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标题: [转帖] 超级下饭湖南蛋 [打印本页]

作者: 如来神掌之一 时间: 2011-11-10 10:55 标题: 超级下饭湖南蛋

　　从小就不爱吃白水煮蛋，无论家人怎样苦口婆心地告诉我白水蛋有营养，我依然无法接受那种味道，特别是被称为“脑黄金”的蛋黄，粉粉的、面面的、干干的口感实在令人难以下咽…于是，冒着不够聪明的危险，多年来一直抗拒着白水煮蛋…

　　前些天，为了招待来自湖南的客人，特别尝试了一道湖南的特色家常菜：湖南蛋。第一次这样处理白水煮蛋，煮熟的蛋切片，再与豆豉、辣椒一起炒。仅仅是多了这一道工序，没想到味道大大提升，迅速被消灭掉了，就连我这从不吃白水煮蛋的人，也破例吃了几片。

　　白水煮蛋是用蒸蛋器做的，后面会分享使用方法。原本无味的白水煮蛋，经过咸香的豆豉沾染，立刻变得有滋有味，再加上香辣够味的红辣椒，绝对是一流的下饭菜能吃辣的同学，建议多多放辣椒，吃起来相当过瘾，别忘了，一定要提前备足米饭。

　　非常简单的做法，却出乎意料的好吃。如果家有不爱吃白水煮蛋的宝宝，妈妈们不妨试试这样的做法，少放点辣椒，多加点滋味，让宝宝们从此爱上白水煮蛋，爱上“脑黄金”，都变成聪明宝贝。

　　

　　下饭湖南蛋

　　原料：鸡蛋3个、小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把。

　　

　　做法：

　　1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟；

　　2.葱、蒜、辣椒分别切碎；

　　3.泡软的豆豉洗净待用；

　　4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；

　　

　　5.降温后的白水蛋剥壳、切片；

　　6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；

　　7.闻到香味后放入豆豉；

　　8.再加入葱碎，翻炒半分钟；

　　9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；

　　10.加少许盐，翻炒均匀即可。

　　

　　烹制心得：

　　1.豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；

　　2.煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；

　　3.如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；

　　4.做这道菜，一定要多多放葱才好吃；

　　5.喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。

　　

　　白水蛋的煮法：

　　1.用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔；

　　2.将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定；

　　3.依据自己的口味偏好，在量杯中加清水（此时选择的是全熟水位线）；

　　4.发热盘表面擦干净，将量杯中的水倒入；

　　5.装好蒸蛋盘，盖上透明盖；

　　6.接通电源，红灯会亮，待红灯灭掉，就说明白水蛋蒸好了。

　　

　　煮蛋器使用心得：

　　1.蒸鸡蛋前一定要将蛋壳刺破，以免鸡蛋发生爆裂；

　　2.用加水量控制工作时间，时间到会自动断电，指示灯灭，表示蛋已蒸好；

　　3.蒸制过程中会产生蒸汽，不要靠得太近，以免烫伤。

[ 本帖最后由如来神掌之一于 2011-11-10 10:56 编辑 ]

作者: sxyym888 时间: 2011-11-18 23:03

好喜欢吃蛋，本人目前经常出差湖南，吃到过类似的虎皮蛋，但好像口味比你这个重，而且做的更复杂，这个看上去有点清单，不像湖南菜

作者: ssakira 时间: 2011-11-18 23:31

哇，卖相很好的样子，不过过程挺多的，白水蛋的好处就是快捷简单，一般用于做早餐最有营养

作者: bnmbnm 时间: 2011-11-19 00:07

楼主说的真详细，这样做出来的蛋肯定好吃。

作者: love29394 时间: 2011-11-19 00:29

So many ingredients added! No wonder it's so tasty!

作者: zpf123456 时间: 2011-11-19 00:54

第一次吃的时候还很奇怪，怎么煮的鸡蛋就变成菜了，不过也确实很好吃

作者: 哈姆雷特2008 时间: 2011-11-19 02:58

这种鸡蛋的吃法我还是第一次听说，很好奇，有机会一定吃一下。

作者: daniel617 时间: 2011-11-19 07:57

看着还好吧！我觉得要是鸡蛋换成豆干什么颜色或者味道能更进一步！

作者: chit 时间: 2011-11-19 08:42

鸡蛋的胆固醇含量还是很高的，因为有胆结石，每次吃过鸡蛋胆部都一抽抽的疼。

作者: miaomiaomao 时间: 2011-11-19 09:54

第一次看到这种做法，很新奇，想试试。中国真是大，吃法层出不穷啊

作者: yuyejingxin 时间: 2011-11-19 11:05

光看到口水就流了！不知道什么时候又机会去尝试一下！

作者: fj007008 时间: 2011-11-19 14:01 标题: 蛋器煮蒸出来的蛋是不是很好吃，如果好吃我也去买一个。

蛋器煮蒸出来的蛋是不是很好吃，如果好吃我也去买一个。

作者: bossyc100 时间: 2011-11-19 14:02

第一次看到这种做法，很新奇，想试试。中国真是大，吃法层出不穷啊

作者: 梦想在 时间: 2011-11-19 14:30

个人喜好更喜欢水煮蛋，因为是最原始的做法。

作者: 八大举人 时间: 2011-11-19 14:32

颜色太鲜艳啦。是不是很辣的一种。。湖南人怕不辣

作者: 我是小眼儿 时间: 2011-11-19 15:44

这个不错，是我喜欢的类型，就是不知道味道怎么样啊。

作者: xm9832 时间: 2011-11-19 16:18

，做起来比较麻烦，还有简单点的嘛，呵呵

作者: countryboy 时间: 2011-11-19 17:22

鸡蛋这样吃。
什么时候试试~

作者: anxia0yu 时间: 2011-11-19 19:14

第一次吃的时候还很奇怪，怎么煮的鸡蛋就变成菜了，不过也确实很好吃

作者: lk8818 时间: 2011-11-19 19:20

这个蛋看着就很下饭，但是楼主有点做煮蛋器的广告的嫌疑。

作者: daweiwangwang 时间: 2011-11-19 21:02

喜欢这道美食.是下酒的美食.非常喜欢这道美食啊

作者: 176999950 时间: 2011-11-19 21:48

鸡蛋的新做法,回家可以试试.我看要备足大饼

作者: qtfy524 时间: 2011-11-19 22:22

表示超级喜欢吃白煮蛋，特别是蛋黄，可惜不能吃多，胆固醇太高了。

作者: munawulang 时间: 2011-11-20 01:43

好煮法，应该会好吃，谢谢楼主教导！

作者: d_ssy 时间: 2011-11-20 02:19

就是不喜欢豆豉味~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

作者: gogorei 时间: 2011-11-20 02:39

各种辣啊，真是吃不消
卖相确实还不错的

作者: yaahoo 时间: 2011-11-20 04:25

煮的鸡蛋也可以做成菜啊这样做出来感觉很好看。。也应该很好吃有食欲~

作者: tt77tt77 时间: 2011-11-20 06:14

本来简简单单的一道小菜，让lz说的真详细，看了有做一回的冲动，好在做法不复杂

作者: 8ximen 时间: 2011-11-20 07:00

造型美、色澤鮮豔，只是辣的東西太多，想吃可又不敢，怕上火。

作者: a22a23 时间: 2011-11-20 09:21

太辣了我受不了……我喜欢清淡的食物……南方人啊

作者: junandxuan 时间: 2011-11-21 01:02

感觉有像广州的炒饭那样,把所有材料放进去炒一炒

作者: LDH911 时间: 2011-11-21 01:04

煮个蛋都这么麻烦？我家里在煮白粥的时候顺便放2个蛋下去，粥熟蛋也就可以吃了~

作者: tang-love 时间: 2011-11-21 11:05

如果换成盐蛋，味道就更好了，有兴趣不烦试一试！

作者: 战獒 时间: 2011-11-21 12:08

这个好，家人正在为怎么让侄儿吃鸡蛋而头疼

作者: kankaney 时间: 2011-11-21 14:17

其实白水煮鸡蛋最好吃的方法就是加上葱花和味极鲜，可好吃了

作者: fwjlxy 时间: 2011-11-21 14:21

还第一次看到这样煮蛋的，过程比较复杂了点。

作者: szbaxx100 时间: 2011-11-21 16:03

果然别出心裁！白煮蛋都可以吃出境界，高人！

作者: zzhs 时间: 2011-11-21 16:16

果然是无辣椒，不湖南。
炒个蛋都要放这么多辣椒。

作者: 铀铜 时间: 2011-11-21 17:07

第一次听说，很好奇，想试试，有机会一定吃。

作者: 梦中雪飞 时间: 2011-11-21 18:38

看样子很诱人，不知道做出来好吃不好吃，做一下试试

作者: hsf123 时间: 2011-11-21 18:44

这样的吃饭还没见过，有机会试试看

作者: cbhhcbhh 时间: 2011-11-21 20:09

看起了不错的样子，又很简单，这个周末试试

作者: aaa119 时间: 2011-11-22 15:25

不错，我喜欢。而且我也和楼主差不多，很喜欢自己创造菜式，每次创造出的菜式基本都能够被消灭。哈哈！

作者: 天涯沦落 时间: 2011-11-22 15:55

好多年没吃过这种炒蛋了，蛋黄在油里一泡，冒着泡沫，特别香，再放点豆豉，简直一绝。

作者: rockykjy 时间: 2011-11-22 16:08

不错不错，完全不知道可以这么尝试诶。。。以后搞搞。。。

作者: batchen007 时间: 2011-11-22 16:35

第一次听说，有机会一定要试试。

作者: daizhen 时间: 2011-11-22 18:14

有机会自己下厨试试，我最喜欢吃的就是蛋了！

作者: mgoh2 时间: 2011-11-22 19:24

这种方法不错，我也吃白鸡蛋吃腻歪了老感觉有股味，现在早上直接吃鸡蛋羹。

作者: daxiang520 时间: 2011-11-22 20:04

视觉效果很好，下次出差去尝一下，感谢介绍

作者: yumianfei 时间: 2011-11-22 20:37 标题: 回复 10楼的帖子

我也觉得要是鸡蛋换成豆干什么颜色或者味道能更进一步

作者: clh01s 时间: 2011-11-22 20:39

第一眼看去就好像很好吃啊~额~先回复在看~

作者: 天使没长毛 时间: 2011-11-22 20:40

看上去很好吃啊，白水煮蛋确实没意思，一点滋味没有怎么吃

作者: ivan77006 时间: 2011-11-22 21:38

自己未曾尝试过这样的做法，我觉得很不错，不但有蛋的营养，而且配上豆豉及红椒，加上葱段。简直就是色香双绝。

作者: Oop 时间: 2011-11-22 22:03

看得我都馋了，下次这么搞个鸡蛋尝一尝，肯定好吃。

作者: 桃花见龙卸甲 时间: 2011-11-22 22:50

很精致的一道菜肴啊，麻烦是有些麻烦，但是好吃啊，一定要学做一下的

作者: 华明地板 时间: 2011-11-23 13:27

湖南美食不少口味很重很地道，用豆豉入味的菜很多

作者: lxwaiter55 时间: 2011-11-23 13:54

最近一直也在尋找怎麼做雞蛋才好吃，這個值得嘗試一下

作者: xiaowanghaha 时间: 2011-11-23 13:55 标题: 回复 1楼的帖子

好味，做法简单，但是看着又好好吃。。。。。

作者: shenme567 时间: 2011-11-23 13:55

介绍的非常详细，很喜欢吃蛋，但这种吃法还从来没有见过

作者: cqldz2000 时间: 2011-11-23 15:02

这个能入味吗？看上去鸡蛋没有入味的样子

作者: nakhiro 时间: 2011-11-23 15:04

第一次看到这样吃法，很有新意，回家也去试试

作者: 邂逅薇安 时间: 2011-11-23 15:33

哇，卖相很好的样子，不过过程挺多的，白水蛋的好处就是快捷简单，一般用于做早餐最有营养

作者: yyc3215464 时间: 2011-11-23 17:42

还得是地方特色的东西好吃啊诶看着就那么诱人

作者: netno123 时间: 2011-11-23 17:58

爱吃，经常点这个菜，楼主做法写的很详细

作者: sadyr 时间: 2011-11-23 18:10

本人在几个湖南人的家里吃过
说实话，湖南人的特点是能用辣椒把很普通的材料做的非常有食欲
而其他地方，尤其是北方
对辣椒的运用跟湖南四川有很大差距。。

作者: ppl7687 时间: 2011-11-23 18:54

我去过湖南一次，怎么没见到过呀，真是孤陋寡闻了

作者: 逆潮鲸武士 时间: 2011-11-23 20:03

煮蛋还是很好吃的，但是一定能够要掌握时间，嫩嫩的好吃

作者: jerryyeh321 时间: 2011-11-23 21:04

我非常非常喜歡吃蛋
改天我也要來做做看!

作者: csjdjx 时间: 2011-11-23 21:48

楼主说的真详细，中国真是大，吃法层出不穷啊！

作者: a192168 时间: 2011-11-27 09:00

这个看起来不错，不过吃多了会不会高胆固醇呢……？

作者: vc1918 时间: 2011-11-27 11:21

看起来很好吃的样子，可惜我对鸡蛋过敏！

作者: yosyos 时间: 2011-11-27 12:58

看起来不错啊，蒸蛋器也刚在淘宝上买了，可以回家尝试！

作者: j8704181 时间: 2011-11-27 13:05

这道菜真是色香味俱全啊。看起来好看。闻起来好香。吃起来美味啊。。

作者: 75121438 时间: 2011-11-27 23:10

这个看起来狠辣的样子，话说这么处理鸡蛋会入味吗？

作者: maxball 时间: 2011-11-27 23:36

我和楼主相反，我很喜欢吃鸡蛋，尤其是水煮蛋和咸鸭蛋。不过楼主介绍的做法第一次看到，谢谢分享。

作者: aaazzzxxx111 时间: 2011-11-27 23:49

不知道味道怎么样。试着让我媳妇学一学不一样的手艺味道

作者: sorahe 时间: 2011-11-28 00:15

这个菜很新奇啊，下次有机会去湖南试一下哦

作者: ma0ry001 时间: 2011-11-28 00:52

做法很简单不会做饭的可以试试味道应该不错

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