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标题: [转帖] 滑蛋虾仁[6P] [打印本页]

作者: f1179999 时间: 2011-11-21 11:36 标题: 滑蛋虾仁[6P]

今天的这盘滑蛋虾仁，用料很简单，是一般家庭都常备的。软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味。不过这道快手小炒看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门。下面就看我如何边学习边操练的吧～～
【滑蛋虾仁】
【用料】
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支
【腌虾调味料】
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺
【鸡蛋调味料】
盐1/2小勺、白胡椒粉少许
【水淀粉】
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水 (调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)
【做法】
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。 (用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃) （虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）

2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。

3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好。烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。

4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。

5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

总结一下烹调小窍门：
1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。

作者: gavin580 时间: 2011-11-21 12:08

不错看着很有食欲不知道这到菜的虾仁用新鲜的行不看图好像是用速冻的虾仁

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-11-21 12:42

颜色真好看谢谢楼主分享孩子最爱吃虾了改天给他做做尝尝

作者: ycyyrfd 时间: 2011-11-21 12:42

我觉得用小火在不粘锅中慢慢烧，比那个多油大火爆烧好。小火不会焦。

作者: liaozr 时间: 2011-11-21 20:50

做过几次，但感觉虾容易老，变硬，继续学习中

作者: wbfaction 时间: 2011-11-21 23:52

滑蛋虾仁看见挺好吃的，尤其楼主介绍的很详细，我们可以学习一下

作者: 姖偄乧伥摤 时间: 2011-11-22 01:04

介绍的很细致，图片也很诱人，谢谢楼主啦！最后的注意事项值得一赞
1
要是再加点营养功能介绍，那就更好了

作者: supersexin 时间: 2011-11-22 08:58

绝搭的营养组合，口感滑嫩一致一定很舒服，味道鲜美如果能有些蘸料食用估计会更美

作者: gooci 时间: 2011-11-22 09:03

看起来还是比较有食欲的，可惜现在生病的什么都不可以吃郁闷。。学习一下

作者: daniel617 时间: 2011-11-22 09:09

看着就很诱人啊，下次给老婆做一个看看怎么样！

作者: westandy 时间: 2011-11-22 11:01

做法简单，而且材料很普通，比较适合家庭烹饪，看着成品，我想起了我小的时候吃的是虾饼，不过那个不用鸡蛋，而用是面糊糊里面放一勺小虾米，炸成的通体金黄，当时好象是两分钱一个吧，想想真是怀念，感谢楼主分享的美食！

作者: hwj__2006 时间: 2011-11-22 23:11

好好吃啊，肚子饿了，好想吃啊，老婆会做得那么好吃就好了

作者: 利君杀 时间: 2011-11-23 07:26

秘诀在玉米淀粉呀我说我做的为什么不嫩呢

作者: 一鸡巴抽死你 时间: 2011-11-23 07:38

颜色真好看谢谢楼主分享孩子最爱吃虾了改天给他做做尝尝

作者: 88zqk 时间: 2011-11-23 08:15

这菜好，有营养，家里只有番薯粉代替玉米粉了，滑蛋不错，学习了一下，我只煎蛋，唉，收藏了，点了红心支持下楼主

作者: 陆小果 时间: 2011-11-23 09:44

色香味都很不错，看上去很精致很诱人，做法也很简单

作者: Pyramid 时间: 2011-11-23 22:21

一直以来不会做滑蛋之类的菜，这下学习了。

作者: xiaochayan 时间: 2011-11-23 22:38

这个菜做过，还算简单的，就是我炒的鸡蛋都是散开掉的~

作者: jasur777 时间: 2011-11-23 22:55 标题: 回复 1楼的帖子

不错

作者: junandxuan 时间: 2011-11-24 02:04

家常小菜,做法真的不算太难,而且味道还不错呢,一道粤菜

作者: acctonll 时间: 2011-11-24 07:39

虾仁包鸡蛋，有营养，又鲜美，真是绝佳美食啊

作者: wl_1976_hmr 时间: 2011-11-24 10:45

有营养颜色也很好看，让人很有食欲

作者: 三七二十一 时间: 2011-11-24 10:50

自嘲一下，自从掌勺来从来没能很好的做及格过真正的滑蛋，不过看起来真的很馋得慌啊，再去试试！

作者: devil0901 时间: 2011-11-24 11:54

虾是我最爱吃的东西了,楼主这个让我看了口水都要出来了,受教了改天自己做来试试

作者: AV2211 时间: 2011-11-24 12:00

我很喜欢的一道家常菜，做法也简单，做得很好就有点耐心了

作者: blackjack 时间: 2011-11-24 13:01

就是虾仁太贵了,不然真的想做来试试,努力挣钱中

作者: qwe654qwe 时间: 2011-11-24 15:25

今天没有吃饭过看着好饿改天做做。。。。

作者: cey369 时间: 2011-11-24 15:41

谢谢楼主的分享啊，看的我流口水啊。嘻嘻。。。。。。。

作者: cycy135 时间: 2011-11-24 15:56

这样的话会不会虾仁熟的时候鸡蛋已经老了呢

作者: xiaoji0410 时间: 2011-11-24 20:39

口感滑嫩一定很爽滑，应该尝试一下，看着就好吃

作者: kityandhero4 时间: 2011-11-24 21:56

色泽很鲜艳做法也不难可惜受不了海鲜的鲜味纠结啊

作者: seanxh1 时间: 2011-11-24 22:31

这个做出来好吃哟，我好喜欢

作者: 狂RUSH蜗牛 时间: 2011-11-24 23:16 标题: 还好评

感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦感觉一般般啦

作者: jupiteries 时间: 2011-11-24 23:26

不错看着很有食欲不知道这到菜的虾仁用新鲜的行不看图好像是用速冻的虾仁

作者: azei0321 时间: 2011-11-25 00:19

非常喜欢吃蛋如果虾仁用石守虾会更棒的。

作者: yudigege111 时间: 2011-11-25 09:45

做过几次，但感觉虾容易老，变硬，继续学习中

作者: llX1385020 时间: 2011-11-25 11:00

看着这道菜，自己也向去做啊，就是虾仁现在不好搞啊。

作者: longyuezhihua 时间: 2011-11-25 11:26

看着就流口水，而且做起来容易上手，值得推广

作者: yjy00000 时间: 2011-11-25 11:35

这个可以呀。前两天朋友送的柴鸡蛋。。做个试试

作者: yjy00000 时间: 2011-11-25 11:39

这个可以呀。前两天朋友送的柴鸡蛋。。做个试试

作者: wuhao123089 时间: 2011-11-25 11:41

颜色看着就是赏心悦目啊我最爱吃虾仁滑蛋了学习一下

作者: a821166303 时间: 2011-11-25 17:58

要是再加点营养功能介绍，那就更好了学习一下

作者: fhtjg2 时间: 2011-11-25 19:04

看起不仅是样子好看，估计味道也是不错，下次一定照着做一回吃吃。

作者: 15048307625 时间: 2011-11-26 20:59

这个菜很不错啊，改天一定好好学习学习，很不错的搭配。

作者: ct86881004 时间: 2011-11-26 21:19

都是美味啊，真想吃啊啊啊~~~

作者: zzzz11 时间: 2011-11-26 21:25 标题: 回复 1楼的帖子

蛋炒虾仁没吃过，但是还是很喜欢吃虾的。呵呵，学习一下了。

作者: qq96315 时间: 2011-11-26 21:29

这滑蛋虾仁看着好好啊，让人食欲大开，改天有空试一下。

作者: exhgame 时间: 2011-11-26 21:40

香软嫩滑下酒好物不错不错很有食欲

作者: munawulang 时间: 2011-11-27 02:13

果然高手，菜式简单易做，只有高手才能创造出来的菜，谢谢楼主，:

作者: j8704181 时间: 2011-11-27 13:17

这道菜真是色香味俱全啊。看起来好看。闻起来好香。吃起来美味啊。。

作者: linpei85 时间: 2011-11-27 13:25

你这个看起来虾仁和鸡蛋混的并不好！炒出来两样都有些散~

作者: 坏蛋哟哟 时间: 2011-11-27 13:42

看起来很漂亮啊，但是我不喜欢吃蛋啊！

作者: liyangyi 时间: 2011-11-27 14:03

每当看到那个透润的虾仁都有些流口水啊

作者: joescw 时间: 2011-11-27 14:46

I like this food, my mother do it very well

作者: maxball 时间: 2011-11-27 15:21

很清爽干净的一道菜，温补，冬天吃正适合，谢谢分享。

作者: willfate 时间: 2011-11-28 21:48

哎，火候是关键啊，弄过好几次，要么太生了，要么太熟了

作者: 10356 时间: 2011-11-29 15:22

看上去很不错啊，比较有食欲的

作者: fc66999 时间: 2011-12-1 13:33

鲜虾陪着黄绿邻近色的搭配很能引起食欲，有尝试的欲望，希望按着步骤自己也能做出来！

作者: xiaxiaxiaxia 时间: 2011-12-1 13:34

虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。

作者: 陆见不平 时间: 2011-12-1 13:38

混蛋虾仁颜色不错，不知道要是换成咸鸭蛋虾仁味道咋样

作者: witos 时间: 2011-12-2 12:47

家常小菜,做法真的不算太难,而且味道还不错呢,典型的一道粤菜

作者: sqying 时间: 2011-12-2 16:41

推荐！现在看到好想吃，以前高中的时候在一家叫茶瑟的吃过虾仁滑蛋饭，超好吃的。现在出来读大学都好久没吃过了。

作者: 2056422 时间: 2011-12-2 20:42

雪里红这东西真的不错啊，

作者: woaijjh 时间: 2011-12-2 23:13

秀色可餐，非常清新的一道菜，明天去买点小虾，自己做点试试，

作者: bili0071 时间: 2011-12-3 00:19

这菜做的真是色香味俱佳，赶明个也来个试试。

作者: s02312051 时间: 2011-12-4 02:14 标题: 回复 1楼的帖子

馋死我了，边看边流口水啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: onshowz 时间: 2011-12-4 04:26

这道菜我会做不过还有种做法是把鸡蛋先炒好做成丁然后再一起炒也很好吃

作者: fu200671 时间: 2011-12-4 11:16

学习了，挺诱人的。虾仁炒蛋。美味可口啊。

作者: chitsuki 时间: 2011-12-4 11:27

受教了
做起来似乎也不难，周末有空可以在家试试看
我可是虾仁爱好者，哈哈

作者: cjt1986420 时间: 2011-12-4 13:12

这个虾仁看起来太精致了。最喜欢吃虾跟鸡蛋了。改天我做再加点火腿肠试试去。

作者: 3158.xx 时间: 2011-12-4 13:20

卖相不错，可以加入我的早餐选择里。

作者: baoyuncs678 时间: 2011-12-4 14:50

滑蛋虾仁看见挺好吃的，尤其楼主介绍的很详细，我们可以学习一下

作者: dominica 时间: 2011-12-4 15:43

看起来很不错呢啊，就是前面拾掇起来可能麻烦点

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-12-4 15:48

家常小菜，清新爽口，炒作简单，谢谢推荐。

作者: gijion 时间: 2011-12-4 15:48

滑蛋虾仁壮阳妙品，男士多吃。

作者: 如实相告 时间: 2011-12-4 15:51

滑蛋虾仁看起来很鲜艳，有食欲，做法也很新。

作者: 20020053 时间: 2011-12-4 17:43

又多学会了一个菜了哦，谢谢楼主的分享啊！

作者: akm-74 时间: 2011-12-4 19:16

这个菜关键是鸡蛋的滑嫩，和虾仁的q劲，好菜呀

作者: wlxw120 时间: 2011-12-4 19:29

餐馆经常吃，但是自己火候掌握不到位，蛋不容易炒得恰到好处

作者: 塔诺 时间: 2011-12-4 21:16

不太喜欢吃鸡蛋，不过虾仁的话还是很对胃口的

作者: MAZEFENG 时间: 2011-12-4 23:08

像我这种老光棍对这种制作方便有美味可有的食物没抵抗力啊

作者: hen1308 时间: 2011-12-4 23:09

学习了，楼主分享的东西很美味啊，哈哈哈。回头我也去试试

作者: allenlee333 时间: 2011-12-4 23:53

这个滑蛋很不容易做好过了就很容易老掉这个菜吃起来很美做起来还真是得有点功夫才可以啊

作者: 你不知道的事 时间: 2011-12-5 13:52

有食疗的作用哦。我也喜欢吃大虾。哈哈

作者: hjjh 时间: 2011-12-5 15:32

滑蛋虾仁，看起来鲜嫩可口，很值得尝试一下，感谢提供这么详细介绍！

作者: 虬髯客66 时间: 2011-12-5 15:52

每次自己做得滑蛋总是没有店里卖得那么滑溜，是什么问题呢。。。

作者: QTEASD 时间: 2011-12-6 20:47

看图片还是很不错的，颜色很漂亮，估计味道也不差

作者: venusjin 时间: 2011-12-6 21:06

颜色真好看谢谢楼主分享孩子最爱吃虾了改天给他做做尝尝

作者: nunahong 时间: 2011-12-6 21:56

步骤挺详细的。看起来颜色搭配也不错。可以推荐给朋友

作者: jackchengjackc 时间: 2011-12-12 11:29

太好了，终于找到这个了，滑蛋牛肉做腻了，现在来专攻这个，有的忙了，哈哈。

作者: fengzhe0314 时间: 2011-12-12 11:51

这样水发虾仁不好吃，还是的吃现扒的虾仁。

作者: 帐号老忘 时间: 2011-12-12 15:58

哇经常点外卖来吃这个不过看起来还是蛮简单的

作者: 天涯沦落 时间: 2011-12-12 16:10

看着很诱人，学习，每次都只会做白灼虾，一直想换个口味，这次回去实习下这个，不知道能不能做的好吃。

作者: wykt88888 时间: 2011-12-12 17:51

颜色真好看,看着很有食欲 ,学习一下.

作者: aaa119 时间: 2011-12-13 13:08

楼主的第一张图片就吸引了我。想问下楼主，如何能够炒出这么嫩的鸡蛋呢，你的鸡蛋炒出柠檬黄的颜色，好漂亮啊

作者: ninibaba_01 时间: 2011-12-13 16:00

色香味俱全的好菜。楼主的确好手艺，俺以前做的不是老了就是太散。

作者: ngwaifdx 时间: 2011-12-14 07:30

楼主的手艺真是不错啊，色香味俱全啊，下次你试试再加上2片黄瓜味道会更好的

作者: shiroi 时间: 2011-12-14 10:03

这滑蛋虾仁看着好好啊，让人食欲大开，改天有空试一下。

作者: diska 时间: 2011-12-14 10:15

很好吃的一道菜。

作者: joe116984332 时间: 2011-12-14 10:18

绝搭的营养组合，口感滑嫩一致一定很舒服。正到爆。

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