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标题: [转帖] 精心收集整理的海鲜大餐三[68P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-20 23:51 标题: 精心收集整理的海鲜大餐三[68P]

21:韩式鱼卵汤

这是一道非常惹味的菜式，适合喜欢鲜美辛辣口味的人。特别是喝了酒后，来一锅滚烫的，尝尝细腻的鱼卵，柔软的鱼肠，嫩滑的豆腐，鲜美的蛤味，辛辣的热汤，吃个满头大汗，填肚醒酒两相宜啊！
材料：鱼卵（鱼春／鱼籽）４－５付／鱼肠一付（烫飞水后滤干），鲜蛤十数粒，嫩豆腐（切粗丁），鲜菇菌，节瓜，辣椒，蒜蓉，姜。
调味料：大酱一大匙，辣酱一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，盐／味精各少许。
做法：４－５饭碗清水里溶入大酱／辣酱／辣椒粉，烧开后加入所有材料和调味料，滚煮约８－１０分钟即可。

22:香煎黄鱼

做法：３大匙油烧热，加几片姜，数段葱爆香后捞弃。放进黄鱼以中火煎至两面呈金黄色。撒上葱丝，淋上少许生抽，葱油即可。

23:牛角蚌炒面

材料：牛角蚌三只（去肠肚，带子切片和裙边烫２０秒），红松菇三朵切片（略带杏仁般味道，非常清香），笋片，胡箩卜片，辣椒片，青江菜（烫熟），细面一把（烫熟滤干）。
调味料：（１）蠔油一大匙，生抽半大匙，料酒一大匙，鱼露数滴，香醋半茶匙，味精少许，清水办饭碗，
（２）太水适量。
做法：烫熟的面条用两大匙油煎至呈金黄微焦，和青江菜一起摆盘。一大匙油烧热，放进红松菇／笋片／胡箩卜／辣椒拌炒片刻后加入清水和（１）之调味料烧煮５分钟，放进牛角蚌拌均，以太水勾芡，淋于面上即可。

24:红糟带鱼

材料：中／大型带鱼一条（切粗块，刮去外表银膜），葱段，蒜，姜，辣椒。
调味料：红糟两大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。
做法：四大匙油烧热，放进葱段／蒜／姜／辣椒爆香后捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色,
捞起滤干。所有调味料拌均，加两大匙清水烧开后放回鱼块拌煮至汁收干即可。这道带鱼味道鲜香，外酥内嫩，送粥最佳！
煎鱼法：很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不沾锅（NON－STICK PAN），不小心的话也有可能煎坏的。
（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。
（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。

25:白灼海螺

这是最简单的做法（只适合活海螺），却最能突显海螺的鲜美原味。我认为中型的螺较理想（剔出的肉大概有高尔夫球一般大小），火侯容易掌握得恰当，肉也更为爽脆细嫩。沾料是用韩式鱼生辣酱，当然也可按各人喜好加以调制。一口一个，满嘴鲜嫩，再佐以冰啤酒。。。你也试试看！
做法：半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐烧开。放进海螺煮约４分钟（中途翻一次身），捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却。５分钟后剔肉洗净，此时螺肉爽脆无比，豪无异味，就一个鲜字！

26:花雕爆海螺／辣拌螺丝

I。花雕爆海螺
材料：海螺八只（烫飞水，去肠肚）切厚片，甜椒／洋葱／胡箩卜／姜／蒜切片。
调味料：花雕酒一大匙，生抽半大匙，蠔油一茶匙，辣酱一茶匙。
做法：两大匙油烧热，放进甜椒／洋葱／胡箩卜／姜／蒜爆香，加入海螺片，花雕酒／生抽／蠔油／辣酱以旺火快速拌炒片刻即可。

II。辣拌螺丝
材料：螺丝肉半斤（冲洗干净，入加了葱／姜／料酒的滚水里烫煮４５秒，捞起泡冰水，滤干备用），韭菜切段，洋葱切丝，辣椒切片，蒜拍成蓉。
调味料：越南蒜蓉辣椒酱两大匙，香油一大匙，香醋一茶匙。
做法：将所有材料和调味料拌均即可。

27:豉汁辣酱酒烹蛤

不知道这种蛤的详细名字，但蛤肉肥嫩饱满，鲜美耐煮，清蒸白灼，酱爆烧汤都很适合。
材料：蛤一斤左右，葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豉酱／辣酱各一匙，料酒一匙，太水少许。
做法：油一大匙烧开，放进葱花／姜／蒜蓉／辣椒片爆香，加入蛤／豉酱／辣酱／料酒，上盖焖煮至蛤开口，用太水勾薄芡即可。汤汁用来捞饭或拌面条都很理想。

28:镶鱿鱼筒

材料：鱿鱼两只
填料（１）：罐头玉米，火腿丝，松籽，洋葱丁，辣椒末，虾米，咸蛋黄。
填料（２）：米饭，咸蛋黄，洋葱丁，蘑菇，辣椒末。
做法：鱿鱼去膜清内脏，打理干净。放进滚水里烫３０秒后捞起泡入冰水，抹干水份备用。
半大匙油烧热，放进填料（１）的所有材料，加少许盐／胡椒粉拌炒均匀，填入一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。
一大匙油烧热，放进填料（２）的所有材料，加少许盐做成炒饭，填入另一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。
鱿鱼筒刷上少许油，放入烤箱以１７０度c烤７－８分钟，取出切片摆盘。
酱料可以按个人喜好调制，甜酸咸辣都可以，我用椰香咖哩酱，非常惹味。

29:炒牛角蚌

炒牛角蚌－这东西只要新鲜生猛，怎么做都错不了。
（１）牛角蚌打开后取其裙边和那长相略嫌暧昧但口感一流的器官，用粗盐错洗干净，除去黏液；带子片薄，一起烫飞水。
（２）配料可按个人喜爱，我用甜椒，蒜／嫩姜片，青蒜。
（３）调味料：少许料酒，生抽，川味红油。
做法：两大匙油烧热，放进配料爆香，加入牛角蚌，所有材料快速翻炒片刻即可。

作者: postoned 时间: 2011-11-21 00:48

好想吃啊，哪时我能做出这样的菜我就不需要老婆了

作者: szbaxx100 时间: 2011-11-21 16:09

哪里的美味，看着都叫人流口水，海鲜也是俺的最爱！

作者: joe116984332 时间: 2011-11-21 17:11

哪里的美味，看着都叫人流口水，海鲜是我的最爱！

作者: robert_2000h 时间: 2011-11-21 19:30

楼主啊，俺是刚吃完晚饭啊，看的我又饿了……

作者: cbhhcbhh 时间: 2011-11-21 20:08

楼主发的海鲜图真是太漂亮了，有很多海鲜都是第一次见啊

作者: superfzu523 时间: 2011-11-21 21:40

韩式海鲜锅，看着就比较爽，冬天滋补的佳品啊

作者: wbfaction 时间: 2011-11-21 23:48

海鲜偶尔吃一下可以，不能多吃，容易的痛风

作者: j8704181 时间: 2011-11-22 11:04

谢谢大厨的精彩推荐，有机会自己一定要尝试一下

作者: 唐爷 时间: 2011-11-22 16:19

看着就想吃啊，真是非常棒的帖子，回家试试去！

作者: batchen007 时间: 2011-11-22 16:34

第一次听说，有机会一定要试试。

作者: 6194964 时间: 2011-11-22 16:35

好像很好吃的样子啊，上图不容易啊。赞一个

作者: lylp666 时间: 2011-11-23 10:47

！！！！！！！，很好吃的东东支持！！！！

作者: 天邊的小猩猩 时间: 2011-11-24 16:20

越看越想吃，都流口水了。

作者: tomzhang425 时间: 2011-11-24 18:55

那蛤肉肥嫩饱满，新鲜生猛，看着直流口水。

作者: 382627900 时间: 2011-11-25 12:43

第1道菜感觉都是豆腐。、后面的几道感觉都不错

作者: zjanwe 时间: 2011-11-25 14:45

看着就比较爽，口水流了一地啊。真想去尝尝，呵呵。

作者: 诺僧德的雪 时间: 2011-11-28 02:13

看起来很美味啊~大晚上的。看着看着就咽口水了。。不过我肠胃不好，吃海鲜拉肚子。

作者: jt444 时间: 2011-11-28 13:07

哪里的美味，看着都叫人流口水，海鲜也是俺的最爱！

作者: yuyujkljkl 时间: 2011-11-28 13:25

海鲜其实不好做，做好了，那肯定很好吃，相反，如果没做好，腥味没有去掉，那真的很难吃。
看到第二章图片，感觉有点小恶心，那海鲜不怎么好看啊

作者: lifeisgold 时间: 2011-11-29 20:22

看着馋死人啦，爱吃海鲜，对身体又有很多好处！

作者: power2010 时间: 2011-11-29 21:47 标题: 回复 1楼的帖子

太好吃了，特别是那个牛角蚌，这个是不是就是带子啊！

作者: akm-74 时间: 2011-11-29 21:54

楼主发的海鲜太好了，是楼主自己弄的吗？太厉害了

作者: 180081 时间: 2011-11-30 14:18

非常精美的食物图片，谢谢分享，一般人做起来有一定困难！

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-1 00:00

看的我直流口水菜品真的很精致谢谢楼主分享了

作者: roselia 时间: 2011-12-1 00:05

全部海产品都新鲜很吸引人。我最爱的就是海螺沾点芥末很好吃的说

作者: sqying 时间: 2011-12-2 17:31

韩式的菜肴，吃不习惯的怎么办。纯属支持！

作者: SNRN 时间: 2011-12-6 19:09

海鲜的一直狠喜欢。只是感觉上好难做啊，素材就要找半天。

作者: toubujiadongzuo 时间: 2011-12-6 19:24

看着就不错，很可口啊，收藏学习下

作者: 塔诺 时间: 2011-12-6 19:32

对韩国的东西没有好感，真搞不懂那辣白菜有什么好吃的？远远没有西南地区的泡菜好吃

作者: achilles2011 时间: 2011-12-6 20:36 标题: 回复 1楼的帖子

海鲜好吃价格高，我还是吃点便宜点的啊

作者: gh19870718 时间: 2011-12-7 04:30 标题: 想

很不错，学习过了哈，谢谢啦啦啦、、、、、、、、、、、、、、、、

作者: zhuzhi19811209 时间: 2011-12-7 08:06

个个都是美味啊，牛，真想尝一尝，谢谢楼主分享了！

作者: fuckthat 时间: 2011-12-7 14:55

这个水平就比较高了。色香味俱全，虽然后两者没有，但是我感觉到了

作者: 0077xx 时间: 2011-12-7 15:20

辣拌螺丝和:豉汁辣酱酒烹蛤看起来还可以，其他的不适合我~

作者: 690690 时间: 2011-12-7 16:26

流口水了，真的受不了，我最喜欢吃海鲜了

作者: pkcan3 时间: 2011-12-7 16:35

要去試一試口味地道不知價錢怎的也是地道嗎

作者: 我是YOYO 时间: 2011-12-8 11:29

我好像闻见香味了，最爱烤鱿鱼和炭烧生蚝，可是有痛风，不能吃海鲜也就看看。

作者: derbyblue 时间: 2011-12-9 16:50

顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了顶起来，我的天啊，太好了

作者: fengzhe0314 时间: 2011-12-13 13:08

口水真是是往下流啊，经典啊。酒店大厨水平了

作者: sgk2004 时间: 2011-12-13 14:58

海鲜好吃，可是价钱贵啊，通常都是吃公的比较多。

作者: AV2211 时间: 2011-12-13 15:53

很精美的海鲜，味道一定很不错。不过有些海鲜有点难吃到。不是生活在海边城市。

作者: slbxs 时间: 2011-12-13 16:40

鱼卵汤看着不错。很多人对鱼卵过敏，第一次吃鱼卵的人应少吃一些，吃后2小时看皮肤有没有红疹、发痒等异常反应。

作者: 3178962 时间: 2011-12-13 18:19 标题: 回复 1楼的帖子

样子好丑 ·但愿能好吃那天放假弄点试试·

作者: ll922luo 时间: 2011-12-13 19:56

餐具都好特别啊
看着真有食欲啊
看着学着摆也好啊

作者: 择日也不死 时间: 2011-12-13 20:13

好好学习学习一下，买点原料回家做一下解解馋，多谢楼主分享

作者: nimendoushisb 时间: 2011-12-13 21:12

额····那些看起来一坨一坨的是什么啊= =

作者: 386660293 时间: 2011-12-16 23:04

海鲜很好吃.不过有很多人吃了好像会过敏...

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