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标题: [转帖] 舒心适口——汆羊肉[12P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-22 11:54 标题: 舒心适口——汆羊肉[12P]

突然想吃老北京涮肉的味道了，自己弄又有点嫌麻烦，买这个、办那个，折腾半天，最后还不是就这一口儿？干脆，不如直接兑好涮肉调料，现成的羊肉卷下开水汆熟捞出来，浇上去一拌，呵呵！得咯！那叫一个香！

调料也简单：主要就是北京六必居的韭菜花酱（大些的超市有，不加也可以）、北京王志和的豆腐乳、芝麻酱（你相信谁家的就用谁家的）、少许葱、蒜、胡椒和味精，喜欢吃川版的还可以加辣椒油和花椒。

麻酱先加少许香油调稀，加入豆腐乳、韭菜花酱、胡椒和味精，捻烂、搅匀，加温开水调整黏度，太干了口感不好，太稀了味道不够，挑起来可以挂丝就差不多了。盐味用用豆腐乳汁来控制，觉得淡了可以根据需要加。

准备点儿葱、蒜，呛锅用，不用也可以。

锅里下少许油，一点点就够了，把葱、蒜下去略炒，下调好的麻酱汁推一下，见开就起锅。

另锅烧开水，大开后下羊肉卷，开锅立即捞出来，浇上烧好的麻酱汁，好了！

羊肉细嫩爽滑，麻酱汁鲜香浓郁，不信你试试？

多说几句吧：其实，这汆羊（鸡、猪、牛）肉，只要您刀工好，切的足够薄，片张足够大，想汆什么汆什么。用什么酱料拌都可以，您觉得想吃素椒红油炸酱面的味道？或者是酸辣剁椒味道？再或许是茄汁糖醋味道？一样的简单方便！

作者: haohao1114 时间: 2011-11-22 12:01

以前图省事自己在家也没少这么吃了，记得还是玩游戏太晚经常吃

作者: westandy 时间: 2011-11-22 12:10

想不到也可以在自已家里面氽羊肉啊，味道也不差嘛，至少卖相不错，楼主真是有心人了，感谢大力分享，请再接再厉造祝神速大众！

作者: zeusleo 时间: 2011-11-22 12:33

这个跟普通的涮羊肉貌似没有什么区别呀……

作者: 測試帳號2 时间: 2011-11-22 12:41

这玩意儿确实刀工不好还弄不出来这样子

可惜我没看到附近哪儿有啊

作者: fengwangjing 时间: 2011-11-22 13:09

其实里边的调料是比较正宗的，羊肉还是现涮现吃的好啊。过瘾，配上青菜在，尤其是现在冬天的时候，全家人其乐融融啊。

作者: zhengzai 时间: 2011-11-22 13:34

嗯，这是标准的懒人吃法。虽然味道没什么改变，但失去了边吃边涮的乐趣了。

作者: 利君杀 时间: 2011-11-23 07:24

无需大锅的刷羊肉呗一个人吃刚好简单、解馋

作者: leonwys 时间: 2011-11-23 08:37

一定很好吃啊，我就没有这么吃过，我不会做饭啊

作者: FF8 时间: 2011-11-23 08:45

做法简单，味道好，在家里就能制作，值得推广

作者: daniel617 时间: 2011-11-23 09:46

感觉和涮羊肉差不多啊，这样做还不如涮羊肉来的省事！冬天到了，建议大家多多吃羊肉！

作者: placebo1984 时间: 2011-11-23 10:47

不错，大爱羊肉，传统涮羊肉的风味，赞一个

作者: szbaxx100 时间: 2011-11-23 13:55

相当简单方便，回头回家也试试看，应该不错的！

作者: xiaowanghaha 时间: 2011-11-23 13:56 标题: 回复 1楼的帖子

作者: huafeiyanxiang 时间: 2011-11-23 13:58

太诱人拉。。。。

作者: 三七二十一 时间: 2011-11-23 14:38

这个方法还真的另辟蹊径，功夫都用在蘸料上面了反而锅底简单又简单，学习一下那天非得试一试不可。谢谢分享！

作者: bedmoon 时间: 2011-11-23 14:50

感觉不错，要是再配上米饭，有点儿类似于盖饭的吃法了

作者: 444455555 时间: 2011-11-23 14:54

看起来蛮简单的有机会在家里做试试

作者: nakhiro 时间: 2011-11-23 14:57

这样看起来貌似还有点味道，东来顺的涮羊肉我是吃不出什么味道

作者: 荼蘼 时间: 2011-11-23 18:55

就是涮羊肉吧？只不过不是围着锅子吃罢了，其他都差不多的嘛

作者: 逆潮鲸武士 时间: 2011-11-23 20:03

看到麻酱了，自从来了南方，吃不到正宗的麻酱了

作者: cddir 时间: 2011-11-23 20:09

看样子真好吃啊辣的和白的一起以后学学怎么做

作者: gnuk 时间: 2011-11-23 20:11

看了好多好东东，照着做了多次，可惜没这份本事，自个做的味道实在不怎样

作者: jerryyeh321 时间: 2011-11-23 21:00

一看到就餓了... 一定很好吃

作者: nlzcz20090810 时间: 2011-11-23 22:13

看的口水都快流下来了，勾起我的食令人欲了，不过我不会做，

作者: supersexin 时间: 2011-11-23 22:25

火锅改良，麻将和红方去膳解腻，好做法学习了

作者: junandxuan 时间: 2011-11-24 01:58

羊肉冬天的补品啊，冬天吃羊肉就是一种享受，无论是那种方法的烹饪都很好地好吃得说

作者: acctonll 时间: 2011-11-24 07:41

回民菜，好吃又香啊，怎么像葱爆羊肉呢，比较正宗的味道，一看就是

作者: 色鬼无国界 时间: 2011-11-24 08:38

省去了捞沾饿环节，懒人的吃法呀呵呵，我也经常这样吃，吃涮羊肉，重要的是肉和料，什么锅底汤到不重要

作者: chyichin181818 时间: 2011-11-24 08:46

两样东西，一是调料好，一是羊肉好，关键还是要羊肉好

作者: 无文弄墨 时间: 2011-11-24 09:30

刷肉是清汤涮羊肉，基本是以涮羊肉为主，吃菜为辅。配菜也不像如今吃的麻辣火锅丰富，多数时候就是白菜、粉丝什么的。用的锅子也是碳火的膛大，可以保证炉火旺，锅内常涮常开。咱书归正传继续说涮肉吧。

现如今想吃涮羊肉随时都可以，已经不再是只有冬天才可以见到的景儿。讲究也没那么多了，配菜的种类也丰富了。不过涮肉用的小料依然讲究。吃涮肉用的小料，碗里不要盛太多，讲究常吃常换。涮肉留下的汤水会把小料调稀，因此要随吃随更新。这样才能保证麻酱浓郁好味。

说到小料，自己家做我有我喜欢的组合。品牌之间的搭配也有讲究，也尝试换过几种组合，但换了还真不是那个味，尤其是麻酱。我们后面介绍配比哈。

吃的时候，通常是先涮肉，既然是涮肉，那自然就是筷子夹肉来回摆个3.4下，涮涮见肉白了就可以吃了。随吃随涮，不要都放锅里煮，然后捞出来放一旁等着吃，那样味道就打折扣了，也不是涮肉了。吃完肉再来点白菜清清口，那是相当的舒服。

作者: wl_1976_hmr 时间: 2011-11-24 10:49

羊肉冬天吃最好，没试过这么做，学习了

作者: mouse2011 时间: 2011-11-24 10:57

这只不过也就是涮羊肉的另一种吃法
关键看调料

作者: AV2211 时间: 2011-11-24 11:54

这种羊肉卷都是平时吃火锅时的吧，，那个调料应该不错

作者: e21066205 时间: 2011-11-24 14:41

不怎么样啊？感觉怪怪的啊，反正不怎么舒服就是了

作者: djxsz 时间: 2011-11-24 14:45

在家自己做，可根据自己的口味来下调料，很不错的作法

作者: xwl667190 时间: 2011-11-24 17:27

一看见羊肉我就想起北方的羊肉火锅，吃起来爽快，尤其是聚会吃有气氛啊

作者: 如实相告 时间: 2011-11-24 17:30

我觉得汆羊肉这种做法不怎么好吃，还是麻赖点好。

作者: tomzhang425 时间: 2011-11-24 18:57

典型的北方风味，在北方，调麻酱才会放很多腐乳。

作者: zb863 时间: 2011-11-24 22:21

看着就馋人，可惜小弟的刀法不行，只能去买些袋装的羊肉过过瘾了。

作者: seanxh1 时间: 2011-11-24 22:29

不知道味道怎么样，但是看起来不是很有食欲

作者: 狂RUSH蜗牛 时间: 2011-11-24 23:13 标题: 隔离

LZ好人传授点经验吧LZ好人传授点经验吧LZ好人传授点经验吧

作者: ablertee 时间: 2011-11-24 23:24

这么做比较方便省事，只要汆水时间合适而且酱料配置合理的话肯定很好吃

作者: SNADTBS 时间: 2011-11-24 23:42

不过我妈不太喜欢吃红腐乳，放白腐乳味道变不多吧？

作者: bili0071 时间: 2011-11-25 00:42

原来一到冬天就基本上天天一碗羊汤面，可是今年涨的太厉害了，一斤要75元，吃不起了。

作者: 弹回二楼的猪 时间: 2011-11-25 10:06

好东东~~~~~~~`大渡口水~~

:faint :faint

作者: 弹回二楼的猪 时间: 2011-11-25 10:07

:teeth :teeth :teeth :teeth :teeth :teeth :teeth :teeth

作者: friend1227 时间: 2011-11-25 10:12

这不就是把涮羊肉的酱料直接倒在了煮好了的羊肉卷上么。。。

作者: llX1385020 时间: 2011-11-25 10:42

好好好诱人啊！！好想吃- -
不是哪里都有得呀

作者: wsx281368477 时间: 2011-11-25 11:10

涮羊肉，我最爱吃了，和楼主一样，也经常在家里吃，我喜欢酱汁里在多放些糖，呵呵

作者: longyuezhihua 时间: 2011-11-25 11:24

图文并茂啊，回头咱也照着试试，一饱口福。。。

作者: yjy00000 时间: 2011-11-25 11:47

涮羊肉快餐。楼住太有才了。我一定要试试。

作者: snak0541 时间: 2011-11-25 12:58

冬天吃这个很滋补，不过体质虚弱者尽量还是少吃吧，容易睡不着觉，

感谢楼主

作者: qwqw212 时间: 2011-11-25 13:32

哪里的美味，看着都叫人流口水，羊肉是我的最爱！

作者: duanyuaaa 时间: 2011-11-25 15:33

这跟吃羊肉片没什么区别.只是家庭装的而已嘛.哈哈.

作者: 离线留言 时间: 2011-11-25 20:04

学习学习等有时间在家自己做试试

作者: a94544425 时间: 2011-11-25 20:26

涮羊肉，却是这个跟我平常吃得没什么区别啊。

作者: 151151li 时间: 2011-11-25 21:33

这类东西到底凭什么深入人心呢，最主要是因为省事。

作者: hx6125 时间: 2011-11-25 21:40

不错，好像吃呀，可惜不会弄了

作者: qur31415901 时间: 2011-11-25 22:02

话说羊肉神马的从来不吃，受不了那个膻味，不过看看可以

作者: Joker616c 时间: 2011-11-26 00:24

简单省事，但是相当好东西！非常棒的推荐，在家值得尝试

作者: munawulang 时间: 2011-11-26 02:09

果然高手，简单省事，值得一试，谢谢楼主！

作者: liangzhongyuan 时间: 2011-11-26 06:59

刚看第一张图还以为是介绍火锅呢，一个人吃刚好

作者: liangzhongyuan 时间: 2011-11-26 07:00

简单省事感觉象是简便的涮羊肉后拌调料，非常棒的推荐

作者: senqi111 时间: 2011-11-26 07:22

楼主做的那个酱看上去真香，明儿个我也吃火锅去，哈~

作者: hanguguan 时间: 2011-11-26 07:23

没见这样吃过不过可以试试是不是好吃做法到方便

作者: 小熊红袄 时间: 2011-11-26 07:35

总觉得北京的涮羊肉味道不够重，比较而言喜欢吃内蒙的

作者: tt77tt77 时间: 2011-11-26 10:24

好！！LZ原创的，能够看出来，是很用心的，其实美食与做人是一样的，内在美一定要通过外在体现的。做法简单，符合大众习惯。

作者: 一滴血 时间: 2011-11-26 18:37

做法比较简单的不错有空自己做做 .

作者: zeacard68670 时间: 2011-11-26 19:02

今天刚吃了不少羊肉看起来很不错啊最好是弄点芝麻酱当涮的碟子

作者: ikilltiger 时间: 2011-11-26 19:38

原来氽羊肉是这样做的啊，受教了，以后可以自己动手做美食了。

作者: munawulang 时间: 2011-11-27 02:22

果然高手，菜式简单易做，只有高手才能创造出来的菜，谢谢楼主，:

作者: mm12588 时间: 2011-11-27 03:10

非常喜欢海鲜大餐，看着介绍真是口水欲流啊
感谢分享

作者: hsncrw 时间: 2011-11-27 09:21

这么吃一个人可以,我还是喜欢弄一个火锅,全家一起吃

作者: j8704181 时间: 2011-11-27 13:07

这道菜真是色香味俱全啊。看起来好看。闻起来好香。吃起来美味啊。。

作者: linling3210 时间: 2011-12-1 23:27

做法倒是简单了，但很定不如涮着吃，其实涮着吃并不麻烦啊。

作者: 190404051 时间: 2011-12-1 23:35

呵呵，冬天了，刚好用来补补身子

作者: huanghecctv 时间: 2011-12-1 23:36

感觉跟葱爆羊肉近似，看上去就很香，做法好像也不复杂，可以尝试做一下了

作者: qqtv 时间: 2011-12-2 00:12

一直照着这里网友推荐的菜肴做菜的，感觉非常好，家里的材料很多都是剩下的。
看着图片就好吃，明天动手试试。

作者: sqying 时间: 2011-12-2 16:57

这应该是吃刷羊肉时下羊肉在蘸酱吃的吧！是很省时间，但味道会差很多吧！

作者: masmprogram 时间: 2011-12-2 17:18

鲜肉要切薄不容易啊，刀工要好，我平时都是到超市买冻肉，然后用切肉机直接切出来，美其名曰：水晶羊肉，调料重庆这边加辣子、山椒、豆腐乳、葱、香菜、芽菜来拌着吃！

作者: b7732336 时间: 2011-12-2 17:55 标题: 还好

还不错，看着真是有食欲啊
不知道是哪里的美食呢

作者: wrc008 时间: 2011-12-2 18:05

看的我时直流口水，刚好现在没吃晚饭！马上去超市趟现学现做，就是不知道能不能弄的好吃

作者: akmage 时间: 2011-12-3 13:56

家常做法，简单实用，关键是酱料的配置比较考功夫！

作者: wshjjkk 时间: 2011-12-3 14:01

吃过水窜羊肉，没有想到这么简单，自己做一回。谢谢楼主

作者: ljmtxy 时间: 2011-12-3 19:08

楼主推荐的美味啊要是再能煮点白菜冻豆腐粉丝那就齐活了

作者: 545253697 时间: 2011-12-3 19:16

楼主你的图片我怎么越看越饿啊. 好想吃啊

作者: 690690 时间: 2011-12-3 19:27

冬天的美味佳肴啊，我很喜欢吃羊肉

作者: wxhtg19 时间: 2011-12-3 19:27

哈哈，这个好像很简单的样子啊，不过感觉颜色好像不怎么样，不知道吃起来会不会好些

作者: tlmoney2011 时间: 2011-12-3 19:34 标题: 佩服啊！

在家自己准备用多星锅涮羊肉青菜、肉、鱼丸。。。是很费时间楼主这样就简单多了

作者: tigershead 时间: 2011-12-3 19:38

篮球那一张是修过的吧.从来没有听过这件事啊,还是很有创意的

作者: pfqs 时间: 2011-12-3 21:22

这个确实太省事了，您真是奇思妙想啊，值得大家学习

作者: akm-74 时间: 2011-12-3 22:08

楼主这个方法很有创造啊，很方便学习了，那天试试

作者: 巴黎宝贝 时间: 2011-12-3 22:13

作者: langqiaomengyi 时间: 2011-12-3 22:16

做法简单，味道好，看着就赏心悦目啊，值得推广

作者: onshowz 时间: 2011-12-4 04:34

在北京涮羊肉的店里吃过自己在家只会直接买成品的调味料不会再去弄了

作者: liangzhongyuan 时间: 2011-12-4 07:41

跟普通的涮羊肉没有什么区别，不过别人喜欢直接煎炒

作者: witos 时间: 2011-12-4 11:42

原来氽羊肉是这样做的啊，受教了，以后可以自己动手做美食了，有时间自己做做，我们这的羊肉还是很美味的！

作者: gengdongwa 时间: 2011-12-4 11:50

不知道下酒如何可能会单调点，另配些凉菜会更好

作者: wudi1987813 时间: 2011-12-4 12:56

楼主啊
我家就是卖羊肉的不过做法和你的不一样
我家都是烤制的

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