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标题: [转帖] 酥皮馅饼[21P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-22 11:34 标题: 酥皮馅饼[21P]

馅饼是北方广大区域的传统面食，一般是烫面为皮，用平锅或者饼铛熟制，一般不用酥皮的，这回我用了，试试！
因为考虑到如果馅心的含水量高的话，会加快酥皮回软，所以用川菜常用的半熟馅料。

体会：馅比较香，皮很酥，但是口感偏干，也许是用色拉油和油酥面的原因吧？是不是用什么其他动物油脂和油酥面会好一些？期待西点高人指点，怎么能让皮既酥且润呢？

普通面粉300g，开水加点盐和烫面；

普通面粉300g，加色拉油和油酥面；

肉馅400g，起油锅加姜末爆香，将其中300g下锅炒散籽变色时下适量芽菜炒匀，出锅凉冷，加鲜肉馅100g、适量酱油、味精、胡椒（幼儿不宜）、蚝油、干淀粉搅拌均匀，然后加大葱末拌匀；

烫面、油酥面均匀分成12个剂子，烫面赶开大约10厘米，将油酥面剂子包在里边，赶长条后卷起来，揉圆赶长条后再卷起来，揉圆赶开成10厘米饼皮，类似包包子的手法包好，按压成2厘厚的生坯，表面刷点水，翻过来沾满芝麻，OK，上烤箱吧！

作者: westandy 时间: 2011-11-22 11:37

做出来的成品象我们老家的特产大麻饼，看起来味道相当不错，不过外表相对低调了，感谢楼主分享醺皮馅饼，请再接再厉分享美食造福大众！

作者: saltwaterroom 时间: 2011-11-22 11:39

看起来很好吃的样子，但感觉不容易做哦.....

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-11-22 11:45

看着真有食欲就是和面太麻烦了谢谢楼主分享了

作者: 华明地板 时间: 2011-11-23 13:34

果然皮薄陷多油多苏多自己在家也可尝试一做

作者: huafeiyanxiang 时间: 2011-11-23 14:01

看着流口水了，美味啊啊

作者: cqldz2000 时间: 2011-11-23 15:05

看上挺复杂的样子我实在是不怎么做面食还有我想是不是用生陷要好一些

作者: nakhiro 时间: 2011-11-23 15:06

靠，楼主这个收益真是！。。。看着我需要去吃点东西了

作者: 邂逅薇安 时间: 2011-11-23 15:34

看起来很好吃的样子，但感觉不容易做哦.....

作者: 2qiguangshun 时间: 2011-11-23 16:25

好菜啊，很有胃口，回头就试着做，感谢楼主

作者: supersexin 时间: 2011-11-23 22:34

馅料下足功夫啦，水油面包裹油酥面，反复重叠赶制，酥性好，满玛更添香味

作者: junandxuan 时间: 2011-11-24 02:02

一道小吃,在北方的时候吃得最多,而且吃起来挺好味道的

作者: guohao511024 时间: 2011-11-24 07:53 标题: 不错

我一定试试看，谢谢你提供的食谱，嘻嘻嘻i嘻嘻嘻嘻i嘻嘻嘻i嘻嘻i嘻嘻嘻i嘻嘻i嘻嘻嘻嘻嘻

作者: guang1972 时间: 2011-11-24 08:06

酥皮我想我已经学会了，可我在家馅子我总是对不好，不知道啥原因。

作者: acctonll 时间: 2011-11-24 08:22

芝麻酥皮饼，又有芝麻又酥又有馅，感觉真不错

作者: chyichin181818 时间: 2011-11-24 08:53

这个做的真专业啊，有感觉，有胃口，可以上街摆个摊了

作者: xiaoniao1. 时间: 2011-11-24 09:19

看着很不错啊，有食欲了，有机会自己捣鼓捣鼓，不过要是有现成卖的就好了

作者: 无文弄墨 时间: 2011-11-24 09:36

馅比较香，皮很酥。
但是口感偏干，是用色拉油和油酥面的原因，用动物油脂和油酥面会好一些。

作者: 314364081 时间: 2011-11-24 11:40

看起来不错，一会我也要学做做，看着就眼馋

作者: longyuezhihua 时间: 2011-11-25 11:38

外表看起来像月饼，仔细看还是像月饼，而且做法略复杂，谢谢楼主推广了

作者: wuhao123089 时间: 2011-11-25 11:43

看起来不太好做啊，而且感觉油油的不是很喜欢。

作者: 我爱阿根廷 时间: 2011-11-25 12:47

楼主太专业了。酥皮真的很难做，以前在家做过的，很容易把皮揉破。看来要多下功夫了。

作者: a821166303 时间: 2011-11-25 17:56

看上挺复杂的样子我实在是不怎么做面食

作者: fhtjg2 时间: 2011-11-25 19:05

吃是一定好吃的，就是做起来实在是太麻烦了。不行的。

作者: qzmp1102008 时间: 2011-11-25 19:10

可以的呀就是做法都比较简单方便主要是馅料够多，看着好有想吃的感觉。

作者: nmqs1214 时间: 2011-11-25 19:10

看起来不错哦
自己是做不了啊
和面不行哦

作者: qur31415901 时间: 2011-11-25 21:56

话说为什么我一张图都看不见啊，看标题很好吃的样子

作者: pan760201282 时间: 2011-11-25 22:22

看起来很好吃的样子，但感觉不容易做哦.....

作者: 一滴血 时间: 2011-11-26 18:47

小吃类的东西如果全国推开来就好了哪里都能吃到

作者: zyt147258369 时间: 2011-11-26 20:09

应该挺美味的，馅挺丰富的

作者: munawulang 时间: 2011-11-27 02:21

果然高手，菜式简单易做，只有高手才能创造出来的菜，谢谢楼主，:

作者: mm12588 时间: 2011-11-27 03:11

非常喜欢海鲜大餐，看着介绍真是口水欲流啊
感谢分享

作者: yw3696 时间: 2011-11-27 03:58

有一种麦香饼很好吃
好像是在陕西有的卖

作者: a192168 时间: 2011-11-27 08:55

这馅饼好像也不难做，下次做几个吃一下~~~

作者: 秋夏雨 时间: 2011-11-27 10:19

看了介绍自己也可以试做一下了，感谢楼主！烤制时间必须特别掌握好吧

作者: redom 时间: 2011-11-27 11:06

很像我们那边的烧饼，但是我们那的烧饼没有馅，看着那么多芝麻就知道很香，好想吃啊

作者: yosyos 时间: 2011-11-27 12:59

看着好复杂……作为一个南方人还是挂面和炒饭最快，面食真心做不来啊

作者: j8704181 时间: 2011-11-27 13:02

这道菜真是色香味俱全啊。看起来好看。闻起来好香。吃起来美味啊。。

作者: 李逵852 时间: 2011-11-28 19:53

这个都是好东西，而且做起来也是相当的简单的。主要是内容要好才行。

作者: ytcdusa 时间: 2011-11-28 21:18 标题: 回复 1楼的帖子

:excellence :excellence

作者: yukuishan04 时间: 2011-11-30 17:19

感谢楼主，这个很家常，可以试着弄啊

作者: 杨梦 时间: 2011-11-30 18:01

呵呵，不错，不错，支持，支持，希望继续巩固啊

作者: ttaimm 时间: 2011-11-30 19:51

这种馅饼看着就是那么有食欲，照此方法制作一下

作者: 34111007 时间: 2011-11-30 22:33

嗯...面点类，LZ在哪里学回来的？求分享心得

作者: cwg1337 时间: 2011-12-1 14:31

馅饼还能这么做，吃在嘴里的感觉一定非常的爽，那天照你的说法试一试

作者: 赢遍天下 时间: 2011-12-1 15:53

看着很有胃口可是做起来太麻烦了看看就可以了还是到外面去买着吃吧

作者: 美食小魔女 时间: 2011-12-1 22:09

用猪板油熬出来的熟猪油做油酥最好，不买猪板油也行，可以用肥猪肉熬油，中式点心还得用中式材料，这样味道才地道哦

作者: linling3210 时间: 2011-12-1 23:20

看着馅是不错，不过北方做馅饼都是用锅烙的啊，没有用微波炉的。

作者: pfqs 时间: 2011-12-1 23:23

呜呜呜呜，这些馅饼看起来太有食欲了，可家里没烤箱，悲剧啦

作者: sqying 时间: 2011-12-2 17:01

你适合在家里做，工序太多。最好市场有现成的买来试试。

作者: 22102 时间: 2011-12-2 17:14

自己在家也可尝试一做

作者: b7732336 时间: 2011-12-2 17:57 标题: 好好

还不错，看着真是有食欲啊
不知道是哪里的美食呢

作者: chenlaoxie 时间: 2011-12-2 18:31

看着真是食欲大开，再来点粥，吃着一定舒服，楼主好手艺

作者: chengqi027 时间: 2011-12-2 18:41

多谢指导看了才指导原来有这么好吃的东西

作者: 资产阶级 时间: 2011-12-2 22:49

俺结婚的时候别人送了个烤箱可惜一直没用过，今天看了你的馅饼以后俺也想试试学着烤点馅饼神马的。因为本人主食出了米饭就是馅饼最爱吃了，可惜家里的锅一烙馅饼就糊锅或者露馅。

作者: xuzhi410 时间: 2011-12-2 23:24

馅料那个看上去很好吃的样子

作者: hisafe 时间: 2011-12-2 23:49

这东西看着还行，闻着也香，吃起来其实不砸地

作者: bili0071 时间: 2011-12-3 00:21

做的很不错，有学习的必要，但看那手肯定不是楼主吧？

作者: tomer528 时间: 2011-12-3 16:43

相当低调的美食啊，谢谢分享。

作者: jianghaohal 时间: 2011-12-3 18:49

这位楼主你不地道啊 300g这 300g那一看就是食谱上的我是不还得那个天平啊

作者: splitmouser 时间: 2011-12-3 19:32

馅饼是童年的记忆了，长大了之后，很多地方都没有馅饼了。
除了一些特色店，大饭店里面主食没有特点了

作者: pudalian 时间: 2011-12-4 02:31

在这里都能感觉到那股酥脆的感觉是多么的诱人了，看来要换换主食了。

作者: onshowz 时间: 2011-12-4 04:23

看起来很好吃啊可惜没有买自己做就更不可能的了

作者: mj2003kid 时间: 2011-12-4 04:39

原来吃过不带馅的烧饼，非常香，后来找不到做了，一个流动的摊位做的，非常香。

作者: lv1990 时间: 2011-12-4 05:03

看着就有食欲特别是那肉馅的

作者: fengzhe0314 时间: 2011-12-13 13:10

好像是牛肉饼，不过肯定很好吃，早餐主食。

作者: 轮回妖精 时间: 2011-12-13 14:15

馅饼的馅还是不错的，我们家都是用豆油。好像南方都是用胡麻油。

作者: sgk2004 时间: 2011-12-13 14:47

看上去这个饼的味道一定很好吃，只是自己做的话好像比较麻烦。

作者: nimendoushisb 时间: 2011-12-13 21:29

我觉得和褡裢火烧差不多吧= =···意思一样？？？

作者: jymj 时间: 2011-12-13 21:47

晚上肚子饿了，看着都流口水啊！！

作者: 374147015 时间: 2011-12-13 21:59

好菜啊，很有胃口，回头就试着做

作者: arimisea 时间: 2011-12-13 22:26

看上去挺好吃的，就是做法太麻烦，不好弄。

作者: xierui 时间: 2011-12-14 00:18

楼主可以去当面点师了，只可惜我会看不会做，只有流口水的分啦

作者: 阿泽菜 时间: 2011-12-20 16:45

很详细啊有机会回家让老妈做一下尝尝看

作者: road_kwok 时间: 2011-12-20 17:25

不错,看着就觉得香喷喷的

作者: SNADTBS 时间: 2011-12-21 00:00 标题: 回复 1楼的帖子

这饼香是香，就是太干了。咱这南方人的牙口不太好，嚼好久才能咽下去。

作者: rcdmallorca 时间: 2011-12-21 00:10

关键就是在于那个烤箱啊，要调好温度和时间才能有好饼子出炉啊

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