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标题: [转帖] 兰州版臊子凉面 [打印本页]

作者: sbhuhu 时间: 2011-11-5 16:47 标题: 兰州版臊子凉面

兰州版臊子凉面的做法

胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁

以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿

猪肉馅剁细备用

热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽

下蔬菜丁翻炒一会儿

倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味

煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜

水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃

在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。比如西安的和兰州的就各有特色。
原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，给婆婆吃也是很适合的~有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈……真是过瘾呀……

作者: iwillmissu 时间: 2011-11-5 18:58

应该会很好吃，只是时间会比较长，制作也麻烦的说。看了

作者: kylin3003 时间: 2011-11-5 19:31

以前主要吃的是炸酱面，这个看起来味道不错的样子啊，有机会自己做了试试

作者: 我心坚强 时间: 2011-11-5 19:35

有机会一定去兰州品尝正宗的兰州拉面，还有各种面食。别的地方的兰州面似乎都失去了地道的特色。不过，试试楼主的方法，说不定也能做出一碗美味的面条，也不错了。

作者: 49564957 时间: 2011-11-5 20:01

食在华夏，此言非虚啊，大众食品看上去也很有特色，垂涎欲滴啊

作者: huitailang1s1 时间: 2011-11-6 00:24

光是看着就特别过瘾了，楼主还特意讲解了详细步骤，真是考虑周到。

作者: 就手 时间: 2011-11-6 23:26

看得我口水都不知流了多少.夜深了我这也没有什么好吃的.以后有机会定尝试.

作者: moonlightprayer 时间: 2011-11-6 23:42

兰州人的面食确实不错，可是怎么这个面看着这么精致不大像我们西北地区的作风啊。

作者: hongmei21 时间: 2011-11-7 01:20

这面琮是现做的好，放久的太干，吃起来没味儿

作者: tielong1122 时间: 2011-11-7 02:15

看着还行，就是不知道口味是否重，色调还差了点。

作者: HDN 时间: 2011-11-7 03:02

貌似弄得很不错啊~很在意面的劲道(面筋)哦~瞬间想起刀削面了

作者: sex贝贝 时间: 2011-11-10 10:59

记得小时候的凉面只是黄瓜丝拌的，现在兰州牛肉面馆子的凉面全是楼主介绍的吃法，反倒吃不出那种面的味道了。

作者: fatdragoncat 时间: 2011-11-10 12:00

看来西北的口味都蛮接近的，这个陕西的哨子面做法基本上没什么区别。

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