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标题: [转帖] 腊味煲仔饭的作法 [打印本页]

作者: 如来神掌之一 时间: 2011-11-19 09:42 标题: 腊味煲仔饭的作法

洗完米就加小小油同水！

放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，放到一边等它自己小火慢慢煮。

接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都行。

这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。

煮几条盐水菜心放一边。

蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。
蒜头同大蒜一齐爆炒．不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。
边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油．．．
最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！

咦，饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。

等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊．颜色好看又鲜味．

成品

作者: ss2611 时间: 2011-11-19 10:47

看起了荤素搭配，有红有绿得，很有食欲，而且做起来也简单，介绍的很清楚，辛苦

作者: iead00015114 时间: 2011-11-19 10:54

还得专买个小沙煲啊，其实看了楼主的这一味饭的做法，其他的品种应该可以自己随意组合了啊。

作者: penyou999999 时间: 2011-11-19 12:39

tvpenyouggodlkdgkjdg

作者: sidecity 时间: 2011-11-19 13:06

搭配挺合理啊！颜色还丰富，看着就有食欲，回家试做一下

作者: shanxi121 时间: 2011-11-19 13:44

所谓的腊味煲仔饭，工具非常重要，建议要买一个好的小砂锅，便宜的砂锅烧出来不好吃。

作者: jcksxln 时间: 2011-11-19 13:57

色香味美的煲仔饭，看着就诱使我有种吃的冲动。

作者: kylin3003 时间: 2011-11-20 00:57

一般我吃的时候都是加很多腊肉的，蒸透了的那个味道太棒了

作者: bihu1986 时间: 2011-11-20 01:10

当年去广东实习，最爱的就是煲仔饭了的哦！多谢LZ的介绍，明天果断自己也尝试下

作者: gogorei 时间: 2011-11-20 02:53

只荤不素吃不下饭哦
我上辈子肯定是只兔子

作者: yaahoo 时间: 2011-11-20 04:20

搭配得真好不过我这没有卖腊鸭腿的还成鸡腿应该也不错

作者: cbhhcbhh 时间: 2011-11-20 08:35

我最喜欢吃煲仔饭了，看了楼主的做法真想试试自己做啊

作者: a22a23 时间: 2011-11-20 09:20

煲仔饭真的很不错。想得很，保留着鲜美的味道

作者: junandxuan 时间: 2011-11-20 11:37

腊味+煲仔饭冬天的必食美味佳品,特别是广东人做的,味道简直一流啊

作者: 山人在澳洲 时间: 2011-11-20 16:57

煮煲仔飯, 耐性最重要.
新煲要首先浸水四小時以上, 待乾身後方可使用.

作者: 逛逛随便 时间: 2011-11-20 17:29

明天就学着做一次试试

作者: adaijun11 时间: 2011-11-20 17:50

我的天，这是我的最爱啊，腊味饭，哦，去吃粤菜，我必然点，还要打包带回家的！

作者: szbaxx100 时间: 2011-11-21 16:15

很不错！但一般腊鸭都偏咸，往往饭吃完，腊鸭还有。我比较喜欢用腊肉、腊肠、还有新鲜猪肉，青菜打个蛋花汤也很不错！好吃的关键是慢火慢烤，火候够了，美味就来了！

作者: joe116984332 时间: 2011-11-21 17:10

所谓的腊味煲仔饭，工具非常重要，建议要买一个好的小砂锅，便宜的砂锅烧出来不好吃。

作者: 梦中雪飞 时间: 2011-11-21 18:33

很不错，我回来试试，看着很有吸引力，不知道自己做出来好不好吃

作者: ct86881004 时间: 2011-11-21 18:38

非常美味的东西~~~~~~~~~~~~

作者: li329167627qi 时间: 2011-11-21 18:51

份额破费饥饿减肥pod积分饿哦的卡位宽的我看到可靠的的就渴望哦的渴望的渴望看到看看地方

作者: 用户的名 时间: 2011-11-21 21:18

我用的是一些偷懒的法子。比如先把腊肠切片，等焖米饭焖到半熟的时候{这时锅里的水已经不太多了}，直接撒到饭锅里，有时还切一些咸菜撒进去。

另外更偷懒的法子就是：直接买只农夫烤鸡，也是等米饭焖到半熟的时候，把烤鸡切成几块直接扔到锅里。盖上锅盖，等饭熟即可。简单吧？

作者: lcm116 时间: 2011-11-22 10:59

搭配挺合理啊！颜色还丰富，看着就有食欲。

作者: mmmm777 时间: 2011-11-22 11:19

搭配挺合理啊！颜色还丰富，明天果断自己也尝试下

作者: 梦想在 时间: 2011-11-22 14:46 标题: 看过

在电视上看到过，也是粤菜中适合我们外地小民的吃食。

作者: 死亡笔记 时间: 2011-11-22 17:14

我是一锅熟，谁知道菜还另外做，太会时间了。在饭店我也见过师傅做过，也是一锅熟。

作者: 利君杀 时间: 2011-11-23 07:26

这样做出来的会不会有点咸呀现在流行吃清淡点的

作者: bck001 时间: 2011-11-23 08:06

圖文皆具,感謝樓主用心的分享

作者: 88zqk 时间: 2011-11-23 08:11

这个菜不错不错，颜色很好看，有食欲，个人饮食习惯不喜欢放那个什么剁辣萝卜，其他的我都好喜欢吃，知道广东那煲仔饭是怎么出来的了，感谢

作者: 李逵852 时间: 2011-11-25 23:05

做法简单宜学，操作起来也不是那么的麻烦。而且腊肉的独特的香气能够提起食欲。

作者: ampirebb 时间: 2011-11-25 23:12

可以加点腊肉
我们不是有个腊八粥吗？

作者: sbljc 时间: 2011-11-26 22:29

搭配的很不错哦，看着也很有食欲，操作也简单易施

作者: 553509958 时间: 2011-11-26 22:41

原来是这么简单.以为会复杂.以后一定要试试

作者: 好看123 时间: 2011-11-26 23:57

颜色丰富，可以尝试加点橄榄菜放上面，本身橄榄菜就有油，可以放在里面增加个色彩。

作者: dusya 时间: 2011-11-27 00:16

起先是在03年有了煲仔饭的概念，然后就很想吃！大约是在05年的时候吃的第一次煲仔饭，当时的情景历历在目啊。楼主这道我们这里应该是叫做“双腊煲仔饭”的，很喜欢，很美味。还有汁豉排骨煲仔饭、香菇滑鸡饭等，都是非常经典非常的美味。

作者: munawulang 时间: 2011-11-27 02:07

果然高手，菜式简单易做，只有高手才能创造出来的菜，谢谢楼主，:

作者: 桥疯子 时间: 2011-11-27 02:22

读书那时候吃的最多得就是煲仔饭，想起来都很回味啊，现在很少有的吃了

作者: yw3696 时间: 2011-11-27 04:02

半夜看美食帖就是自己找罪受啊。。

作者: q67285524 时间: 2011-11-27 04:50

晕死。。大哥我刚好肚子饿了。。现在看到这个。。叫我三更半夜跑哪去买吃的啊

作者: joescw 时间: 2011-11-27 14:50

Thanks for your share, it is very good in winter

作者: maxball 时间: 2011-11-27 15:15

很喜欢煲仔饭啊，可惜胃有溃疡，不能多吃，只能望饭兴叹了。谢谢分享。

作者: 坏蛋哟哟 时间: 2011-11-27 16:34

感觉烧这个很不错啊！我了受不了！

作者: 34081653 时间: 2011-11-27 18:07

米在煮前应该用油盐先腌上半小时。
腊味下的太晚了，
在米饭开的时候，
虾眼小孔就要下腊味，腊味半身在饭中，这样闷出的米饭才更香
饭好时在煲边加点油再盖上盖闷五分钟使其饭底锅巴更香脆
开锅应补酱油撒葱花。

作者: woszs 时间: 2011-11-27 18:16

看上去就非常的让人垂涎欲滴，一会就去做做吃。

作者: 2952542 时间: 2011-11-27 18:34

放了很多料！我在餐厅吃从未吃过这么多料的！应该很好吃！

作者: cs_boss 时间: 2011-11-27 19:28

腊食品我不是很喜欢.感觉怪怪的. 但也来学习学习,

作者: 苍天路 时间: 2011-12-1 15:58

对腊味饭还是比较喜欢的，腊肠真的是美味啊。

作者: 美食小魔女 时间: 2011-12-1 20:13

我家旁边有个小店，煲仔做得真好，每次都能吃到厚厚的黄黄的锅巴，那叫一个香啊~一直想偷师，但是老板娘每次都躲在厨房里，从不在外现场操作，无论天多热，哪怕三十七八度的热天，她都不出来，实在是很让人无语

作者: swfanss 时间: 2011-12-1 21:45

煲仔饭最难的就是从米到饭的火候。从煮到焖的切换节点很难掌握，很考验功力的。自己好几次都把饭煮糊了。

作者: eniac1119 时间: 2011-12-1 23:08

辣鸡腿是什么东西啊，这个我倒是没见过有卖的

作者: yt2 时间: 2011-12-4 00:50

跟楼主学做菜虽然我不习惯腊味

作者: pudalian 时间: 2011-12-4 01:57

我们这就有煲仔饭，但是和这个色香味俱全的煲仔饭一比，我都不好意思再吃了。

作者: li2006 时间: 2011-12-9 23:23

收到，改天去试试 .还真的是挺喜欢吃的..............

作者: mopdog 时间: 2011-12-9 23:50

难道是蒸熟的么看起来是相当的可口啊味道应该也是百种滋味竟在其中吧

作者: qur31415901 时间: 2011-12-10 00:47

话说这道菜很讲究啊，各种调料，看似很好吃的样子

作者: qaz8727 时间: 2011-12-11 01:56

红绿相间，荤素搭配，色香味美的煲仔饭，多谢楼主

作者: 无彩神 时间: 2011-12-11 20:22

以前常常去吃堡仔饭，味道很好，现在吃不到了，学习下楼主以后可以自己做了。

作者: xyf00745 时间: 2011-12-11 20:42

广东的煲仔饭有机会一定要尝尝，不吃光看就很养眼了。

作者: keailang 时间: 2011-12-11 21:00

呵呵日本的辣味饭这么做啊！恩不知道和广州的煲仔饭一样吗？

作者: miexie22 时间: 2011-12-11 21:42

煲仔饭还有一个最值得回味的就是贴着锅底的锅巴。那是太香了。

作者: hxy409475002 时间: 2011-12-12 00:59

楼主真是高手啊，颜色搭配的非常不错啊，但在北方没有腊肉啊，不知道能不能用别的肉代替？

作者: arimisea 时间: 2011-12-13 02:02

辣味砂锅饭的精彩之处是锅底的那层锅巴，脆脆香香的，所以煮饭的时候一定要放足够的油。

作者: sl7767579 时间: 2011-12-13 02:32

做这个的东西道具全部有哪天可以做来看看谢谢楼主

作者: 厕所里的石头 时间: 2011-12-13 04:43 标题: 回复 1楼的帖子

湘西那边也有这种腊味的砂锅饭，不过看起来比楼主的更加好吃，因为，湘西的腊肉是非常有名的哦

作者: 369911659 时间: 2011-12-14 17:56

俺很喜欢吃腊肉要是饭里加点啤酒会不会更香？

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