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标题: [转帖] 糖醋脆皮鱼[24P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-16 16:11 标题: 糖醋脆皮鱼[24P]

食材：鲤鱼一条，用盐腌制10分钟备用，番茄两个，大葱两根，甜椒两个，嫩姜少许。将番茄切片，甜椒，大葱，切丁，姜切末，备用。

将两个鸡蛋打入盆中，加入盐，味精，少许花椒面，调均，然后加入欠粉调至粘稠状，然后将鲤鱼裹上欠，下油锅炸至金黄，捞出装盘，如图。。。

然后将锅里倒油，加入番茄炒至变茄汁，加入盐，醋，白糖，姜末，然后勾入水欠粉，加上味精，鸡精，最后倒人甜椒丁和大葱，浇在炸好的鱼上面，撒上葱花就完工。

上菜。。。

作者: 徒手 时间: 2011-11-16 18:08

鲤鱼本身的土腥味较重，糖醋是最合适的做法，不过这道菜最考功夫的就是裹糊炸那一道工序，后面的调汁部分也可以用番茄酱代替啦

作者: 汉室宗亲 时间: 2011-11-16 21:23

这个鱼难道好吃，我觉得一定腥味压不住，还是要多加点料酒

作者: 水圣 时间: 2011-11-17 09:41

看上去烧这道菜的程序也不这么烦嘛什么时候有空回家试试呢

作者: asdfdf 时间: 2011-11-17 09:50

这玩意甜椒一定要买好的，否则出不来那股鲜味。

作者: sunc99999 时间: 2011-11-17 14:24

除了鲤鱼换别的鱼能做出差不多的吧比如说草鱼貌似也可以的吧鲤鱼刺太多了吃起来很不爽草鱼好像还能好些做法和糖醋里脊差不多都是蘸上面的酱汁吃的光看图就知道很不错

作者: yjdjdkd 时间: 2011-11-17 15:17

多谢楼主分享美食。

作者: lixiupeng12345 时间: 2011-11-17 15:22

妈妈做过，感觉那个鱼没有入味。又下了便锅。

作者: baojingjing 时间: 2011-11-17 17:17

看的是垂涎欲滴啊糖醋鱼很好吃的啊何况卖相还不错啊呵呵

作者: 冰冰2009 时间: 2011-11-17 17:54

我觉得做的时候可以用番茄酱代替那个番茄熬的滋，这样能省事些

作者: 不会喝 时间: 2011-11-17 19:33

有点功夫，但是不喜欢甜的食物

作者: gnuk 时间: 2011-11-17 20:34

味道好，做法简单，配不同的汁就能得到多种口味了

作者: ggf6968822 时间: 2011-11-17 21:28

我做过很好吃的就是不好炸制楼主做的颜色很好看。

作者: wwj66 时间: 2011-11-19 02:33

感觉好像不是特别难，虽然是第一次做。想什么时候要做做。练练手

作者: ss2611 时间: 2011-11-19 11:02

鱼的处理暂且不说，就其番茄和红椒的配料做的还是很不错的，颜色鲜艳，让人看起来很有食欲。但是鱼本身没有太多的处理，个人喜欢在做鱼前，先用各种作料把鱼腌制一便，让其比较入味，而且楼主直接在鱼身上下糊油炸，鱼熟是熟了，但是内中味道不足，且有一定土腥味，个人还喜欢在烧鱼的时候放少许老抽来调味。呵呵，不过萝卜白菜各有所爱，楼主辛苦啦

作者: comic2011 时间: 2011-11-19 11:08

糖醋的味道蛮好的，还能加上鱼的鲜味，菜很好吃

作者: 黄金男人 时间: 2011-11-19 11:26

做糖醋鱼一定事先把鱼腌制好，还有就是多放料酒一定要白醋

作者: fj007008 时间: 2011-11-19 13:43 标题: 我从来都没有做好过这种鱼，学习了，谢谢。

我从来都没有做好过这种鱼，学习了，谢谢。

作者: ampirebb 时间: 2011-11-19 14:11

其实还有拧一种做法是白色的不用番茄、用白醋和糖、

作者: cbf791200 时间: 2011-11-19 20:20

我做喜欢吃鱼，但是我最不喜欢作饭

作者: munawulang 时间: 2011-11-20 01:50

相当好的一道菜，适合做年菜，真感谢楼主，

作者: gogorei 时间: 2011-11-20 02:44

还是松鼠鱼好吃啊，和这个有点类似，味道好一点

作者: tt77tt77 时间: 2011-11-20 11:13

创意非常不错的，感觉火候是不是应该再大一点儿，主要突出焖制

作者: junandxuan 时间: 2011-11-20 12:10

皮脆柔滑,酸酸甜甜的送饭一流啊,不过太酸的话就很难吃的了

作者: lxbok999 时间: 2011-11-20 12:19

回家和老婆一起尝试的做一下，味道好的话，过年又可以多一道菜来炫耀，呵呵，谢谢楼主

作者: zhejianglyq 时间: 2011-11-20 14:13

原来脆皮鱼要加鸡蛋炸才有这种效果啊，怪不得我之前搞不出来这种效果。

作者: tellmewhywhy 时间: 2011-11-20 15:04

很想吃但又不想動手糾結糾結糾結
外面又不安全

作者: j8704181 时间: 2011-11-22 12:01

谢谢大厨的精彩推荐，有机会自己一定要尝试一下

作者: rx55cd 时间: 2011-11-22 12:46

看上去很不错啊，糖醋的味道不错，去腥。

作者: fengwangjing 时间: 2011-11-22 13:42

看着就好吃，而且我就喜欢吃鱼了。手艺真的不错，尤其是鱼炸的一点不碎，真棒

作者: 一修人 时间: 2011-11-25 22:44

这道菜很家常，原材料也方便，值得推广。
俺觉得腌制鱼的时候就可以加料酒和姜片什么的去腥。
另外，根据口味，能承受辣椒的可以增加青椒，颜色也好看些

作者: 绚丽红与黑 时间: 2011-12-1 01:04

糖醋鱼是非常美味的一道菜，原来在杭州念书的时候觉得特别美味，特别是鱼皮是脆脆的，吃起来超级棒

作者: barryhe 时间: 2011-12-1 08:14

感觉还不错，家常菜的做法。不过要是腌的时候加点料酒会好一点

作者: fu200671 时间: 2011-12-1 11:48

这道鲤鱼是色，香，味俱全。我看了肚子都饿了。

作者: ddjsq 时间: 2011-12-1 14:34

看的直流口水啊，四大淡水鱼中还是鲤鱼的肉最好吃

作者: 赢遍天下 时间: 2011-12-1 15:11

看了我就想吃很有食欲我今天晚上就来做一下再来一瓶啤酒就完美了

作者: huajieshao 时间: 2011-12-1 18:21

糖醋脆皮鱼就是糖醋鲤鱼,有些地方把鱼切成一块一块的也是糖醋做法,这种叫瓦块鱼

作者: lafanlan1437 时间: 2011-12-1 18:42

我觉得加点啤酒去腥会更好。不知道鱼要多大的才合适。有些鱼，太老了还可以糖醋。太小的就最好炖着吃鲜美啊

作者: 听泉草堂 时间: 2011-12-2 12:06

做法很简单，不喜欢用鲤鱼太土腥，我想用鲫鱼照的试一下，谢谢了。

作者: hero2000guo 时间: 2011-12-2 13:05

鱼块儿容易碎呀，真的不太好做

作者: jzx1964 时间: 2011-12-2 16:30

简单易学，我过几天也来做一个，看看怎么样。

作者: 22102 时间: 2011-12-2 17:17

我觉得做的时候可以用番茄酱代替那个番茄熬的滋，这样能省事些

作者: b7732336 时间: 2011-12-2 17:55 标题: 呵呵

还不错，看着真是有食欲啊
不知道是哪里的美食呢

作者: aaa3aaa 时间: 2011-12-3 11:23

白瞎鱼了，糊也厚，没有入味，欠也不亮，斜刀硬糊定型，勾芡一浇，不甚佩服

作者: tomer528 时间: 2011-12-3 16:55

看起来真是美味啊，下次做来试试看。怎么样

作者: zozuko 时间: 2011-12-3 18:37

好像味道好好哦口水都花啦啦的流简直就令人食指大动

作者: jianghaohal 时间: 2011-12-3 18:39

说起鱼我们这是黄河边边上着黄河的鲤鱼真是一绝有闲的可以来试试

作者: onshowz 时间: 2011-12-4 04:35

那个酱汁是不是可以用现成的番茄汁一起炒下会更好

作者: wxroubao 时间: 2011-12-4 05:55

还可以吧，做法不复杂，搭配的也很合理，让人看着就有食欲，可以试一下

作者: wahaha371 时间: 2011-12-4 06:04

照的照片不错，就是不知道味道到底如何。很久没吃过糖醋鱼了。

作者: 58242974 时间: 2011-12-4 07:15

这糖醋鱼。我今天来试一下。看好不好吃

作者: liyachi 时间: 2011-12-4 21:30

鱼真好吃啊，可以直接用郫县豆瓣酱，也很好吃。

作者: yeziyezi1234 时间: 2011-12-4 22:01

这个就得鲤鱼做的别的鱼出不了那个味道超爱这道菜

作者: homlee 时间: 2011-12-4 22:08

这个菜在家里自已做过.吃着还可以,就是卖像不佳,炸鱼的火候很重要

作者: chidangao 时间: 2011-12-4 22:25

看上去很好吃啊，对糖醋的东西完全没有抵抗力啊！！糖醋鱼我妈不会弄，只好在外面吃了～～

作者: yangzi0733 时间: 2011-12-4 22:28

炸鱼的时候会不会很浪费油啊？感觉炸出来中间会不进味道

作者: ryegrass 时间: 2011-12-4 22:31

妈妈做过，感觉那个鱼没有入味。又下了便锅。

作者: wykt88888 时间: 2011-12-4 22:37

糖醋应该很好吃,卖相还不错,有空试试.

作者: bjgaobo 时间: 2011-12-5 06:21

看着很血腥，其实人类真的很残！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: zhuzhi19811209 时间: 2011-12-5 08:06

多谢楼主分享，看着就有食欲，赞一个O(∩_∩)O哈哈~

作者: 风采依然 时间: 2011-12-5 09:03

看着很不错的样子

作者: 你不知道的事 时间: 2011-12-5 13:51

酸甜的东东在餐桌上面总是很开胃的。

作者: axusi 时间: 2011-12-5 13:53

鱼是很有营养的蛋白质很高，很漂亮很有食欲的一道菜喜欢

作者: snsxzx 时间: 2011-12-5 15:15

看着好舒服哟，我最喜欢吃甜食了。我老妈煮的我一个人就可以吃一条。

作者: 塔诺 时间: 2011-12-5 21:31

鱼糖醋起来总觉得就没有本身肉的鲜味了，还是稍微淡点比较好吃

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-5 21:35

只是吃过松鼠桂鱼，感觉还是这个好吃，鱼要是做好不容易，尤其是鲫鱼和鲤鱼。

作者: hoshinoruri 时间: 2011-12-5 21:36

我觉得做的时候可以用多熬下番茄和糖，这样入味一些

作者: q6687181 时间: 2011-12-5 21:55

不喜欢吃鱼，不过看着这个做法不错，以后试试

作者: hahayege 时间: 2011-12-5 21:56

看着就很有食欲，有时间试着做

作者: 嘿嘿！ 时间: 2011-12-5 22:47

鱼上了面粉？不过这样吃是比较脆，但有个缺点就是鱼肉不是很入味。

作者: wokkk123 时间: 2011-12-5 23:06

糖醋鱼很好吃的啊何况卖相还不错啊

作者: angelamaoer 时间: 2011-12-5 23:21

看起来简单，做起来难，鲤鱼不是很好吃，选用其他鱼吧

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-5 23:29

呵呵看起来好美味啊谢谢楼主分享了改天做做试试

作者: 蛋疼的XXX 时间: 2011-12-6 14:21

有机会要去河边钓几条试一下可惜河里的鱼没这么大

作者: 风吹雪 时间: 2011-12-6 16:07

这样做，吃是好吃，口感会很好，但营养会损失比较大啊

作者: terry5600 时间: 2011-12-6 17:31

鲤鱼本身的土腥味较重，糖醋是最合适的做法，不过这道菜最考功夫的就是裹糊炸那一道工序，后面的调汁部分也可以用番茄酱代替啦

作者: QTEASD 时间: 2011-12-6 20:34

颜色很好看。做法也不算难。有空下次实践一下

作者: fengfengd 时间: 2011-12-6 21:05

我怎么感觉那个姜长的很可爱啊，不过这样可能入味，都被蛋给糊住了

作者: nunahong 时间: 2011-12-6 21:56

鱼不容易做的。想做好更难的。淡水鱼还好点。

作者: zytarzan 时间: 2011-12-6 22:33

看着就那么好吃，不过不太喜欢过油的，要是清蒸的就好了。

作者: tzcy2010 时间: 2011-12-7 02:36 标题: 回复 1楼的帖子

写的非常好啊，看着颜色很舒服啊，我一定按照你的方法去做一下啊

作者: 34081653 时间: 2011-12-8 11:37

本人对饮食比较挑嘴和执着，望兄弟姐妹见谅

说真的没太细看，就因为刚打开炸鱼那刻，感觉用粉不当的关系

鱼炸出来像长了牛皮藓的样子也就浪费了之前辛苦的工序了呀

开粉的时候要蛋清还是蛋黄，蛋和粉的比例或分量也非常讲究。

因为这会直接影响到菜式的味道口感和外观

还有炸鱼的油太少了，要炸好东西一定要足油。

纯粹个人观点，请楼主莫怪

作者: hlw2957 时间: 2011-12-8 14:29

非常感谢，图文并茂很详细，有空一定学着做一做。

作者: ji860815 时间: 2011-12-9 11:02

做鱼的时候最好先把鱼养几天把土腥味去掉点然后再烧味道会更好

作者: arimisea 时间: 2011-12-9 11:10

这道脆皮鱼看上去好有食欲啊，改天自己也做一道尝尝。

[ 本帖最后由 arimisea 于 2011-12-13 22:37 编辑 ]

作者: cncaibird 时间: 2011-12-9 12:20

酱汁和炸很重要呢，我在家做过，但是鱼不入味，外面是炸脆了，但是里面肉的味道不怎么好。

作者: fengzhe0314 时间: 2011-12-13 13:29

鲤鱼刺太多了，做法很好，就是吃时候麻烦。

作者: 帐号老忘 时间: 2011-12-13 16:16

图全部挂掉了，我和同学做的糖醋鱼是拿鲶鱼做的很多人说鲶鱼不干净但是我觉得还是很好吃啊。

作者: yy19891207 时间: 2011-12-13 16:53

看起来真好吃啊

学习了

感谢楼主

这鱼看得我口水直流啊！

作者: nimendoushisb 时间: 2011-12-13 21:27

我个人觉得这种比松鼠桂鱼那类好吃·····这种吃起来鲜··

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