。光剩下名气了

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-11-18 19:14

在下就是喜欢这种皮薄馅多的灌汤包，感谢楼主推荐

作者: woshixusheng 时间: 2011-11-18 19:36 标题: 看起来很好很好吃啊··············

看起来很好很好吃啊··············看起来很好很好吃啊··············看起来很好很好吃啊··············看起来很好很好吃啊··············

作者: 616071889 时间: 2011-11-26 00:07

饥肠辘辘的看着没事。从中滋味，真难说啊。哎

作者: Joker616c 时间: 2011-11-26 00:15

图挂了，西安的小吃？灌汤的还是普通类的？求补图，否则没概念

作者: maxball 时间: 2011-11-26 00:57

看到此贴和回复，有去西安的冲动啊，一直很喜欢灌汤包，谢谢楼主分享。

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